10批次食品檢出微生物污染問題
10批次食品檢出微生物污染問題，分別為新會區(qū)三江鎮(zhèn)樂賣特超市銷售的標稱潮州市潮安區(qū)珍味食品有限公司生產(chǎn)的黑椒豬肉脯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣州市星鑫食品有限公司生產(chǎn)的鹵牛肉（肉制品），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東中農(nóng)富誠農(nóng)業(yè)有限公司銷售的標稱東莞市富立唐實業(yè)有限公司生產(chǎn)的抹茶粉（固體飲料），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；斗門區(qū)井岸順裕東商店銷售的標稱東莞市意旺食品有限公司生產(chǎn)的3+2面包（紅豆味），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；斗門區(qū)井岸順裕東商店銷售的標稱中山市鑫泰發(fā)食品廠生產(chǎn)的綠豆餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市正家商貿(mào)有限公司銷售的標稱東莞市天都園食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大石黃嘉美食店使用的腸粉碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)石壁鳳盛飲食店使用的飯碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)美正哥餐飲服務(wù)店銷售的原味白切雞，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；佛山市大華東方燈湖餐飲管理有限公司銷售的石磨靚雞蛋腸（腸粉），菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。
霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標，食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會遭到破壞，降低其食用價值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題
1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，為廣州市黃埔區(qū)樂鮮鼎蹄隆江豬腳飯店銷售的生濕面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp; 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，生濕面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
此外，還有2批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市黃埔區(qū)歡樂貓食雜店使用的大碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)石井潮味蹄美食店（個體工商戶）使用的大碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
不合格食品信息
| 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 公告號 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| GZJ25440000004939713 | 1 | 潮州市潮安區(qū)珍味食品有限公司 | 潮安區(qū)庵埠鎮(zhèn)梅龍村東門 | 新會區(qū)三江鎮(zhèn)樂賣特超市 | 江門市新會區(qū)三江鎮(zhèn)匯龍一路8號 | 黑椒豬肉脯 | 100克/袋 | 珍味和圖形 | 2024/09/22 | 菌落總數(shù)║5.2×10?，2000，3.2×10?，2400，1.2×10?（CFU/g）║n=5,c=2,m=10?,M=10?（CFU/g） | 肉制品 | 2025年第27期 | 廣東/總局國抽 | 廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| GZP25440000004936517 | 2 | 廣州市星鑫食品有限公司 | 廣州市番禺區(qū)石壁街屏山二村鐘盛路38號6棟203 | 廣州市星鑫食品有限公司 | 廣州市番禺區(qū)鐘村街鐘盛路38號6棟203 | 鹵牛肉（肉制品） | 1400克/袋 | / | 2025/04/24 | 大腸菌群║140， <10，330， <10，<10（CFU/g）║n=5,c=2,m=10,M=10²（CFU/g） | 肉制品 | 2025年第27期 | 廣東/總局國抽評價性 | 廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 飲料監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 公告號 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| GZJ25440000596204240 | 1 | 東莞市富立唐實業(yè)有限公司 | 廣東省東莞市樟木頭鎮(zhèn)金洋路171號 | 廣東中農(nóng)富誠農(nóng)業(yè)有限公司 | 東莞市長安鎮(zhèn)錦廈社區(qū)興龍街61-63號 | 抹茶粉（固體飲料） | 1kg/袋 | 巴菲特和圖形 | 2024-11-12 | 霉菌║85CFU/g║≤50CFU/g | 飲料 | 2025年第27期 | 廣東/總局國抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| 糕點監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 公告號 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| GZJ25440000596228174 | 1 | 東莞市意旺食品有限公司 | 東莞市沙田鎮(zhèn)穗豐年村穗隆組路口 | 斗門區(qū)井岸順裕東商店 | 廣東省珠海市斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)港濱街41號 | 3+2面包（紅豆味） | 108克/袋 | / | 2025-04-13 | 霉菌║3.0×10³CFU/g║≤150CFU/g | 糕點 | 2025年第27期 | 廣東/總局國抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| GZJ25440000596228176 | 2 | 中山市鑫泰發(fā)食品廠 | 中山市西區(qū)港隆中路雄興一巷2號廠房（三、四樓） | 斗門區(qū)井岸順裕東商店 | 廣東省珠海市斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)港濱街41號 | 綠豆餅 | 散裝稱重 | 泰發(fā)和圖形 | 2025-04-16 | 菌落總數(shù)║1.2×10?;4.5×10?;8.2×10?;1.0×10?;9.8×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10? | 糕點 | 2025年第27期 | 廣東/總局國抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| GZJ25440000596268231 | 3 | 東莞市天都園食品有限公司 | 廣東省東莞市企石鎮(zhèn)萬豐工業(yè)路37號138室 | 惠州市正家商貿(mào)有限公司 | 博羅縣羅陽街道北門路中心市場二、三層 | 綠豆餅 | 散裝稱重 | 萌呢酥和圖形 | 2025-05-06 | 菌落總數(shù)║1.5×10?;1.4×10³;1.7×10?;1.4×10³;1.2×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10? | 糕點 | 2025年第27期 | 廣東/總局國抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 公告號 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| GZJ25440000596200222 | 1 | / | / | 廣州市番禺區(qū)大石黃嘉美食店 | 廣州市番禺區(qū)洛浦街桔樹村萬興一路東桔商業(yè)城首層B2 | 腸粉碟 | / | / | 2025-04-12（消毒日期） | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出,陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.025mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 2025年第27期 | 廣東/總局國抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| GZJ25440000596200224 | 2 | / | / | 廣州市番禺區(qū)石壁鳳盛飲食店 | 廣州市番禺區(qū)石壁街大洲村南邊路2號102 | 飯碟 | / | / | 2025-04-12（消毒日期） | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出,陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.26mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 2025年第27期 | 廣東/總局國抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| SBJ25440000596224117 | 3 | / | / | 廣州市黃埔區(qū)歡樂貓食雜店 | 廣州市黃埔區(qū)蘿崗街香雪山社區(qū)水西路26、28號114房 | 大碗 | / | / | 2025-03-24（消毒日期） | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.078mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 2025年第27期 | 廣東/省抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| SBJ25440000596296138 | 4 | / | / | 佛山市南海區(qū)美正哥餐飲服務(wù)店 | 佛山市南海區(qū)桂城街道永勝西路22號新凱廣場一座三層303-311號鋪 | 原味白切雞 | / | / | 2025-03-25（加工日期） | 菌落總數(shù)║3.8×10?CFU/g║滿意：＜10?；可接受：10?-＜10?；不合格：≥10? | 餐飲食品 | 2025年第27期 | 廣東/省抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| SBJ25440000596296141 | 5 | / | / | 佛山市大華東方燈湖餐飲管理有限公司 | 佛山市南海區(qū)桂城街道桂瀾北路26號依云置地中心101鋪之三層004號之二、006號、007號、008號、016號 | 石磨靚雞蛋腸（腸粉） | / | / | 2025-03-25（加工日期） | 菌落總數(shù)║2.9×10?CFU/g║滿意：＜10?；可接受：10?-＜10?；不合格：≥10? | 餐飲食品 | 2025年第27期 | 廣東/省抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| SBJ25440000596224149 | 6 | / | / | 廣州市白云區(qū)石井潮味蹄美食店（個體工商戶） | 廣州市白云區(qū)石井街潭村北九巷1號101 | 大碗 | / | / | 2025-03-26（消毒日期） | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.085mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 2025年第27期 | 廣東/省抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
| SBJ25440000596224161 | 7 | / | / | 廣州市黃埔區(qū)樂鮮鼎蹄隆江豬腳飯店 | 廣州市黃埔區(qū)蘿崗街福成社區(qū)香雪大道中70號奧園廣場S2棟118鋪部位A2 | 生濕面 | / | / | 2025-03-27（加工日期） | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.266g/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 2025年第27期 | 廣東/省抽 | 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) | |
（來源：廣東省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于13批次食品不合格情況的通告（2025年第27期）
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