第十屆食餐會(huì)以“促進(jìn)消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展”為主題，將于2025年9月19-21日在長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心舉辦。本屆展會(huì)專業(yè)展區(qū)提質(zhì)升級(jí)，涵蓋餐飲、食材、糧油、咖飲、預(yù)制菜、進(jìn)口及休閑食品、復(fù)合調(diào)味品等，并設(shè)有智慧餐飲、酒店用品、生產(chǎn)包裝設(shè)備、廚房設(shè)備、連鎖加盟等專業(yè)展區(qū)，打通了食品餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈，使食餐會(huì)成為一個(gè)貫穿食品餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的商務(wù)平臺(tái)。展會(huì)規(guī)模8.1萬平方米，設(shè)置專家論壇、賽事評(píng)比、對(duì)接會(huì)等20余場(chǎng)專業(yè)活動(dòng)，預(yù)計(jì)觀眾將達(dá)20余萬人次。

 

　　時(shí)間

 

　　2025年9月19-21日，第十屆中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)期間。

 

　　地點(diǎn)

 

　　長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心W3-D02

 

 

　　“健康湘菜·長(zhǎng)沙有約”——2025味道湖南·長(zhǎng)沙味道美食季活動(dòng)

 

　　活動(dòng)內(nèi)容

 

　?。ㄒ唬┖骘嬍澄幕L(zhǎng)廊核心展示

 

　　以浩瀚歷史為堅(jiān)實(shí)骨架，以精妙技藝為鮮活靈魂，我們將湖湘大地三千年飲食文明的璀璨精華淬煉濃縮。精心打造一條穿越時(shí)空的文化長(zhǎng)廊，邀您漫步其間，親歷食材的蛻變、爐火的升騰與舌尖上的千年回響，沉浸式感受湘味流傳的永恒魅力。

 

　　1、典籍印證：

 

　　陳列清代湘菜典籍、民國(guó)老菜單及馬王堆《食方》竹簡(jiǎn)、四羊方尊、《中國(guó)湘菜大典》等作為核心文物資料，清晰勾勒湘菜發(fā)展脈絡(luò)。

 

　　2、長(zhǎng)沙湘菜大事記：

 

　　在活動(dòng)展示區(qū)，我們將呈現(xiàn)“湘菜大事典籍長(zhǎng)廊”，集中展陳由等長(zhǎng)沙籍湘菜泰斗親撰的《湘菜傳統(tǒng)技藝》、《中國(guó)湘菜標(biāo)準(zhǔn)》系列、《繼湘美食》等珍本典籍。既守護(hù)技藝正統(tǒng)性，又實(shí)現(xiàn)“請(qǐng)歷史入味”的現(xiàn)代傳播訴求。

 

　　（二）非遺、技藝展示

 

　　邀請(qǐng)非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)演示傳統(tǒng)小吃等非遺技藝制作展示。通過現(xiàn)場(chǎng)的非遺技藝展示生動(dòng)呈現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精湛技藝與深厚底蘊(yùn)，讓游客沉浸其中，不僅讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾和消費(fèi)者增長(zhǎng)知識(shí)，更能領(lǐng)略到中華優(yōu)秀傳統(tǒng)的獨(dú)特韻味與生命力。

 

　　1、非遺“臭豆腐”：

 

　　聚焦國(guó)家級(jí)非遺“臭豆腐”，其制作工藝作為中華飲食文化的重要載體，通過鹵水秘方與火文化演繹，強(qiáng)化“黑如墨、香如醇”的感官記憶，還原長(zhǎng)沙城百年市井煙火氣。

 

　　2、靖港八大碗：

 

　　靖港八大碗起源于明清湘江漕運(yùn)鼎盛時(shí)期，是長(zhǎng)沙府北部重要商埠靖港鎮(zhèn)特有的宴席體系，2016年列入長(zhǎng)沙市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其以“八碗八碟”為規(guī)制，承載湖湘水運(yùn)商貿(mào)聚落的集體記憶，被譽(yù)為“湘江口述史的美食載體”。

 

　　3、湖南米粉：

 

　　現(xiàn)場(chǎng)全流程演繹地道湖南米粉制作，親眼見證米漿如何蛻變?yōu)橐煌胪氤休d湖湘風(fēng)味的粉條，親身感受那份源自土地、成于匠心的獨(dú)特魅力。關(guān)鍵技藝，一步不落，湖湘特色，淋漓盡致。揭示這碗深深融入湖湘人日常生活的“嗦粉”文化背后的匠心與智慧。

