全面排查食品安全隱患

　　

　　各學(xué)校應(yīng)當(dāng)在開學(xué)前進(jìn)行有序部署，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。首先，需對(duì)食堂的內(nèi)外環(huán)境、操作區(qū)域、就餐場所、設(shè)施設(shè)備以及餐用具開展全面的清洗、消毒與保潔工作，強(qiáng)化病媒生物防治，保證“三防”設(shè)施完備且能正常使用；其次，要對(duì)食品加工、貯存、冷凍冷藏等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面的檢修、校驗(yàn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)；再者，應(yīng)全面清理并檢查庫房及加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)杜絕過期、變質(zhì)、受潮霉變等不合格食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

　　

　　嚴(yán)格落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任

　　

　　嚴(yán)格執(zhí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，確保全員持有效健康證明上崗。健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，持續(xù)開展風(fēng)險(xiǎn)排查。嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，在采購合同中明確食品安全責(zé)任和義務(wù)。

　　

　　健全食品安全管理制度

　　

　　學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制和集中用餐陪餐制度，全面檢查和完善食品安全相關(guān)制度，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保制度的有效性和可操作性。明確各崗位的食品安全職責(zé)，將責(zé)任落實(shí)到具體人員。

　　

　　開展食品安全培訓(xùn)

　　

　　組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋秋季食品安全特點(diǎn)、食物中毒預(yù)防、食品加工操作規(guī)范等方面，要求所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗。同時(shí)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員開展法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，制定并落實(shí)年度培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)人員管理，提升食品安全責(zé)任意識(shí)。

　　

　　嚴(yán)格食品采購管理

　　

　　嚴(yán)格把控食品及原料的采購渠道，甄選具備合法資質(zhì)且信譽(yù)良好的供應(yīng)商。應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品安全供貨協(xié)議，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。在采購食品及原料時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，以確保所采購食品來源具備可追溯性。嚴(yán)禁采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，如野生蘑菇、四季豆、發(fā)芽土豆、黃花菜等。同時(shí)，建立食品及原料采購驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購的食品及原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，確保信息可追溯。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品及原料，應(yīng)堅(jiān)決予以退貨或銷毀，并做好相關(guān)記錄。

　　

　　強(qiáng)化食品加工過程管理

　　

　　食品加工的操作流程必須嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行，特別是生食和熟食要嚴(yán)格分開處理，確保燒熟煮透等基本原則得到不折不扣地落實(shí)。在食品加工過程中，個(gè)人衛(wèi)生問題絕不能忽視，所有操作人員必須穿戴整潔的工作衣帽和口罩，同時(shí)要時(shí)刻保持手部的清潔衛(wèi)生，避免因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染。加工完成的食品應(yīng)當(dāng)盡快供應(yīng)給消費(fèi)者，避免因長時(shí)間存放而影響食品的新鮮度和安全性。此外，食品留樣制度也是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，必須一絲不茍地執(zhí)行。留樣時(shí)，要嚴(yán)格按照規(guī)定的數(shù)量、時(shí)間和溫度要求進(jìn)行操作，確保留樣樣品的真實(shí)性和有效性，以便在必要時(shí)進(jìn)行查驗(yàn)和分析，保障食品安全追溯的可靠性。

　　

　　開展食品安全宣傳教育

　　

　　通過主題班會(huì)、宣傳欄、校園廣播等多種形式，向?qū)W生宣傳秋季食品安全知識(shí)。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不購買、食用“三無”食品和過期變質(zhì)食品，不喝生水，不吃生冷食物。引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，提高食品安全防范能力。

　　

　　加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)督

　　

　　鼓勵(lì)學(xué)生參與校園食品安全監(jiān)督，設(shè)立食品安全舉報(bào)渠道，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)向?qū)W校報(bào)告。學(xué)校要對(duì)學(xué)生的舉報(bào)進(jìn)行及時(shí)處理，并對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行保密和獎(jiǎng)勵(lì)。加強(qiáng)與家長的溝通，鼓勵(lì)家長參與監(jiān)督。通過家長會(huì)、邀請(qǐng)家長代表參與學(xué)校食堂的管理和監(jiān)督，定期組織家長參觀學(xué)校食堂，了解食品加工過程和食品安全管理情況。聽取家長的意見和建議，不斷改進(jìn)學(xué)校食品安全工作。提醒家長關(guān)注孩子的飲食健康，教育孩子在家也要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

　　

　　秋季開學(xué)期間，學(xué)校要以高度的責(zé)任感和使命感，扎實(shí)做好校園食品安全工作，為廣大師生創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。