核桃為胡桃科胡桃屬植物，是日常生活中常見(jiàn)的堅(jiān)果之一。核桃仁是核桃的主要可食用部分，富含油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物和人體必需的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，以及酚酸、核黃素、褪黑素等多種生物活性成分。核桃因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。當(dāng)下正是新鮮核桃成熟上市的季節(jié)，為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和正確消費(fèi)，省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下：
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，食用口感更佳
一是鮮核桃未經(jīng)晾曬，水分含量比干核桃高。二是干制的過(guò)程會(huì)使核桃中可溶性糖類的含量不斷下降，因此干核桃仁沒(méi)有鮮核桃仁甜。三是鮮核桃中谷氨酸、天冬氨酸的含量較干核桃高，可以令食物自帶鮮味。四是新鮮核桃仁的過(guò)氧化值比干核桃仁低，不像干核桃儲(chǔ)存久了容易產(chǎn)生哈喇味，從而影響口感。五是鮮核桃仁的皮更容易剝?nèi)?，食用的時(shí)候可以避免吃到核桃仁外那一層苦澀的褐色薄膜。
二、正確選購(gòu)，適量食用
首先，應(yīng)了解核桃屬于偏甜還有偏油類型，通常偏甜的鮮核桃水分更足，也更容易剝掉種皮；偏油的核桃口感油潤(rùn)，水分稍低，果仁的溝溝壑壑也更復(fù)雜，剝起來(lái)比較費(fèi)手。其次，應(yīng)選擇個(gè)頭偏大且較重的核桃，這種核桃往往更容易剝掉外皮且果肉更加飽滿多汁。最后，若操作不當(dāng)，核桃綠皮的汁液不慎粘在手指上，極難清洗。消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人情況，選購(gòu)是否剝皮的鮮核桃。
適量食用鮮核桃有益于身體健康，但由于新鮮核桃油脂含量多，過(guò)量食用會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹瀉。
三、快速剝皮有技巧
想要快速剝下核桃仁的皮，把握三個(gè)要點(diǎn)：一是整個(gè)過(guò)程要一氣呵成，中間不能停留太長(zhǎng)時(shí)間。如果速度太慢，核桃仁的種皮失水，發(fā)干發(fā)脆，就不容易完整地剝下這層種皮了。二是保持核桃種皮的濕潤(rùn)。可以在旁邊放一盆清水，不好剝的地方泡泡水，讓種皮保持一定的濕度，會(huì)更好剝。三是對(duì)“溝溝壑壑”較多的油性核桃，選擇一把趁手的彎頭鑷子，可深入到手指無(wú)法進(jìn)入的縫隙里，確保剝出一個(gè)白凈完整的核桃仁。
四、科學(xué)保存
鮮核桃水分含量高，采摘后受貯藏方式、天氣、溫度等因素影響，保存時(shí)間較短。不宜一次性購(gòu)買(mǎi)大量鮮核桃，應(yīng)少量購(gòu)買(mǎi)，盡快食用。短期保存時(shí)可稍加晾曬，外殼干燥后放入冰箱4℃左右冷藏。
地區(qū)：
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