2025年秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)在即，為確保各學(xué)校（含幼兒園）新學(xué)期食品安全工作有序開(kāi)展，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，現(xiàn)就校園食品安全管理有關(guān)事項(xiàng)提示如下：

 

　　重點(diǎn)事項(xiàng)包括：

 

　　1.學(xué)校食品安全組織機(jī)構(gòu)完整，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員與實(shí)際相符，崗位職責(zé)清晰明確。

 

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，及時(shí)召開(kāi)食品安全工作會(huì)議和食堂現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)。

 

　　3.制定切實(shí)可行的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、食品安全管理制度、崗位職責(zé)及相關(guān)過(guò)程記錄文件等，建立健全完善的食品安全管理體系。

 

　　4.學(xué)校與食堂承包經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)或集體用餐配送單位簽訂的合同（或協(xié)議）在有效期內(nèi)并明確食品安全責(zé)任。

 

　　5.中小學(xué)、幼兒園健全家長(zhǎng)陪餐機(jī)制，落實(shí)家長(zhǎng)陪餐工作，強(qiáng)化家校協(xié)同監(jiān)管效能。

 

　　6.暢通投訴舉報(bào)渠道，積極采納師生家長(zhǎng)等的合理意見(jiàn)和建議。建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患內(nèi)部報(bào)告獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

 

　　7.開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，科學(xué)合理設(shè)置菜單，踐行“光盤行動(dòng)”理念，形成厲行節(jié)約、文明用餐良好風(fēng)尚。

 

 

　　重點(diǎn)事項(xiàng)包括：

 

　　1.首次開(kāi)餐前，對(duì)食堂食品處理區(qū)等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及各類用品工具、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行徹底清洗或消毒。

 

　　2.落實(shí)《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》有關(guān)要求。建立食品原料供應(yīng)商準(zhǔn)入與退出機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，建立合格供貨商名錄，并與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同（或協(xié)議），明確雙方食品安全責(zé)任。

 

　　3.對(duì)庫(kù)房食品的質(zhì)量與安全進(jìn)行檢查，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品及其他不安全情形。食品加工用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　4.冷藏冷凍、排風(fēng)排煙等設(shè)施設(shè)備完好并能正常運(yùn)行。

 

　　5.依據(jù)《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，切實(shí)規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗、消毒、保潔。

 

　　6.遵循綜合防制、預(yù)防為主原則，加強(qiáng)病媒生物的有效防制。將防制工作納入日常管理和“日管控、周排查、月調(diào)度”的重要內(nèi)容，強(qiáng)化提升“人防”“物防”“技防”效能。

 

　　7.推進(jìn)智慧化管理。鼓勵(lì)有條件的單位建設(shè)具有自動(dòng)化晨檢、庫(kù)房傳感器監(jiān)控、智能識(shí)別留樣、病媒生物AI識(shí)別和防制、人員數(shù)字場(chǎng)景培訓(xùn)、食材數(shù)字化追溯管理等功能的食品安全全智能管理食堂。

 

 

　　重點(diǎn)事項(xiàng)包括：

 

　　1.按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位職責(zé)清晰明確。

 

　　2.實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，同步落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

 

　　3.健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合實(shí)際完善《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，及時(shí)消除食品安全隱患。

 

　　4.接觸直接入口食品的從業(yè)人員均持有效健康證上崗。

 

　　5.食品安全總監(jiān)、食品安全員參加食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)的培訓(xùn)考核，每年參加培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。食堂從業(yè)人員每半年至少開(kāi)展一次食品安全相關(guān)培訓(xùn)考核。所有培訓(xùn)考核記錄均應(yīng)建檔備查。

 

　　供稿：食品經(jīng)營(yíng)處