 

　　4、祖庵菜：

 

　　祖庵菜以百年技藝濃縮湖湘飲食智慧，從官府深宅走向民間餐桌，成為“見人見物見生活”的非遺典范。其精于食材、慢于火候，既是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，亦為現(xiàn)代餐飲注入文化厚度。

 

　　5、瀏陽蒸菜：

 

　　瀏陽蒸菜是瀏陽市的傳統(tǒng)名肴，源于明朝大圍山客家人的智慧，2017年入選長(zhǎng)沙市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2023年晉升為湖南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（項(xiàng)目名“湘菜烹飪技藝·瀏陽蒸菜傳統(tǒng)制作技藝”）。以蒸籠為器、水汽為媒烹制，最大程度保留食材原汁原味與營(yíng)養(yǎng)，具有少油低鹽、健康養(yǎng)生的特色。

 

　　6、望城非遺雞：

 

　　望城非遺雞是長(zhǎng)沙市望城區(qū)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表作，源于當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)家張萍的家傳技藝，以傳統(tǒng)工藝烹制，突出原汁原味與鮮嫩酥香的口感，承載著深厚的鄉(xiāng)土記憶。

 

　　7、瀏陽豆豉：

 

　　瀏陽豆豉與白沙豆腐是湖南瀏陽飲食文化的“雙璧”，均承載百年技藝，入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。

 

　　（三）長(zhǎng)沙名菜名小吃、百道湘菜名菜展示

 

　　以靜態(tài)和動(dòng)態(tài)方式，現(xiàn)場(chǎng)展示長(zhǎng)沙名菜名小吃菜品及制作表演等，為游客提供視覺、嗅覺、味覺的多重感官體驗(yàn)，營(yíng)造濃厚的長(zhǎng)沙美食文化氛圍。

 

　　靜態(tài)展示區(qū)(琳瑯滿目，一目了然)

 

　?。?）“名菜殿堂”（展示長(zhǎng)沙名菜）

 

　　①燒/煨/燜類：毛氏紅燒肉、西紅柿煨牛腩、瀏陽黑山羊燉粉皮、河蚌肉煨羊肚絲、灶膛罐罐牛肉、古法制大水魚、香辣牛排骨、味園發(fā)財(cái)肘子、黃金豬腳。

 

　?、谡糁祁悾悍沁z粉蒸肉、粉蒸肉、三年陳壇剁椒蒸千島湖魚頭、老壇剁椒蒸魚頭、壇宗剁椒魚頭、堂烹剁椒魚頭、非遺香辣童仔水魚、御膳湘農(nóng)甲、匠心傳承網(wǎng)油酥方。

 

　　③快炒類：辣椒炒肉、小炒手撕醬板鴨、拍蒜紫蘇炒金牌龍蝦、15秒熱炒三嫩、大蒜炒臘肉、辣白菜牛肉、擂辣椒土豆片、發(fā)絲牛百葉。

 

　?、茺u醬類：康家三十年醬鹵拼盤、一碗超級(jí)好鹵菜、韻味醬豬手、二十年原創(chuàng)雷公鴨。

 

　?、菡孱悾狐S雀肉貢椒燒黑虎蝦（先炸后燒）、雞油銀絲翹嘴（煎炸定型）。

 

　?、逌踔箢悾涸蠝⒍?jié){煮魚、耕漁水煮活魚、金湯野米繡球菌、雞汁玉翅蹄筋烤/焗類：果酸醬焗鱘龍魚、金獎(jiǎng)芙蓉鴿（窯烤）、紅燒鴿（先炸后燒）。

 

　?、咛刂普{(diào)味類：長(zhǎng)沙口味蝦（秘制香辣湯煮）、招牌鹵蝦（鹵浸）、良友甲魚（醬燒）、聚鑫朋酸菜肥腸（酸菜燜燒）、國(guó)宴東安雞（醋姜調(diào)味）。

 

　?、喙に嚥祟悾河诚篪欉\(yùn)霸氣牛頭（整牛頭烤燜）、牛氣沖天（整牛頭宴）、掌上明珠（鮑魚煨燒）、雞油銀絲翹嘴（刀工+煎蒸）。

 

　?。?）“小吃長(zhǎng)廊”（核心區(qū)域，集中展示長(zhǎng)沙名小吃）

 

　　①油炸類：酥油餅、糖油粑粑、蔥油粑粑、春卷（含銀絲翹嘴春卷）、糖餃子、千層餅、拇指生煎包、油炸筒子骨。

 

