近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價與控制創(chuàng)新團(tuán)隊主持研制的豬肉、雞肉中呈味核苷酸肌苷酸含量國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，獲得國家市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會）正式批準(zhǔn)發(fā)布，分別為GSB11-3737-2020《雞肉凍干粉中肌苷酸含量標(biāo)準(zhǔn)樣品》、GSB11-3738-2020《豬肉凍干粉中肌苷酸含量標(biāo)準(zhǔn)樣品》。

 

　　據(jù)湯曉艷研究員介紹，豬肉和雞肉是我國生產(chǎn)和消費(fèi)的主要畜禽肉種類，隨著生活水平的提高，人們對畜禽肉風(fēng)味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸，是衡量畜禽肉特征風(fēng)味的重要指標(biāo)之一。當(dāng)前，畜禽肉中肌苷酸含量檢測缺乏可靠、量值可溯源的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品。針對這一問題現(xiàn)狀，依托國家“十三五”重點研發(fā)計劃，質(zhì)標(biāo)所開展了豬肉和雞肉中肌苷酸含量標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制。經(jīng)過預(yù)研、立項、研制、預(yù)審、審定和報批等過程，前后歷時3年時間，研制了兩項國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，解決了畜禽肉中肌苷酸含量受品種及部位等因素影響、常溫和冷藏條件下極不穩(wěn)定、隨貯存時間變化而變化，而導(dǎo)致的檢測結(jié)果準(zhǔn)確性無法驗證的難題。

 

　　上述兩項國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的頒布與應(yīng)用，將為豬肉、雞肉等畜禽肉中肌苷酸含量的檢測提供有效質(zhì)量控制手段，為優(yōu)質(zhì)品種豬肉、雞肉品質(zhì)評價和真?zhèn)舞b別提供有效基準(zhǔn)，有利于我國畜禽肉的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價和畜牧產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。