碳水化合物（糖類）由碳、氫和氧三種元素組成，是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能，也是人體必需的三大營養(yǎng)素。常見的碳水化合物之類的營養(yǎng)素主要有以下幾種。

 

 

　　乳糖是葡萄糖和半乳糖組合而成的糖。

 

　　乳糖可分解成α-乳糖和β-乳糖，提供嬰幼兒生長所需能量，還能分解出低聚乳糖，促使嬰幼兒腸道中有益菌生長。

 

　　作用：

 

　?、偬峁胗變耗X細(xì)胞發(fā)育和整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)的健全所需的能量；

 

　?、谔岣哜}、鎂、磷等其他必需微量元素的吸收，降低鈣流失，提高血鈣濃度；

 

　?、劢?jīng)微生物作用可轉(zhuǎn)化為乳酸，可抑制腸道腐敗菌的生長，促進(jìn)有益菌的增殖，減少嬰幼兒患病的幾率；

 

　?、馨肴樘悄艽龠M(jìn)腦苷脂類和黏多糖類的生成。

 

　　乳糖不耐受：

 

　　乳糖不耐受又稱乳糖酶缺乏癥，是一種臨床常見的消化系統(tǒng)疾病。因存在于小腸黏膜上的乳糖酶活性不足或者乳糖酶缺乏，那么攝入的乳糖就不能降解為單糖被人體吸收；而未被消化的乳糖在腸道內(nèi)發(fā)酵后可導(dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀的出現(xiàn)，即乳糖不耐受。

 

　　乳糖酶缺乏的類型：

 

　　①先天性乳糖酶缺乏：是因遺傳缺陷導(dǎo)致的，對這類患者需要終身禁食乳糖；

 

　　②原發(fā)性乳糖酶缺乏：是成人型的乳糖酶缺乏，對這類患者最好避免乳類食物的攝入；

 

　　③繼發(fā)性乳糖酶缺乏：腸粘膜損傷引起的，多見于嬰幼兒，是可逆性的，對這類患者最好的方法就是補(bǔ)充乳糖酶；

 

　　④發(fā)育性乳糖酶缺乏：一般是暫時(shí)性的，多見于小于34周早產(chǎn)兒，對這類患者最好的方法還是補(bǔ)充乳糖酶。

 

 

　　低聚乳糖（GOS），或稱寡糖，是由淀粉通過酶的催化作用生成的新型淀粉糖。低聚半乳糖一般是由乳糖分子的半乳糖基或葡萄糖基通過β-1,3、β-1,4 或β-1,6 糖苷鍵連接而形成的低聚糖。

 

　　低聚半乳糖是國際公認(rèn)的三大益生元之一，來源于動(dòng)物乳汁，也是一種具有天然屬性的功能性低聚糖。在自然界中，動(dòng)物乳汁含量少，而人母乳中含量較多。低聚半乳糖是唯一存在于母乳中，且能夠同時(shí)被人體腸道內(nèi)大部分有益菌所利用的低聚糖，因此被譽(yù)為“奶黃金益生元”。

 

　　特性：

 

　　①低熱能，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，具有防齲齒作用；

 

　　②使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)（如內(nèi)毒素、氨類等）的形成，對腸粘膜細(xì)胞和肝具有保護(hù)作用；

 

　　③可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量；

 

　?、艽龠M(jìn)營養(yǎng)吸收，尤其是鈣的吸收；

 

　　⑤防治腹泄和便秘。

 

　　作用：

 

　　①促進(jìn)腸道健康：低聚半乳糖提升腸道屏障功能緩解腸道癥狀，維持腸道的健康；

 

　?、谡{(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝：低聚半乳糖代謝過程產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的積累有助于降低血清中總膽固醇，從而調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝；

 

　?、厶岣邫C(jī)體免疫力：低聚半乳糖能調(diào)節(jié)黏膜免疫、增強(qiáng)免疫細(xì)胞得活性進(jìn)而調(diào)節(jié)體內(nèi)免疫功能，增強(qiáng)整體免疫力以維持健康；

 

　?、艽龠M(jìn)機(jī)體礦物質(zhì)吸收：人體內(nèi)的有益菌利用低聚半乳糖增殖的過程中會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸，形成酸性環(huán)境，能促進(jìn)腸道對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收。

 

　　03

 

　　低聚果糖（FOS），又稱寡果糖或蔗果低聚糖，由1～3個(gè)果糖基通過β（2→1）糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖及其混合物。

 

　　低聚果糖是一種非還原性糖，聚合度為2-9，是一種天然活性成分，也是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維。

 

　　特性：

 

　　低聚果糖在pH中性中穩(wěn)定性好，在pH酸性時(shí)易分解，其具有較好的溶解性、耐高溫性、抑制淀粉老化、非著色性、賦型性、耐堿性、保水性和穩(wěn)定性，但非吸濕性較差。

 

　　作用：

 

　?、倏梢哉{(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道中益生菌雙歧桿菌和乳酸菌的增殖，同時(shí)抑制有害細(xì)菌和病原菌的生長繁殖，減少毒素和腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生和積累，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到緩解便秘和腹瀉的作用；

 

　?、趯δc粘膜細(xì)胞和肝具有保護(hù)作用，從而防止病變腸癌的發(fā)生；

 

　?、鄣途酃鞘峭ㄟ^增殖雙歧桿菌來提高機(jī)體免疫力；

 

　　④低聚果糖能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和游離脂防酸的數(shù)量，對于因血脂高而引起的高血壓、動(dòng)脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用；

