維生素（vitamin）是人體內(nèi)不能合成，或合成量甚少、不能滿足機(jī)體的需要，必須由食物提供，維持正常生命活動(dòng)過程所必須的一組低分子量有機(jī)化合物，是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，也是嬰幼兒配方奶粉中必需添加的營(yíng)養(yǎng)素。
01
維生素A
維生素Ａ是一種具有視黃醇生物活性的，含有脂環(huán)的不飽和一元醇。維生素A是一種脂溶性維生素，屬于有機(jī)化合物。
特性：
維生素A對(duì)熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進(jìn)其氧化破壞。
組成：
維生素A包括維生素A1（視黃醇）和維生素A2（3-脫氫視黃醇），維生素A2的生理活性為維生素A1的40%。
缺乏：
維生素A會(huì)造成皮膚干燥和粗糙、四肢伸側(cè)圓錐形毛囊角化性丘疹、夜盲癥、干眼病、皮膚及粘膜角化。
過量：
嬰幼兒過量攝入會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐等癥狀。
作用：
?、倬S生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，能幫助人體更快適應(yīng)暗環(huán)境維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整與健全；
?、谡{(diào)節(jié)維持細(xì)胞生長(zhǎng)和分化，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；
?、厶岣邫C(jī)體免疫力和抗氧化力；
④近年許多實(shí)驗(yàn)證明維生素A有抑癌、治療和預(yù)防癌變的作用。
02
維生素D
維生素D是一種脂溶性維生素，為一組具有抗佝僂病作用，結(jié)構(gòu)類似的固醇類衍生物總稱。
存在形式：
最主要的是維生素D3（膽骨化醇、膽鈣化醇）和維生素D2（骨化醇）。
缺乏：
缺乏維生素D可致佝僂病、手足搐搦癥、骨質(zhì)疏松癥。
過量：
?、俪霈F(xiàn)頭痛、厭食、惡心、嘔吐、口渴、嗜睡、多尿、脫水、高熱及昏迷，尿內(nèi)出現(xiàn)蛋白和紅細(xì)胞；
?、谟捎诰S生素D可在體內(nèi)貯存，攝入過多維生素D可引起中毒，造成腎損傷，也會(huì)造成體內(nèi)軟組織鈣化，嚴(yán)重者會(huì)因?yàn)槎喾N器官鈣化而死亡。
作用：
?、倬S生素D通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的合成和釋放，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化，影響大腦的發(fā)育和功能；
?、诰S生素D通過調(diào)節(jié)鈣和磷的吸收，促進(jìn)骨骼和牙齒的礦化，預(yù)防佝僂病；
③維生素D通過調(diào)節(jié)先天和適應(yīng)性免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)抗感染的能力；
?、艽龠M(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，維持血液中鈣磷水平；
?、莺侠硌a(bǔ)充維生素D，可以在一定程度上降低這些疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，為嬰兒的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康提供保障。
03
維生素E
維生素E亦稱維他命E，又名生育酚，是一種在動(dòng)物機(jī)體中無法合成或供給不足的營(yíng)養(yǎng)成分，是最主要的抗氧化劑之一。
缺乏：
?、偃狈S生素E會(huì)出現(xiàn)溶血性貧血，多見于低體重的早產(chǎn)兒、血β-脂蛋白缺乏癥、脂肪吸收障礙的病人；
?、谌狈S生素E會(huì)使孕婦習(xí)慣性流產(chǎn)，內(nèi)分泌失調(diào)，不孕。
過量：
維生素E過量會(huì)抵抗維生素K的作用，導(dǎo)致出血，引發(fā)血小板生成和聚集，從而誘發(fā)血栓。
作用：
?、倬S持免疫功能：通過影響細(xì)胞因子的分泌以及多種免疫細(xì)胞的增值與分化、以及抗氧化等增強(qiáng)免疫反應(yīng)；
