食品伙伴網(wǎng)訊：最近，美國密蘇里大學(xué)發(fā)明了一種靈敏度更高的更為迅速的沙門氏菌檢測方法，僅需5到12小時就可以完成測試。

    目前，食品工業(yè)用于檢測沙門氏菌的方法耗時較長，從檢測到結(jié)果的公布需要5天的時間。因此，在結(jié)果被公布前，被污染的食品可能已經(jīng)被出售，這對于近期美國Wright County Egg公司和Hillandale Farms公司召回5億枚染沙門氏菌雞蛋的事件來說，5天的時間太長。

    然而，最近的美國密蘇里大學(xué)發(fā)明了一種靈敏度更高的更為迅速的沙門氏菌檢測方法，僅僅5到12小時就可以完成測試。

    密蘇里大學(xué)農(nóng)業(yè)、食品、自然科學(xué)學(xué)院的Azlin Mustapha和她的研究生Luxin Wang在對實時PCR技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)的基礎(chǔ)上，發(fā)明了一種快速檢測沙門氏菌的方法。

    實時PCR技術(shù)被應(yīng)用多年，用于檢測食品中的病原微生物。Mustapha表示，傳統(tǒng)的PCR檢測方法可以對沙門氏菌等特定微生物DNA的單條基因片段進(jìn)行放大，放大后，特定的DNA片段被成千上萬倍的復(fù)制，運用可視技術(shù)按照細(xì)菌基因序列探測和識別復(fù)制后細(xì)菌的遺傳物質(zhì)可以更加容易。

    然而，目前的PCR檢測方法容易出現(xiàn)假陽性的結(jié)果，這造成了巨大的浪費和不必要的食品召回事件的發(fā)生。出現(xiàn)這種結(jié)果的原因是，PCR技術(shù)跟其它的DNA法一樣，均不能將活的跟死的沙門氏菌區(qū)分開，因此這導(dǎo)致PCR技術(shù)提供了錯誤的結(jié)果。

    Mustapha表示，活的沙門氏菌可以造成消費者死亡，假陽性結(jié)果可能導(dǎo)致大量不必要的食品召回事件。

    為了克服以上PCR技術(shù)的弱點，避免假陽性結(jié)果的出現(xiàn)，Mustapha等人用單疊氮溴化乙錠染料結(jié)合PCR技術(shù)對試樣進(jìn)行了處理。單疊氮溴化乙錠進(jìn)入死的沙門氏菌體內(nèi)后與DNA分子進(jìn)行結(jié)合，單疊氮溴化乙錠染料使得沙門氏菌細(xì)胞在染色后不能被溶解，因此通過PCR可視技術(shù)觀察不到死的沙門氏菌細(xì)胞。

    相反的是，染料不能穿透活細(xì)胞，這使得檢測人員可以利用這種改進(jìn)的PCR技術(shù)很容的區(qū)分活的跟死的沙門氏菌，從而避免假陽性結(jié)果的出現(xiàn)。

    該研究的優(yōu)點在于，在食品進(jìn)入供應(yīng)鏈之前，檢測人員可以更加迅速的檢測到沙門氏菌，因此避免了食品召回事件，保證了消費者的健康。Mustapha相信，這種12小時以內(nèi)的沙門氏菌檢測方法，可以讓食品檢測機構(gòu)和食品公司在產(chǎn)品出廠前和上市后更加準(zhǔn)確的檢測出其中的沙門氏菌污染情況。

    如果檢測機構(gòu)或公司想使用這種方法，首先需要購買一臺PCR機器，然后對人員進(jìn)行培訓(xùn)，Mustapha表示，改進(jìn)的PCR技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)相比更加節(jié)省，因為它需要更少的勞動強度和更少的勞動時間，該技術(shù)具有速度快和靈敏度高的特點，這使得食品加工人員和消費者從中受益。