 

　　⑤低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，不能被胃和小腸消化吸收，但可以與礦物質(zhì)形成“低聚果糖-礦物質(zhì)絡(luò)合物”，進(jìn)而促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

 

　　能夠促進(jìn)雙歧桿菌增殖的益生元組合，一般由低聚果糖（FOS）+低聚半乳糖（GOS）組成，具有可溶性膳食纖維的基本特性。

 

　　作用：

 

　?、倏山档图S便pH值，減少有毒代謝物；

 

　?、谠黾蛹S便體積和水分，加速腸腔蠕動(dòng)，減輕便秘；

 

　　③促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長，促進(jìn)胃腸道健康和營養(yǎng)素的吸收；

 

　?、苡兄诮⑵饗胗變耗c道內(nèi)的益生菌群；

 

　　⑤使嬰幼兒配方食品的成分更趨近母乳，增強(qiáng)人體免疫力。

 

 

　　根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 異構(gòu)化乳糖液》（GB 1886.176-2016）的規(guī)定，異構(gòu)化乳糖是以乳糖為原料，在加熱條件下經(jīng)堿或不經(jīng)堿異構(gòu)化制得的食品添加劑異構(gòu)化乳糖液，或再經(jīng)干燥制成的固體產(chǎn)品。

 

　　特性：

 

　?、佼悩?gòu)化乳糖是一種具有益生元作用的新型二糖；

 

　?、诋悩?gòu)化乳糖甜度為蔗糖的一半，又具有黏度低、熱量低、易溶于水、性能穩(wěn)定（耐熱、耐酸）等特點(diǎn)。

 

　　作用：

 

　?、佼悩?gòu)化乳糖有益于促進(jìn)益生菌的生長，抑制腐敗菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群；

 

　?、诋悩?gòu)化乳糖可以限制結(jié)腸內(nèi)無機(jī)氨的生成與吸收；

 

　?、郛悩?gòu)化乳糖可促進(jìn)人體對鈣和鎂的吸收；

 

　?、墚悩?gòu)化乳糖通過促進(jìn)有益菌的生長和礦物質(zhì)的吸收，發(fā)揮間接刺激免疫的功能；

 

　?、莓悩?gòu)化乳糖可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間，加快過慢的轉(zhuǎn)運(yùn)和減緩過快的轉(zhuǎn)運(yùn)，使腸道轉(zhuǎn)運(yùn)維持在舒適的范圍。

 

 

　　多聚果糖（POS），又名菊粉，是由多個(gè)果糖通過糖苷鍵鏈接而成的鏈狀多糖，同時(shí)也是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維。

 

　　制備：

 

　　多聚果糖是以菊苣根為原料，經(jīng)提取過濾，去除蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及短鏈果聚糖，噴霧干燥等步驟制成。

 

　　作用：

 

　　①益生元作用：多聚果糖是一種非消化性的碳水化合物，能夠通過抵抗性淀粉的降解，作為益生菌的能量源，促進(jìn)益生菌的生長和活性；

 

　　②腸道健康：多聚果糖可以促進(jìn)益生菌的增殖，維持腸道菌群的平衡；

 

　　③免疫系統(tǒng)發(fā)育：多聚果糖促進(jìn)益生菌的增殖，益生菌進(jìn)而促進(jìn)免疫系統(tǒng)的發(fā)育和功能調(diào)節(jié)。

 

　　07

 

　　母乳低聚糖（HMOs）是存在于人乳中的一類復(fù)雜混合低聚糖，是人體自身產(chǎn)生的一類功能性物質(zhì)，是母乳中僅次于乳糖和脂肪的第三大固體成分，是僅次于乳糖的第二大類碳水化合物，具有重要的生理功能。

 

　　目前，已有超過200多種不同的HMOs從母乳中被分離出來，每一種結(jié)構(gòu)的母乳低聚糖都有獨(dú)特的功能性，具有很強(qiáng)的個(gè)體差異性。目前，研究較多的HMOs為：2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）、3-巖藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液乳糖（3'-SL）和6'-唾液乳糖（6'SL）；其中，2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）是含量最高的一種HMOs。

 

　　組成：

 

　　人類母乳中HMOs由5種單體組成：D-葡萄糖（Glc）、D-半乳糖（Gal）、N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）、L-巖藻糖（Fuc）和唾液酸（SA）。

 

　　作用：

 

　?、倌溉橹胁糠諬MOs 末端黏附高濃度的唾液酸，唾液酸參與人腦組織中神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的構(gòu)成，與神經(jīng)突觸和神經(jīng)傳導(dǎo)關(guān)系密切，因此母乳喂養(yǎng)有助于增強(qiáng)神經(jīng)突觸發(fā)生和促進(jìn)嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；

 

　　②HMOs 能夠直接封閉腸道上皮細(xì)胞表面受體的功能，對感染具有一定的防御功能；

 

　?、跦MOs不被人體的胃酸破壞，也不被消化酶分解，能直接達(dá)到大腸，刺激腸道中的有益菌群（雙歧桿菌和乳桿菌）生長，間接抑制有害菌群生長，維持腸道微生態(tài)平衡；

 

　?、蹾MOs能間接影響人體非特異性免疫反應(yīng)，其抗原決定簇在免疫系統(tǒng)信息傳遞和免疫協(xié)調(diào)方面有著重要作用。

 

　　PS：

 

　　動(dòng)物乳中的低聚糖不具有母乳低聚糖的功能特性。