鱈魚不僅刺少、肉質(zhì)鮮美

 

　　營(yíng)養(yǎng)還十分豐富

 

　　但市場(chǎng)上的鱈魚產(chǎn)品

 

　　大多以魚塊、魚片或魚段的形式售賣

 

　　外觀上難以辨其來(lái)源和種類

 

　　一些消費(fèi)者可能會(huì)懷疑：

 

　　這些魚肉是真的嗎？

 

　　是否存在油魚假冒鱈魚的情況？

 

　　近期，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展鱈魚及其制品真?zhèn)螌傩澡b別專項(xiàng)研究性抽檢，線上線下共抽檢商品名稱含有“鱈魚”的產(chǎn)品50批次，以科學(xué)數(shù)據(jù)回應(yīng)市民關(guān)切。

 

 

　　50批次樣品均未發(fā)現(xiàn)油魚假冒鱈魚現(xiàn)象。

 

　　標(biāo)有“真鱈魚”和“狹鱈魚”的產(chǎn)品，都檢出鱈魚成分。

 

　　標(biāo)有“銀鱈魚”等詞語(yǔ)的產(chǎn)品，檢出南極犬牙魚成分；標(biāo)有“黑鱈魚”等詞語(yǔ)的產(chǎn)品，檢出裸蓋魚成分。說(shuō)明這些產(chǎn)品皆使用了與品名相符的真魚肉。

 

　　細(xì)鱗壯鱈產(chǎn)品采用FDA魚種鑒定方法，確認(rèn)原料為細(xì)鱗壯鱈。

 

　　本次專項(xiàng)研究性抽檢

 

　　從超市與網(wǎng)購(gòu)渠道抽檢50批次樣品

 

　?。ň鶠轭A(yù)包裝產(chǎn)品）

 

　　并分兩個(gè)階段進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

 

　　抽檢50批次產(chǎn)品是否具有油魚、鱈魚、南極犬牙魚、裸蓋魚這4類魚源性成分。抽檢結(jié)果如表1所示：

　　根據(jù)抽檢結(jié)果

 

　　可得出以下結(jié)論

 

　　01

 

　　什么是油魚？

 

　　油魚，學(xué)名為棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，也被稱作泉魚、蠟油魚。因外形與鱈魚相似，市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)低于鱈魚，過(guò)去曾有不良商家將其冠以“龍鱈魚”等混淆性名稱進(jìn)行銷售。

 

　　油魚體內(nèi)含40%以上蠟酯，20%以上脂肪，其中的蠟酯不能消化，可導(dǎo)致腹瀉。目前，已有多個(gè)國(guó)家禁止或不建議國(guó)民食用油魚。

 

　　抽檢結(jié)果表示

 

　　50批次均未檢出油魚成分，未發(fā)現(xiàn)油魚假冒鱈魚現(xiàn)象。

 

　　02

 

　　什么是“真鱈魚”和“狹鱈魚”？

 

　　真鱈魚即鱈屬的三種魚類：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚。

 

　　狹鱈魚即阿拉斯加狹鱈，為鱈形目下的魚類，廣義上可視為鱈魚的一種。

 

　　抽檢結(jié)果表示

 

　　14批標(biāo)有“真鱈魚”及2批次標(biāo)有“狹鱈魚”的產(chǎn)品，均檢出鱈魚成分。

 

　　03

 

　　什么是“銀鱈魚”和“黑鱈魚”？

 

　　銀鱈魚是南極犬牙魚的俗名，主要包含小鱗南極犬牙魚、莫氏南極犬牙魚，屬鱸形目。

 

　　黑鱈魚是指裸蓋魚，屬鲉形目。

 

　　這兩類魚都不屬于鱈形目

 

　　但其商品名稱已得到

 

　　業(yè)界及消費(fèi)者廣泛認(rèn)同

 

　　因此可使用帶“鱈”俗名進(jìn)行標(biāo)示

 

　　抽檢結(jié)果表示

 

　　2批標(biāo)有“銀鱈魚”、5批標(biāo)有“犬牙魚”、7批標(biāo)有“南極犬牙魚”、3批標(biāo)有“銀鱈魚（小鱗南極犬牙魚）”的產(chǎn)品，均檢出南極犬牙魚成分。

 

　　10批標(biāo)有“黑鱈魚”以及2批標(biāo)有“黑鱈魚（裸蓋魚）”的產(chǎn)品，均檢出裸蓋魚成分。
 

 

　　對(duì)第一階段中未檢出4類魚源性成分的產(chǎn)品（即4批次標(biāo)有“細(xì)鱗壯鱈”、1批次標(biāo)有“水鱈魚”的產(chǎn)品）做進(jìn)一步鑒定。結(jié)果詳見表2：

 

　　細(xì)鱗壯鱈屬于鱈形目，屬于廣義上的鱈魚。

 

　　抽檢結(jié)果表示

 

　　上述5批次產(chǎn)品均為細(xì)鱗壯鱈。

 

 

　　1

 

　　了解鱈魚主要類別

 

　　市場(chǎng)上鱈魚種類繁多，消費(fèi)者可借助本文中的鱈魚分類圖厘清名稱，盡量避開商業(yè)命名陷阱。

 

　　2

 

　　選擇正規(guī)渠道購(gòu)買

 

　　建議選擇正規(guī)賣場(chǎng)（比如商超、生鮮店等）、品牌電商等售賣的預(yù)包裝鱈魚及其制品，謹(jǐn)慎購(gòu)買散裝鱈魚，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。

 

　　3

 

　　購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽

 

　　優(yōu)先選擇標(biāo)注完整學(xué)名或者通用俗名的產(chǎn)品（比如大西洋真鱈、南極犬牙魚、銀鱈魚等），警惕“龍鱈魚”等模糊或誤導(dǎo)性標(biāo)簽。此外，還要看清標(biāo)簽上的產(chǎn)地信息，最好選擇明確標(biāo)注捕撈區(qū)域、養(yǎng)殖國(guó)家或地區(qū)（如“挪威”“阿拉斯加”“智利”等）的產(chǎn)品。

 

　　通訊單位：廈門海關(guān)技術(shù)中心、市局食藥抽檢處