2018年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件：

 

　　一、新餐飲悄然崛起，資本助力迅速擴(kuò)張

 

　　2018年1月1日誕生了一個(gè)全新品牌——瑞幸咖啡。在資本助力下，通過(guò)A輪2億美元融資，估值達(dá)到10億美元，僅僅10個(gè)月，全國(guó)布局達(dá)到1400多家門(mén)店，擴(kuò)張速度驚人。以喜茶、奈雪的茶為代表的一批新餐飲時(shí)尚品牌也吸引了投資人的目光，資本助力快速成長(zhǎng)，成為大眾消費(fèi)熱點(diǎn)。

 

　　二、餐飲外賣(mài)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大，資源整合增速加快

 

　　新消費(fèi)新需求，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)越做越大，外賣(mài)電商平臺(tái)迅速擴(kuò)張。2018年4月2日，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服，以95億美元全資收購(gòu)“餓了么”。2018年9月20日美團(tuán)成功上市，成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。餐飲外賣(mài)市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入兩大電商平臺(tái)面直面競(jìng)爭(zhēng)的新階段。

 

　　三、紀(jì)念改革開(kāi)放40年，餐飲業(yè)開(kāi)啟再出發(fā)新征程

 

　　2018年5月29日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京召開(kāi)“中國(guó)餐飲行業(yè)改革開(kāi)放40年紀(jì)念大會(huì)”，總結(jié)40年的輝煌成果和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，向拼搏奮斗的餐飲人致敬。40年改革開(kāi)放，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地變化，銷(xiāo)售總額從54.8億元增長(zhǎng)到近4萬(wàn)億元，增長(zhǎng)了700多倍；人均餐飲消費(fèi)額從5.69元達(dá)到2867.12元,增長(zhǎng)了503倍。餐飲業(yè)從一個(gè)基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后行業(yè)，逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。以改革開(kāi)放40年為契機(jī)，中國(guó)餐飲行業(yè)開(kāi)啟了改革開(kāi)放再出發(fā)的新征程。

 

　　四、實(shí)施食品安全新規(guī)范，品質(zhì)提升行動(dòng)創(chuàng)新路

 

　　為了貫徹落實(shí)《食品安全法》，履行主體責(zé)任，提升管理能力，保證餐飲食品安全，2018年6月22日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，自2018年10月1日起施行。為響應(yīng)新《規(guī)范》的頒布，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合北京食藥管理部門(mén)組織開(kāi)展了北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動(dòng)計(jì)劃，首批超過(guò)5000家餐飲門(mén)店、75條街（區(qū)）、6個(gè)村莊分別達(dá)到“品質(zhì)餐飲示范店”“陽(yáng)光餐飲示范街（區(qū)）”“陽(yáng)光餐飲示范村”的標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　五、社保入稅新政出臺(tái)，倒逼餐飲業(yè)降低成本新舉措

 

　　2018年7月20日，《國(guó)稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，多項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)將由稅務(wù)部門(mén)統(tǒng)一征收。國(guó)家社保入稅政策頒布，短期內(nèi)將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大壓力，人工成本大幅增長(zhǎng)。長(zhǎng)遠(yuǎn)看將倒逼餐飲企業(yè)在用工上更加規(guī)范，更加科學(xué)，更加精準(zhǔn)，更加高效。同時(shí)，鞭策餐飲企業(yè)要著力通過(guò)信息化、自動(dòng)化等手段從人效、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈等各個(gè)途徑降本增效。

 

　　六、弘揚(yáng)中華飲食文化，首次向世界發(fā)布“中國(guó)菜”

 

　　2018年9月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次向世界發(fā)布“中國(guó)菜”——全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴，包括兩岸三地34個(gè)省籍地域的340道經(jīng)典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業(yè)上榜。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出：中國(guó)菜——省籍經(jīng)典名菜名宴的發(fā)布，科學(xué)詮釋了“中國(guó)菜”，在中國(guó)菜系理論發(fā)展歷程中，開(kāi)辟了全新的視角，釋放了菜品創(chuàng)新發(fā)展的巨大潛能，影響深遠(yuǎn)具有里程碑意義。

 

　　七、海底撈上市，跨入餐飲發(fā)展高速路

 

　　海底撈歷經(jīng)24年，在國(guó)內(nèi)外發(fā)展至360家餐廳，年服務(wù)人次超過(guò)1億人次，2017年收入達(dá)到106.37億元。 2018年9月26日，海底撈在香港上市，市值近千億元，當(dāng)之無(wú)愧地成為中國(guó)餐飲界的領(lǐng)軍品牌。

 

　　八、改革完善餐飲供應(yīng)鏈，推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革

 

　　為了適應(yīng)和促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展，餐飲供應(yīng)鏈的改革與完善步伐加快。大型連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)放自有供應(yīng)鏈，出現(xiàn)了蜀海；餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖聯(lián)合組建餐飲人自己的專(zhuān)業(yè)化供應(yīng)平臺(tái)，成立了眾美聯(lián)、餐標(biāo)網(wǎng)等；美菜、鏈農(nóng)等供應(yīng)商借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，搭建新的采購(gòu)銷(xiāo)售平臺(tái)，在傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，整合物流、冷藏、保鮮、大數(shù)據(jù)等多種資源，幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，創(chuàng)造全新價(jià)值。

 

　　九、智能科技滲透餐飲業(yè) ，智慧餐廳成為新亮點(diǎn)

 

　　繼肯德基、德克士開(kāi)拓前行，2018年眾多企業(yè)的智慧餐廳登場(chǎng)亮相。老字號(hào)五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無(wú)人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門(mén)店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門(mén)、點(diǎn)贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無(wú)人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時(shí)下單取貨；京東旗下首家“未來(lái)餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作；海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)的變局。

 

　　十、深入擴(kuò)大開(kāi)放，世界美食進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)迅猛增長(zhǎng)

 

　　2018年11月26日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了“2018世界美食在中國(guó)”報(bào)告。報(bào)告指出，截至2018年9月，世界五大洲80余個(gè)國(guó)家在中國(guó)建立國(guó)際美食餐廳超過(guò)40萬(wàn)家，并以年均超過(guò)25%的速度迅猛增長(zhǎng)，極大地豐富了中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的國(guó)際化發(fā)展。

 

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　　展會(huì)時(shí)間：2019年3月7~9日

 

　　展會(huì)地點(diǎn)：上海 新國(guó)際博覽中心

 

　　展會(huì)規(guī)模：18,000平展區(qū)、200+展商、50,000+專(zhuān)業(yè)加盟商

 

　　預(yù)計(jì)觀眾：50,000+人次（40%為企業(yè)級(jí)投資人，具備城市加盟、區(qū)域代理）

 

　　主辦單位：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

 

　　承辦單位：上海藍(lán)擎會(huì)展服務(wù)有限公司