?、诜乐涡律鷥喝毖跞毖阅X?。和ㄟ^維生素E的抗氧化作用預(yù)防、治療組織器官自由基損傷；
③防治新生兒貧血：維生素E會(huì)使紅細(xì)胞氧化溶解，從而導(dǎo)致溶血性貧血；
?、芊乐寡趸瘧?yīng)激反應(yīng)：防止體內(nèi)氧自由基攻擊生物膜磷脂中的多不飽和脂肪酸引發(fā)脂質(zhì)過氧化。
04
維生素K1
維生素K1即葉綠基甲萘醌，又叫止血維生素、凝血維生素，屬于一種多環(huán)芳香酮。在天然綠色植物中廣泛存在，是一種脂溶性維生素。
缺乏：
維生素K缺乏會(huì)引起低凝血酶原血癥，表現(xiàn)為凝血缺陷和出血，可能表現(xiàn)為流鼻血、牙齦出血、指甲下方有小血塊、血尿、血便等。
過量：
?、偬烊恍问降木S生素K1和維生素K2無毒性，甚至大量服用也無毒；
?、谘芯勘砻鲃?dòng)物攝入1000倍AI劑量的維生素K2時(shí)未見不良反應(yīng)，維生素K1在500倍RDA（0.5mg/（kg·d））時(shí)仍無毒性。
作用：
①促進(jìn)凝血（維生素K1主要用于防治維生素K缺乏所致的出血性疾?。⒖钩鲅?、生血；
②促進(jìn)肝臟中凝血酶原的合成；
③增加腸道蠕動(dòng)及分泌功能；
④促進(jìn)身體對(duì)鈣、糖的吸收，減少骨折風(fēng)險(xiǎn)等。
05
維生素B1
維生素B1又稱硫胺素、抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病維生素，在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝。
缺乏：
嬰兒腳氣病。
過量：
引發(fā)諸多不良反應(yīng)，如頭痛、浮腫、腹瀉、神經(jīng)衰弱等。
作用：
?、倬S生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；
②維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能，神經(jīng)組織所需要的能量主要依靠糖代謝供應(yīng)，維生素B1有保證糖代謝的作用；
?、劬S持正常食欲，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和消化分泌，特別是碳水化合物的消化；
?、苣茴A(yù)防腳氣??；
?、菥S持嬰幼兒神經(jīng)、消化、心血管系統(tǒng)正常運(yùn)作。
06
維生素B2
維生素B2又叫核黃素，是一種水溶性維生素，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。
缺乏：
?、偃狈S生素B2會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩；
②輕中度缺鐵性貧血，影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙，其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
?、蹏?yán)重缺乏時(shí)常伴有其它B族維生素缺乏癥狀。
過量：
使腎臟的腎小管發(fā)生堵塞，產(chǎn)生少尿等腎功能障礙。
作用：
?、僖暂o酶形式參與體內(nèi)生物氧化與能量和煙酸的代謝、維持體內(nèi)還原型谷胱甘肽水平；
?、谟兄诰S持蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體正常代謝；
?、鄞龠M(jìn)鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，同時(shí)有利于維持腸黏膜的結(jié)構(gòu)和功能；
?、鼙Ｗo(hù)眼睛、 皮膚、 口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
07
維生素B6
維生素B6又稱吡哆素，是人體脂肪和糖代謝的必需物質(zhì)，可預(yù)防貧血，預(yù)防口腔潰瘍等。
缺乏：
單純的維生素B6缺乏癥比較罕見，常伴有多種B族維生素?cái)z入不足的表現(xiàn)。臨床可表現(xiàn)為口炎，口唇干裂，舌炎，易激惹，抑郁及性格改變等。
過量：
攝入過量會(huì)造成一定程度的神經(jīng)損傷。
作用：
?、賲⑴c氨基酸代謝：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用，如丙氨酸，天冬氨酸，半胱氨酸等轉(zhuǎn)氨基作用；
