近年來，使用人工甜味劑的無糖可樂、無糖酸奶等食品被減肥人群奉為救星，沒有心理負擔(dān)地放心食用的同時，還能享受“甜蜜”。但這些“沒有熱量的糖”卻也因“可能導(dǎo)致肥胖”的爭議備受質(zhì)疑。人工甜味劑到底會不會讓人變胖？其實這個問題，科學(xué)界已經(jīng)爭論了近30年。
本期《專家有話說》請來了省食藥安委食品安全專委會委員、省人民醫(yī)院主任醫(yī)師馬向華對人工甜味劑進行科學(xué)解讀，幫助大家建立正確認(rèn)知。
人工甜味劑是一類高甜度、低熱量或無熱量的化合物。比如，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，三氯蔗糖更高達600倍——只需極少量就能達到蔗糖的甜味，幾乎不增加熱量。理論上，用它們替代糖，能減少熱量攝入，輔助控制體重。這也是為什么減肥者紛紛選購含人工甜味劑的食品。
但矛盾的是，近年一些研究卻發(fā)現(xiàn)：長期大量飲用含人工甜味劑飲料的人群，肥胖率反而更高。那這是為什么呢？
這是因為肥胖的根本原理是攝入熱量長期大于消耗熱量，過多的熱量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)就會帶來肥胖。如果代糖愛好者本身有喜歡吃零食、不運動的壞習(xí)慣，并誤以為喝了無熱量的無糖可樂就能多吃其他的食物，可能反而導(dǎo)致攝入總熱量的增加，引起肥胖。
另外，我們的口腔中有甜味受體，當(dāng)甜味分子（無論是糖還是人工甜味劑）接觸受體時，會向大腦發(fā)送甜味信號。但人工甜味劑的矛盾在于，它只觸發(fā)甜味信號，卻不提供熱量。身體接收到的甜味和熱量信號不匹配，可能引發(fā)一系列連鎖反應(yīng)，通過下面三個機制導(dǎo)致肥胖：
1
食欲“失控”
大腦發(fā)現(xiàn)甜味來了但沒熱量，可能誤以為之前的熱量不足，反而刺激饑餓感，讓人更想吃高熱量食物（比如喝完無糖可樂后，突然很想吃蛋糕）。動物實驗顯示，長期攝入人工甜味劑的小鼠，對高糖食物的渴望明顯增加。
2
腸道菌群“抗議”
腸道內(nèi)的微生物能分解食物、調(diào)節(jié)代謝。研究發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑可能改變腸道菌群組成——比如減少有益菌雙歧桿菌，增加條件致病菌脫硫弧菌。這種失衡可能導(dǎo)致腸道吸收糖分的能力下降，未被利用的糖分轉(zhuǎn)化為脂肪堆積。
3
代謝“誤判”
胰島素分泌依賴于血糖升高的信號。人工甜味劑雖不升血糖，卻可能讓胰腺習(xí)慣性分泌胰島素。長期下來，細胞對胰島素的敏感性降低（類似胰島素抵抗），反而更容易囤積脂肪。
Tip
需要強調(diào)，目前多數(shù)實驗是在動物或短期人體試驗中完成的，這些機制對人類的長期影響仍缺乏確鑿證據(jù)。
減肥的關(guān)鍵還是得“管住嘴，邁開腿”，不能寄希望于無糖食品，加油吧！
供稿：食品協(xié)調(diào)處
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