　?、诿酌嬲酎c(diǎn)類：手工水餃、涂記蒸餃、雙燕樓手工餛飩、花豬肉包、菊花燒麥、油菜糖包、香煎玉米粑粑、腦髓卷。

 

　　③肉禽類：大片雪花牛肉串、烈火牛肉、醬板鴨、龍脂豬血。

 

　?、芏怪破奉悾洪L(zhǎng)沙臭豆腐（含雪水臭干子、臭干子辣條）、雙燕豆皮。

 

　　⑤甜點(diǎn)糖水類：糖油粑粑、油菜糖包、腦髓卷、紫蘇梅子姜、紫蘇楊梅姜。

 

　?、掎u腌涼菜類：爽脆蘿卜、頂牛食品素牛筋。

 

　　⑦匯聚百道經(jīng)久不衰的湘菜名品，旨在為游客呈現(xiàn)一場(chǎng)極致的味覺與文化盛宴。

 

 

　?。?）核心表演“萬絲豆腐”—機(jī)械不可替代的刀工技藝表演

 

　　表演者：邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的湘菜雕刻大師或技藝精湛的廚師。

 

　　內(nèi)容：現(xiàn)場(chǎng)展示“17000根豆腐絲”絕技。觀眾可直視自然光穿透0.1毫米薄片的剔透，聆聽刀刃觸豆的“沙沙”雨聲”；成絲入碗，銀絲在琥珀湯色中綻如雪浪。用最質(zhì)樸的方式讓毫米級(jí)技藝迸發(fā)直擊靈魂的震撼力。

 

　?。?）毛氏紅燒肉傳統(tǒng)烹飪技藝的展示：

 

　　突破傳統(tǒng)紅燒肉用醬油上色的方法，獨(dú)創(chuàng)糖色焦化技術(shù)（冰糖炒至琥珀色），成就“紅亮不黑”的視覺美學(xué)。三煨三醒”古法（煸油去膩→慢煨2小時(shí)→收汁醒肉），使脂肪轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸，達(dá)成“肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴”。這種展示不僅傳遞技藝，更構(gòu)建“可帶走的湖湘味覺記憶”。

 

　?。?）湘式面點(diǎn)秀：

 

　　現(xiàn)場(chǎng)展示多種經(jīng)典湘式面點(diǎn)的制作技藝，觀眾可近距離觀賞面團(tuán)在指尖翻飛間幻化成形，見證面粉與火候的微妙博弈。以“手作”對(duì)抗“機(jī)造”，用“溫度”喚醒“記憶”。每一道面點(diǎn)都是對(duì)湘江流域農(nóng)耕文明的致敬，是對(duì)“食不厭精”的當(dāng)代詮釋。技藝流轉(zhuǎn)間，讓觀眾帶走的不只是味覺記憶，更是一場(chǎng)湖湘文化的沉浸式體驗(yàn)。

 

　?。?）互動(dòng)：

 

　　表演過程中與游客交流，講解工具、技法和寓意。

 

 

　　打造長(zhǎng)沙名菜名小吃展示品鑒專區(qū)，精選幾道穿越時(shí)空的湖湘味覺符號(hào)，構(gòu)建“展示-品鑒-傳播”三位一體文化空間，為游客、媒體及年輕群體提供深度解碼湖湘飲食文明的沉浸式場(chǎng)景。

 

　　1、長(zhǎng)沙小吃薈萃體驗(yàn)：

 

　　集中供應(yīng)臭豆腐、糖餃子、腦髓卷、糖油粑粑等標(biāo)志性小吃，快速出品，即出即食。誠(chéng)邀游客親嘗這一口，便是品讀半部長(zhǎng)沙煙火史！讓舌尖邂逅穿越時(shí)空的湖湘匠心！

 

　　2、毛氏紅燒肉現(xiàn)場(chǎng)派送：

 

　　毛氏紅燒肉傳承紅色文化，它是湘菜中的經(jīng)典名肴，因與毛主席的飲食偏好密切相關(guān)而聞名。其傳統(tǒng)湘菜烹飪技藝（如炒糖色、煨燉工藝）于2012年入選湖南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。通過派送2000份毛氏紅燒肉，展示湖湘美食的包容性、融合性特點(diǎn)。

 

　　3、“湘味靈魂”單品品鑒：

 

　　設(shè)置多個(gè)小型品鑒臺(tái)，分時(shí)段、輪換供應(yīng)精選核心單品。