?、趨⑴c糖原與脂肪酸代謝：磷酸化酶的基本成分包括磷酸酯形成的維生素B6；
?、蹍⑴c亞油酸轉(zhuǎn)化為花生四烯酸及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)；
?、茴A(yù)防口腔潰瘍、貧血和幫助嬰幼兒睡眠。
08
維生素B12
維生素B12又叫鈷胺素、氰鈷胺、動(dòng)物蛋白因子、抗惡性貧血維生素，是唯一含金屬元素的維生素。
缺乏：
缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致惡性貧血。
作用：
?、倬哂谢罨被岬淖饔煤痛龠M(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用；
?、诖龠M(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使機(jī)體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康；
?、垡暂o酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；
?、苣艽龠M(jìn)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝；
?、輩⑴c神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能健全，防止大腦神經(jīng)的損傷。
09
煙酸
煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。
缺乏：
?、贌熕崛狈σ鸬娜硇约膊》Q為糙皮病或癩皮病。起病緩慢，早期可出現(xiàn)體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、容易興奮、注意力不集中、失眠等癥狀，隨著病情進(jìn)展，出現(xiàn)較典型的癥狀，即皮炎、腹瀉和癡呆，即“3D”癥狀；
?、谌鄙贌熕釙?huì)引起胃腸功能障礙，導(dǎo)致食欲缺乏、惡心、腹痛、慢性腹瀉等疾病。
過量：
劑量不同，癥狀不同，并隨劑量減少或停用而緩解。
作用：
?、俅龠M(jìn)消化系統(tǒng)的健康，可消除口腔、嘴唇炎癥，防止口臭，減輕腹瀉等癥狀，此外還能減輕胃腸的不適感；
?、谝种坪谏氐纳L(zhǎng)，維持皮膚的正常功能；
?、劭梢詼p緩其壓力，使神經(jīng)系統(tǒng)保持健康的工作機(jī)制，并保證大腦機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
?、芸梢越档湍懝檀技案视腿ィ龠M(jìn)血液循環(huán)，從而降低血壓，保護(hù)心腦血管；
?、菘梢暂o助維生素C的吸收，增強(qiáng)維生素C的活性，維持組織健康。
10
葉酸
葉酸，也叫維生素B9,是一種水溶性維生素，因最初是從菠菜葉中提取得到的，故稱為葉酸，又名喋酰谷氨酸。
存在形式：
葉酸在母體化合物中由喋啶、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸3種成分結(jié)合而成。
缺乏：
缺少葉酸可使紅血球的異常：未成熟細(xì)胞的增加和貧血以及白血球減少；
孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率；
孕婦缺乏葉酸還可導(dǎo)致新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天性畸形。
作用：
?、僭?歲以下的嬰兒食品中添加葉酸，有助于促進(jìn)其腦細(xì)胞生長(zhǎng)，并有提高智力的作用；
?、谌~酸是孕婦保證胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)，有助減少神經(jīng)管畸形兒的發(fā)生；
?、蹍⑴c遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)的代謝，保證胎兒神經(jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育；
?、苋~酸可誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，影響癌細(xì)胞的基因表達(dá)，屬于一種天然抗癌維生素；
