果凍是一種外觀晶瑩、質(zhì)地Q彈軟滑的口感，消費(fèi)者特別是兒童喜愛，成為深受大眾喜愛的甜點(diǎn)，尤其受小朋友們的青睞。

 

　　不過，很多人會(huì)有疑問：果凍中的 “膠” 是我們平時(shí)說的膠水嗎？與“膠水”有關(guān)？無關(guān)！

 

　　果凍，是以水、食糖或淀粉糖為主要原料，可適量添加果蔬制品、乳及乳制品等，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工藝制成。其Q彈、軟滑等凝膠特性，一方面，來源于卡拉膠、果膠、魔芋膠等食品增稠劑在加熱溶膠后冷卻時(shí)形成的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；另一方面，糖、酸、蛋白質(zhì)等組分通過氫鍵、疏水作用、靜電相互作用與膠體協(xié)同，發(fā)生物理交聯(lián)，進(jìn)一步鞏固凝膠網(wǎng)絡(luò)，賦予果凍良好的彈性、持水性和口感。

　　01

 

　　窒息風(fēng)險(xiǎn)

 

　　果凍呈半固體凝膠狀，幼兒咀嚼與吞咽協(xié)調(diào)性不足，容易整塊吸入氣道，引發(fā)機(jī)械性窒息。

 

　　02

 

　　膳食纖維攝入風(fēng)險(xiǎn)

 

　　部分果凍，膳食纖維含量偏高，若短時(shí)間內(nèi)大量攝入，可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉，并干擾鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的被動(dòng)擴(kuò)散吸收。

 

　　03

 

　　添加糖攝入過量風(fēng)險(xiǎn)

 

　　市售果凍有添加糖，長(zhǎng)期過量食用，有增加齲齒、體重增加及2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　01

 

　　年齡限制

 

　　3歲以下兒童不建議食用！

 

　　嚴(yán)禁邊走邊吃！

 

　　兒童須在成人全程看護(hù)下食用，以小份量、小勺取食。

 

　　高齡、吞咽功能障礙或神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者避免整粒吞服。

 

　　02

 

　　緊急處置（供家長(zhǎng)與照護(hù)者參考）

 

　　若發(fā)生嗆噎，立即采用“嬰兒背部叩擊+胸部按壓法”或“海姆立克法”，同時(shí)，撥打120急救電話。

 

　　03

 

　　份量控制

 

　　攝入量計(jì)入每日“游離糖”總量，食用時(shí)，減少其他含糖食品攝入。

 

　　04

 

　　場(chǎng)景與保存

 

　　避免運(yùn)動(dòng)、說笑、哭鬧時(shí)進(jìn)食。

 

　　開啟后，盡快食用。

 

　　若出現(xiàn)脹杯、漏氣或異味，立即丟棄。

 

　　文字/食品生產(chǎn)處、余杭區(qū)局