2025年秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)在即，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，三門峽市市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)就校園食品安全有關(guān)事項(xiàng)提示如下：

 

　　一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

 

　　嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，召開(kāi)專題會(huì)議，研究部署食品安全工作，配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，排查消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　二、全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患

 

　　開(kāi)餐前，對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、空調(diào)通風(fēng)設(shè)施等進(jìn)行全面清潔；對(duì)餐飲具、刀具、砧板、容器等加工用具進(jìn)行徹底的清洗消毒；對(duì)“三防”、冰箱、消毒柜等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修維護(hù)，確保能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。建議引進(jìn)有資質(zhì)的消殺單位對(duì)病媒生物進(jìn)行全面消殺。全面檢查食材供應(yīng)商、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、校外供餐單位資質(zhì)，確保相關(guān)證照合同（協(xié)議）有效。全面檢查庫(kù)房和加工場(chǎng)所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過(guò)期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫(kù)存時(shí)間久、過(guò)期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　三、加強(qiáng)從業(yè)人員管理

 

　　全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證是否到期，確保每個(gè)從業(yè)人員都持有有效的健康證明并在醒目位置公示。落實(shí)從業(yè)人員健康和個(gè)人衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗，督促?gòu)臉I(yè)人員保持個(gè)人良好衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員（尤其是新入職人員）開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，重點(diǎn)培訓(xùn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，不斷提升食品安全意識(shí)。

 

　　四、嚴(yán)控加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)

 

　　保持加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔，食品原料、半成品、成品的容器和工具分開(kāi)放置和使用，避免交叉污染。確保食物燒熟煮透，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理，嚴(yán)格做到生、熟分開(kāi)，防止食物交叉污染。中小學(xué)、幼兒園食堂嚴(yán)禁制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器（留樣盒）內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備（留樣柜）中0-8℃冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。

 

　　市局餐飲科     供稿