為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗、消毒、保潔操作流程，加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，保障廣大群眾飲食安全，衡水市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心開(kāi)展復(fù)用餐飲具專(zhuān)項(xiàng)抽檢，抽樣范圍涵蓋全市47家大中型餐飲服務(wù)單位。
此次抽檢采取隨機(jī)采樣的方式，抽取餐飲服務(wù)單位的復(fù)用餐飲具。重點(diǎn)檢測(cè)抽取餐飲具樣品的游離性余氯、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群指標(biāo)等。抽檢過(guò)程中，抽樣人員嚴(yán)格遵守相關(guān)要求，采樣遵循無(wú)菌操作，規(guī)范填寫(xiě)抽樣文書(shū)，并經(jīng)餐飲單位負(fù)責(zé)人簽字后對(duì)樣品封裝，確保抽檢樣品的真實(shí)有效。同時(shí)，抽檢人員在抽樣過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)督促餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和餐飲具洗消保潔制度，切實(shí)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，做好復(fù)用餐飲具清洗消毒工作。
衡水市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心將嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，持續(xù)加大監(jiān)督抽檢力度，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督抽檢在日常監(jiān)管工作中的技術(shù)支撐作用，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
什么是復(fù)用餐飲具？
復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)單位提供給消費(fèi)者的反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盤(pán)、碟、口杯、湯匙、筷子等。
常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些？
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6.保潔設(shè)施要保持清潔，定期清洗消毒。
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；
2.采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；
3.采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
?。ǘ┗瘜W(xué)消毒：
主要為使用各種含氯消毒劑（餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項(xiàng)見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄）消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數(shù)。
復(fù)用餐飲具抽檢不合格的原因？
1.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈。
2.大腸桿菌：是指示性微生物指標(biāo)，用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底導(dǎo)致，也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈，造成了二次污染所致。
復(fù)用餐飲具使用注意事項(xiàng)
1.首先看飯店有沒(méi)有消毒柜：看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范，觀察消毒柜是否啟動(dòng)，工作是否正常。
2.外觀：復(fù)用餐飲具應(yīng)表面光潔，不應(yīng)有附著物，不應(yīng)有油漬、泡沫、異味。
3.詢(xún)問(wèn)：使用前，向餐館詢(xún)問(wèn)是否已經(jīng)過(guò)消毒，拒絕使用未經(jīng)消毒的復(fù)用餐飲具。
4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該怎么做？
1.建立復(fù)用餐飲具清洗消毒制度；
2.餐飲具的清洗消毒設(shè)備要滿(mǎn)足要求；
3.消毒方式可以采用化學(xué)物理結(jié)合的方式，提高消毒效果；
4.餐飲具使用后要及時(shí)清洗消毒，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
5.清洗時(shí)，控制好洗滌劑的用量，不過(guò)量使用，使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗；
日期：2023-06-07
地區(qū)：
衡水市
河北
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食品檢測(cè)
餐飲
標(biāo)簽：
檢測(cè)
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消毒
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