秋季學(xué)期開學(xué)在即，為防范秋季校園食品安全風(fēng)險，保障廣大師生飲食安全與身體健康，湖北省市場監(jiān)管局現(xiàn)就2025年秋季學(xué)期校園食品安全工作提示如下：

 

 

　　各級各類學(xué)校、食堂承包經(jīng)營企業(yè)及校外供餐單位應(yīng)在開學(xué)前有序部署，全面排查風(fēng)險隱患。一是對食堂內(nèi)外環(huán)境、操作區(qū)域、就餐場所、設(shè)施設(shè)備及餐用具進(jìn)行全面清洗、消毒和保潔，加強(qiáng)病媒生物防治，確保“三防”設(shè)施齊全并正常使用。二是對食品加工、貯存、冷凍冷藏等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢修、校驗和維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三是全面清理、檢查庫房及加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理過期、變質(zhì)、受潮霉變等不合格食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。四是組織開展從業(yè)人員食品安全知識和操作規(guī)范培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)，制定并落實(shí)年度培訓(xùn)計劃，強(qiáng)化人員管理，提高食品安全責(zé)任意識。

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制、食品安全副校長聘任制和食堂承包經(jīng)營企業(yè)“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度。學(xué)校應(yīng)配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，確保全員持有效健康證明上崗。健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，持續(xù)開展風(fēng)險排查。嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，建立供應(yīng)商評價和退出機(jī)制，在采購合同中明確食品安全責(zé)任和義務(wù)。

 

　　認(rèn)真落實(shí)《學(xué)校食堂大宗食材采購驗收管理工作指引》，嚴(yán)把食品原料采購關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗制度，確保貨證相符、來源可溯、質(zhì)量安全。針對高溫天氣，要嚴(yán)格執(zhí)行肉類等大宗食材進(jìn)貨查驗制度，拒收感官性狀異常的食品原料，防范腐敗變質(zhì)食材進(jìn)入食堂。加強(qiáng)對雞蛋、濕米粉等易感菌食材的管理，防范沙門氏菌滋生；不得采購、加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，嚴(yán)禁中小學(xué)校和幼兒園制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕。

 

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　　嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)范食品貯存、加工、備餐和供餐操作，生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。高溫天氣，肉類食品應(yīng)盡量“當(dāng)餐加工”，嚴(yán)格執(zhí)行熱藏或冷藏溫度要求，避免反復(fù)加熱降溫導(dǎo)致產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌滋生；及時徹底清洗絞肉機(jī)等肉類加工設(shè)備，防范殘留腐敗。嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒流程，規(guī)范使用洗滌劑、消毒劑。每餐次食品成品按規(guī)定留樣。

 

 

　　秋季是諾如病毒等腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，要加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格晨檢，規(guī)范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防范帶病上崗污染食品。加強(qiáng)食品安全和諾如病毒防控知識宣傳，提高防控能力。健全食品安全事故應(yīng)急處置方案，開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對能力。一旦發(fā)生疑似食源性疾病或食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即組織救治，封存可能導(dǎo)致食源性疾病的食品及其原料、工具和現(xiàn)場，并及時報告市場監(jiān)管部門、教育部門和衛(wèi)生健康部門。

 

　　校園食品安全關(guān)系廣大師生身心健康和社會和諧穩(wěn)定，請各級各類學(xué)校、校外供餐單位、承包經(jīng)營企業(yè)及大宗食材供應(yīng)商高度重視，全面落實(shí)食品安全各項制度和要求，共同守護(hù)師生“舌尖上的安全”。如發(fā)現(xiàn)校園食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線舉報。

 

　　湖北省市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年8月27日