近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊將非靶向代謝組學(xué)與機(jī)器學(xué)習(xí)方法相結(jié)合，成功構(gòu)建了羊肉產(chǎn)地精準(zhǔn)判別模型，為羊肉產(chǎn)地精準(zhǔn)溯源提供了新方法。相關(guān)研究成果發(fā)表于《食品化學(xué)：X（Food Chemistry:X）》。

 

　　受肉羊品種和飼養(yǎng)環(huán)境影響，羊肉品質(zhì)具有鮮明的地域特征，因此地理標(biāo)志產(chǎn)品深受消費者信賴。建立精準(zhǔn)的產(chǎn)地溯源技術(shù)，是保障肉品品質(zhì)與消費者權(quán)益的重要舉措。

 

　　研究人員對我國五大地理標(biāo)志羊肉產(chǎn)區(qū)樣本進(jìn)行分析，鑒定出4139種代謝物，并進(jìn)一步篩選出14個關(guān)鍵代謝標(biāo)志物。結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)算法，科研人員成功構(gòu)建了羊肉產(chǎn)地判別模型，該模型溯源準(zhǔn)確率達(dá)到100%。研究結(jié)果為我國羊肉質(zhì)量安全溯源體系建設(shè)提供了理論和技術(shù)支持，構(gòu)建的方法具有較強(qiáng)的通用性，可用于其他食品的產(chǎn)地溯源與真實性鑒別。

 

　　該研究得到國家重點研發(fā)計劃的資助。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102856