2025年秋季新學(xué)期即將開始，當(dāng)前中山市仍處于高溫高濕天氣，食物易腐敗變質(zhì)，食源性疾病風(fēng)險較高。

 

　　為保障廣大師生飲食安全

 

　　中山市市場監(jiān)督管理局

 

　　發(fā)布以下食品安全風(fēng)險提醒

 

　　01

 

　　學(xué)校食堂及校外供餐單位管理要點

 

　?。ㄒ唬┲黧w責(zé)任落實。嚴格落實學(xué)校食品安全校長（園長）負責(zé)制、陪餐制度，配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，結(jié)合實際制定風(fēng)險隱患清單并動態(tài)調(diào)整，推進“日管控、周排查、月調(diào)度”機制常態(tài)化運行。對承包經(jīng)營或委托管理的學(xué)校食堂，實行“雙食品安全總監(jiān)、食品安全員”制度，確保校方責(zé)任不缺位。

 

　?。ǘ﹫鏊c設(shè)備管理。開學(xué)前需對操作加工間、用餐場所，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗把手等區(qū)域進行深度清潔消毒，重點清理衛(wèi)生死角。對食品加工、冷藏冷凍、備餐、留樣、消毒等設(shè)施設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)，確保“三防”（防鼠、防蟲、防塵）設(shè)施齊全且運行正常。

 

　?。ㄈ齑媸巢那謇?。全面清查上學(xué)期留存食材，及時銷毀超過保質(zhì)期或感官異常（如腐爛、霉變）的食品原料，重點檢查米、面、油、干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變食材，以及冷凍冷藏食材的貯藏溫度和保質(zhì)期。

 

　?。ㄋ模┤藛T健康管理。從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，落實晨檢制度并做好記錄，嚴防帶病上崗。加強個人衛(wèi)生管理，穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員需佩戴口罩。開展食品安全知識崗前培訓(xùn)，強化風(fēng)險防范意識。

 

　　（五）進貨查驗管理。嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，通過正規(guī)渠道采購食品原料，查驗供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明及標簽標識，確保來源可溯、去向可追。散裝食品需標明名稱、生產(chǎn)日期、使用期限等信息，避免采購“三無”食品及過期變質(zhì)原料。

 

　　（六）加工過程管控。規(guī)范加工操作流程，落實生熟分開、燒熟煮透要求，防止交叉污染。嚴禁加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，禁用五指毛桃等中藥材煮湯。按要求儲存和加工濕米粉，嚴防米酵菌酸毒素中毒。

 

　?。ㄆ撸┦称妨魳又贫?。每餐供應(yīng)的食品需留樣不少于200克，保存于專用留樣冰箱（0℃～8℃）中48小時以上，并做好留樣記錄，以備追溯查驗。

 

　　02

 

　　季節(jié)性風(fēng)險防范提示

 

　　（一）臺風(fēng)及極端天氣應(yīng)對。近期臺風(fēng)天氣頻發(fā)，強降雨可能導(dǎo)致積水內(nèi)澇，滋生病菌。學(xué)校及校外供餐單位需及時檢查食材是否受污水浸泡污染，清理受潮變質(zhì)食品，嚴禁使用受污染原料加工餐食。餐飲單位應(yīng)避免加工生食海產(chǎn)品等生冷食品，預(yù)防食源性疾病。

 

　?。ǘ└邷貪駸岘h(huán)境管理。當(dāng)前天氣高溫濕熱，易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。需加強食材貯存管理，冷藏食品溫度控制在0℃～8℃，冷凍食品溫度低于-12℃。餐具消毒需符合規(guī)范要求，使用化學(xué)消毒劑時按說明書操作，熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、洗碗機等設(shè)備需保證餐用具擺放松散，確保消毒效果。

 

　　03

 

　　廣大師生食品安全注意事項

 

　　（一）日常飲食要均衡。注重營養(yǎng)搭配，平衡膳食，多食用富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品，盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖。

 

　?。ǘ┻x用食材需謹慎。不加工食用發(fā)芽發(fā)青土豆、四季豆、野生蘑菇、野菜、過期濕米粉等易引起身體不適的食品，不食用魚、肉、蛋、乳等未燒熟煮透的食品，避免引發(fā)食物中毒。

 

　　（三）外出就餐要留心。在外就餐時，應(yīng)選擇持有有效證照、環(huán)境衛(wèi)生好、實施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等憑證。

 

　?。ㄋ模╋嬍承l(wèi)生要注意。保持個人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，不喝生水、不吃不潔食物，降低“病從口入”的風(fēng)險，減少在公共場所與公用物品和部位接觸。

 

　　（五）文明餐桌要踐行。做“光盤行動”“文明餐桌”的實踐者和推行者。適量點餐，選擇“小份菜”“半份菜”，避免鋪張浪費；珍惜糧食，養(yǎng)成按需取餐、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。

 

　　04

 

　　食品安全應(yīng)急事件處置與監(jiān)督舉報

 

　?。ㄒ唬┩晟茟?yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生疑似食品安全事件，應(yīng)立即采取措施防止事態(tài)擴大，保留可疑食品及其原料、工具設(shè)備，并及時向教育主管部門、市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報告。

 

　　（二）疑似中毒處理。師生若出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食物，及時就醫(yī)并保留消費小票、就診記錄、檢驗報告等證據(jù)，同時撥打12345或12315投訴舉報，維護自身合法權(quán)益。

 

　　校園食品安全關(guān)乎師生身體健康和生命安全，各學(xué)校、承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位需以最高標準、最嚴要求落實食品安全措施，共同守護廣大師生“舌尖上的安全”。