接訴后

 

　　同安區(qū)市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員

 

　　立馬到該超市核查

 

　　結(jié)果如何？

 

　　上述毛桃是從正規(guī)批發(fā)商購進(jìn)，商家能提供進(jìn)貨票據(jù)和產(chǎn)地合格證明。從現(xiàn)場查看，桃子的外觀、色澤等感官指標(biāo)均無明顯異樣，初步排除了桃子本身腐爛變質(zhì)的可能性。

 

　　那么桃子洗后發(fā)黑，是咋回事？

 

　　“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;可能就是

 

　　桃子皮中的花青素

 

　　遇到堿性物質(zhì)而變色

 

　　為驗證這一說法，執(zhí)法人員當(dāng)場設(shè)計了一個對比實驗：隨機挑選幾個古田毛桃，分為兩組。

 

　　（圖為使用小蘇打清洗對比）

 

　　一組使用小蘇打反復(fù)搓洗，桃子表皮果然變黑；另一組僅用清水清洗，桃皮則保持原有色澤，未見任何變化。

 

　　這正是

 

　　導(dǎo)致桃子變黑的“元兇”

 

　　花青素也稱為花色素、花色苷，屬于生物類黃酮物質(zhì)，是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素。

 

　　在酸性環(huán)境下 偏紅色 ，在堿性環(huán)境下 偏藍(lán)色 甚至 紫黑色 ，桃子果皮中的紅色部分，用小蘇打清洗后變黑，就是因為花青素遇堿變色的效果。且越紅的地方，會變得越黑。而青黃色的部分，并未出現(xiàn)明顯的變色，是因為這部分的表皮中，花青素含量較低。

 

　　那如何清洗才能既安全去除桃毛

 

　　執(zhí)法人員現(xiàn)場分享了實用妙招：改用鹽水浸泡清洗法。將桃子浸入淡鹽水中，輕柔搓洗表皮絨毛，最后以清水徹底沖洗干凈即可。此方法不僅能有效清潔，更能避免堿性物質(zhì)引發(fā)的變色困擾。

 

　　小蘇打洗桃會變黑、鐵鍋炒莧菜菜湯灰還渾，蒸紫薯水變藍(lán)……這些都是花青素的“鍋”。

 

　　氧化褐變反應(yīng)會導(dǎo)致食物切開后邊緣變成灰褐色，只是香蕉、蘋果、土豆等淺色食物更容易看出來。

 

　　「熒光肉」甚至是肉質(zhì)新鮮的標(biāo)志，蛋黃表面變綠只是因為雞蛋煮太久了。

 

　　信息來源：同安區(qū)局