慕斯、提拉米蘇、瑞士卷……

 

　　都說甜點(diǎn)能治愈一切

 

　　但你知道這些冷加工糕點(diǎn)

 

　　在生產(chǎn)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

 

　　可能產(chǎn)生哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患嗎？

 

　　當(dāng)前正值暑期汛期，在高溫、高濕條件下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患顯著增加，特別是冷加工糕點(diǎn)，存在較高的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)！

 

　　為加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控

 

　　鷺哥梳理以下

 

　　冷加工糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)提示

 

　　快來記筆記！

 

　　什么是冷加工糕點(diǎn)

 

　　冷加工糕點(diǎn)是經(jīng)過加熱熟制工藝后，在常溫或低溫條件下再進(jìn)行二次加工的糕點(diǎn)，包括熟粉糕點(diǎn)、西式裝飾蛋糕、夾心蛋糕、注心蛋糕等。

 

　　可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

 

　　由于富含水分、蛋白質(zhì)、糖分等微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且熟制后仍需要進(jìn)行二次加工，若操作或儲(chǔ)存不當(dāng)，微生物污染風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。尤其是在當(dāng)前高溫高濕環(huán)境下，更容易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起食源性疾病的致病菌，產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

 

　　01

 

　　強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管控

 

　　嚴(yán)格分隔前處理間等非清潔作業(yè)區(qū)與冷卻間、二次加工間等清潔作業(yè)區(qū)，防止交叉污染；落實(shí)清潔消毒制度，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格清潔消毒，確保食品接觸面衛(wèi)生符合生產(chǎn)要求；保持清潔作業(yè)區(qū)的環(huán)境清潔，確保操作間潔凈度滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要。

 

　　02

 

　　強(qiáng)化原料風(fēng)險(xiǎn)防控

 

　　嚴(yán)把蛋、奶油、水果、果醬等二次加工原料的進(jìn)貨查驗(yàn)，重點(diǎn)查驗(yàn)原料的微生物指標(biāo)；采取針對(duì)性防控措施，加強(qiáng)對(duì)新鮮水果、奶油等易腐原料貯存交付等環(huán)節(jié)的管控。

 

　　03

 

　　細(xì)化過程控制措施

 

　　嚴(yán)格控制烘烤工序的溫度和時(shí)間；嚴(yán)格控制清潔作業(yè)區(qū)人員衛(wèi)生，對(duì)不同潔凈區(qū)間人員定人定崗；采取有效措施對(duì)內(nèi)包裝材料進(jìn)行清潔殺菌，優(yōu)化包裝工藝，確保符合產(chǎn)品防護(hù)要求，防止在貯存、運(yùn)輸、交付過程中的二次污染。

 

 

　　01

 

　　嚴(yán)選渠道

 

　　優(yōu)先選擇商超、便利店、糕點(diǎn)店等證照齊全的正規(guī)商家，避免購(gòu)買來源不明或無證攤販銷售的糕點(diǎn)，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　02

 

　　查看外觀

 

　　購(gòu)買前應(yīng)注意觀察糕點(diǎn)感官性狀是否正常，有無霉變或異味，是否有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

 

　　03

 

　　注意保存

 

　　冷加工糕點(diǎn)通常需要冷藏，購(gòu)買糕點(diǎn)后，應(yīng)及時(shí)按照食品標(biāo)簽說明的要求儲(chǔ)存，并與生鮮類食品分開存放，避免交叉污染。食用前注意查看糕點(diǎn)外觀，如發(fā)現(xiàn)霉變、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即丟棄勿食。

 

　　來源：食品生產(chǎn)處