?、莘乐文c內(nèi)的寄生蟲和預(yù)防食物中毒，增進(jìn)皮膚的健康，增進(jìn)食欲，防止口腔粘膜潰瘍和預(yù)防貧血。
11
泛酸又叫維生素B5，在人體內(nèi)以輔酶的形式存在，參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)、能量的代謝。
缺乏：
?、偎闹窠?jīng)疼綜合征，這種病癥主要表現(xiàn)為腳趾麻木，腳有燒灼性疼痛感，走路搖晃不定；
②泛酸的缺乏可能導(dǎo)致疲勞、慢性應(yīng)激和抑郁；
?、鄯核岬娜狈蓪?dǎo)致兒童出現(xiàn)煩躁不安、消化不良、抗體明顯減少等癥狀；
過量：
人體對(duì)泛酸有很好的耐受性，可以認(rèn)為無毒，一些研究顯示，每日攝入2000~4000倍AI時(shí)，可偶爾引起腹瀉和水潴留。
作用：
?、俜核嵩隗w內(nèi)轉(zhuǎn)變成輔酶A（CoA）或酰基載體蛋白（ACP）參與脂肪酸代謝反應(yīng)；
?、诜核峥蓭椭?xì)胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；
③泛酸也可以增加谷胱甘肽的生物合成從而減緩細(xì)胞凋亡和損傷；
④將糖或脂肪轉(zhuǎn)化為能量，能減少嬰幼兒對(duì)牛奶的過敏癥狀。
12
維生素C
維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。
缺乏：
①容易引起起壞血病，不易生成膠原蛋白，引起牙齦腫脹、出血、便血、傷口愈合緩慢；
②口干舌燥，抵抗力下降，易感冒。
過量：
長(zhǎng)時(shí)間過量服用可能導(dǎo)致腎結(jié)石。
作用：
①抗氧化，參與解毒功能；
?、诖龠M(jìn)鐵、鈣和葉酸的利用；
?、鄞龠M(jìn)類固醇的代謝，清除自由基；
④參與合成神經(jīng)遞質(zhì)以及增加人體抵抗力；
?、荽龠M(jìn)創(chuàng)仿及骨折愈合，增加機(jī)體免疫力；
?、藿档脱迥懝檀?、 抑制腫瘤增殖和防治各種疾病的作用；
?、邊⑴c膠原蛋白的合成，促進(jìn)類固醇代謝，參與合成神經(jīng)遞質(zhì)。
13
生物素
生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于B族維生素，即維生素B7。生物素是一種維持人體自然生長(zhǎng)、發(fā)育和正常人體機(jī)能健康必要的營(yíng)養(yǎng)素，無法經(jīng)由人工合成。
缺乏：
①生物素缺乏癥以皮膚、黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)損害為主；
?、趪?yán)重時(shí)引起食欲減退、四肢無力、癱瘓、共濟(jì)失調(diào)、抽搐、抑郁、脫髓鞘病變、視神經(jīng)萎縮、視力聽力下降等神經(jīng)精神損害；
③生物素缺乏亦可引起細(xì)胞免疫和體液免疫功能下降，患者常合并念珠菌、細(xì)菌感染；
?、芤延醒芯勘砻?，一定比例孕婦可能發(fā)生邊緣性生物素缺乏，從而增加新生兒出生缺陷的風(fēng)險(xiǎn)。
作用：
?、俣喾N羥化酶的輔基：生物素是丙酮酸羥化酶、乙酰輔酶A羥化酶等的輔基，參與體內(nèi)CO2的固定和羧化過程，為脂肪和碳水化合物代謝所必需；
?、谏锼匾部烧{(diào)節(jié)基因表達(dá)和組蛋白功能；
?、勰軒椭梭w脂肪及蛋白質(zhì)代謝，緩和肌肉疼痛，維持皮膚和毛發(fā)正常功能；
?、苌锼匾驯蛔C明對(duì)生物素缺乏癥患者的頭發(fā)生長(zhǎng)有益，預(yù)防白發(fā)及脫發(fā)，有助治療禿頭。
14
肌醇又名環(huán)己六醇，為具有六個(gè)羥基的環(huán)狀碳水化合物，是一種廣泛存在于動(dòng)植物中的B族維生素。
作用：
?、俅僦瑒?，能加速脂肪的分解，防止脂肪的異?；蜻^度積累，并增加脂肪在體內(nèi)的利用率和代謝率；
?、诳纱龠M(jìn)健康毛發(fā)的生長(zhǎng)，預(yù)防濕疹，幫助供給腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)；
③肌醇是細(xì)胞膜完整性所必需的物質(zhì)；
?、芗〈加兄谏窠?jīng)信號(hào)的傳導(dǎo)。
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