食品伙伴網(wǎng)訊 食品安全不僅關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康和生命安全，更是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本。近年來，食品安全管理雖然愈加規(guī)范，但食品安全事件仍時(shí)有發(fā)生，既損害了消費(fèi)者利益，也對食品行業(yè)的健康發(fā)展構(gòu)成了阻礙。傳統(tǒng)上，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理主要側(cè)重于事后應(yīng)對，即在食品安全問題發(fā)生后采取召回產(chǎn)品、處罰相關(guān)責(zé)任方等措施。但是這種被動的應(yīng)對方式難以從根本上消除食品安全隱患，無法有效保障食品安全。因此，對于企業(yè)而言，構(gòu)建從應(yīng)對到預(yù)防的食品安全防線已成為當(dāng)前食品安全管理的迫切需求。
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什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理？
食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理是為預(yù)防、消除或控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將其降低到可接受水平而采取的管理活動。
管理活動包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)評估，并制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》和風(fēng)險(xiǎn)管控措施并執(zhí)行的過程，在此過程中也需要通過檢查與改進(jìn)，不斷優(yōu)化和提升企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理能力。
02
為什么進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理？
1.降低潛在風(fēng)險(xiǎn)
風(fēng)險(xiǎn)管理作為一種“前置性管理”手段，提前識別并應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)，有效規(guī)避因食品安全問題引發(fā)的“監(jiān)管懲處”“職業(yè)打假人索賠”以及“輿論危機(jī)”等，進(jìn)而防止企業(yè)遭受經(jīng)濟(jì)與聲譽(yù)層面的重大損失，切實(shí)降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
2. 降低運(yùn)營成本
風(fēng)險(xiǎn)管理可將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受范圍之內(nèi)，減少企業(yè)在處理各類投訴、產(chǎn)品召回等事件時(shí)所耗費(fèi)的時(shí)間、人力與財(cái)力，從而降低運(yùn)營成本，提高整體工作效能。
3. 提升競爭力
有效開展風(fēng)險(xiǎn)管理工作，能夠避免因負(fù)面輿情等導(dǎo)致的聲譽(yù)受損，助力企業(yè)樹立良好的品牌形象，更容易贏得消費(fèi)者的信任與認(rèn)可，提升企業(yè)在市場中的競爭力。
4. 提升管理水平
食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理可引導(dǎo)企業(yè)構(gòu)建科學(xué)、規(guī)范的風(fēng)險(xiǎn)管理體系，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)流程與質(zhì)量管控措施，以此提高企業(yè)的運(yùn)營效率與管理水平。
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主要管理哪些風(fēng)險(xiǎn)？
食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理主要管理識別出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和危害，包括但不限于以下三類風(fēng)險(xiǎn)：
1. 來源于傳統(tǒng)食品安全危害分析的風(fēng)險(xiǎn)
如生物性危害、物理性危害、化學(xué)性危害、致敏原危害等。
2. 非傳統(tǒng)概念上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)
如食品安全防護(hù)TACCP控制的風(fēng)險(xiǎn)（蓄意破壞或故意污染造成的風(fēng)險(xiǎn)）、食品欺詐VACCP控制的風(fēng)險(xiǎn)（以獲取經(jīng)濟(jì)利益為目的，以次充好、以假充真、虛假宣傳等帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)）。
3. 廣義上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)
涉及到食品企業(yè)在運(yùn)營過程中可能面臨的各種風(fēng)險(xiǎn)，如合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)（因違反法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定帶來的監(jiān)管處罰、輿論危機(jī)等風(fēng)險(xiǎn)）、供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)（因供應(yīng)商的問題如抽檢不合格、輿論危機(jī)等給企業(yè)帶來風(fēng)險(xiǎn)）等。
04
如何管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)？
食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理可以通過以下5個(gè)步驟來實(shí)現(xiàn)。
1. 內(nèi)外部信息收集
建立內(nèi)外部信息收集模型，明確所涉及的范圍。外部信息包括：監(jiān)管政策（如政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、抽檢信息、行政處罰等）、供應(yīng)商（資質(zhì)情況、產(chǎn)品特性、輿情動態(tài)等）、產(chǎn)品及輔料相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等。內(nèi)部信息包括：內(nèi)審（發(fā)現(xiàn)問題及改進(jìn)措施）、產(chǎn)品指標(biāo)監(jiān)測等。信息收集可通過企業(yè)自建模型完成，也可借助第三方系統(tǒng)開展。
2. 風(fēng)險(xiǎn)評估
對所收集的內(nèi)外部信息進(jìn)行篩選，識別是否存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。對于已識別的風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行深入分析評價(jià)，劃分不同的風(fēng)險(xiǎn)等級，明確哪些風(fēng)險(xiǎn)需重點(diǎn)應(yīng)對。
3. 風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對
針對需要應(yīng)對的風(fēng)險(xiǎn)采用科學(xué)方法制定適合企業(yè)實(shí)際情況的管控措施、確定管控頻次并明確責(zé)任人員。將識別的風(fēng)險(xiǎn)及相應(yīng)的管控措施融入《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，形成企業(yè)專屬清單。同時(shí)將管控措施及頻次與企業(yè)制度相融合，形成日常管理模式，如日管控，周排查，月調(diào)度。
4. 監(jiān)督評審
對風(fēng)險(xiǎn)管理運(yùn)行過程中的問題以及收集到的內(nèi)外部信息變化等進(jìn)行持續(xù)監(jiān)督評審。根據(jù)評審結(jié)果必要時(shí)調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)等級和管控清單，為持續(xù)改進(jìn)提供方向。
5. 持續(xù)改進(jìn)
對風(fēng)險(xiǎn)管理過程中發(fā)現(xiàn)的問題不斷進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，確保風(fēng)險(xiǎn)管理措施能夠得到有效執(zhí)行，持續(xù)改進(jìn)。
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小結(jié)
食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理基于風(fēng)險(xiǎn)思維，實(shí)施“前置性管理”，旨在將風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受水平，從而有效規(guī)避監(jiān)管處罰、輿情危機(jī)等帶來的經(jīng)濟(jì)損失及聲譽(yù)損害?？茖W(xué)、系統(tǒng)地開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，不僅有助于企業(yè)降低潛在風(fēng)險(xiǎn)及運(yùn)營成本，還能顯著提升企業(yè)的市場競爭力及整體管理水平。食品伙伴網(wǎng)助力企業(yè)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，協(xié)助企業(yè)構(gòu)建從風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的食品安全防線。
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