曾經(jīng)，提及食品小作坊，不少人會(huì)聯(lián)想到“臟亂差”的生產(chǎn)環(huán)境、隨意堆放的原料和模糊不清的操作流程。如今，走進(jìn)沈陽(yáng)市的食品小作坊，映入眼簾的卻是另一番景象：墻面光潔如新，生產(chǎn)設(shè)備擺放整齊，原料、半成品、成品分區(qū)明確，操作規(guī)范有序……這翻天覆地的變化，源于沈陽(yáng)市持續(xù)推進(jìn)的小作坊整治提升行動(dòng)。通過聚焦重點(diǎn)品類、明確標(biāo)準(zhǔn)要求、強(qiáng)化監(jiān)管指導(dǎo)，昔日的“問題作坊”發(fā)生蛻變，為消費(fèi)者筑牢了食品安全防線。

 

 

　　近年來，沈陽(yáng)市將小作坊食品安全放在重要位置，針對(duì)性開展重點(diǎn)品類整治提升，從植物油、白酒到肉制品，分步推進(jìn)筑牢安全防線。

 

　　今年，沈陽(yáng)市針對(duì)消費(fèi)量較大的肉制品小作坊，從原料采購(gòu)、食品添加劑使用、生產(chǎn)加工條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，明確“三規(guī)范三嚴(yán)禁、四查四記錄”標(biāo)準(zhǔn)。“三規(guī)范三嚴(yán)禁”劃定紅線：規(guī)范原料進(jìn)貨查驗(yàn)，杜絕來源不明原料；規(guī)范食品添加劑使用，嚴(yán)禁超范圍超限量添加；規(guī)范生產(chǎn)加工條件，嚴(yán)防交叉污染。“四查四記錄”強(qiáng)化過程管控：要求小作坊自查生產(chǎn)信息公示、加工環(huán)境等情況，同時(shí)做好原料進(jìn)貨、添加劑使用等全程記錄。

 

　　在此基礎(chǔ)上，監(jiān)管部門進(jìn)一步加強(qiáng)檢查指導(dǎo)與專業(yè)培訓(xùn)，對(duì)小作坊生產(chǎn)全流程進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并指導(dǎo)整改問題；同時(shí)開展食品安全知識(shí)、生產(chǎn)規(guī)范等專項(xiàng)培訓(xùn)，提升從業(yè)者的安全意識(shí)與操作能力。此外，積極推動(dòng)小作坊環(huán)境設(shè)備升級(jí)，鼓勵(lì)更新消毒設(shè)施、改善生產(chǎn)車間布局、配備必要的冷藏保鮮設(shè)備等，從硬件上筑牢安全防線。

 

　　一位肉制品小作坊經(jīng)營(yíng)者深有感觸：“改造后，生產(chǎn)環(huán)境亮堂了，設(shè)備也升級(jí)了，我們嚴(yán)格按規(guī)范工藝生產(chǎn)，品質(zhì)更有保障。周邊居民都說，現(xiàn)在買我們家的肉，吃得特別放心！”

 

 

　　據(jù)沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處負(fù)責(zé)人介紹，小作坊整治提升已形成“年年有重點(diǎn)、年年見成效”的良性循環(huán)。2023年，116家植物油小作坊完成整治提升，為消費(fèi)者提供了原料純凈、工藝可靠的植物油；2024年，236家白酒小作坊完成整治提升，純糧釀造的放心酒走進(jìn)千家萬戶；2025年，肉制品小作坊整治加速推進(jìn)，62家肉制品小作坊已實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋提升。

 

　　隨著整治深入，“示范引領(lǐng)”效應(yīng)凸顯：改造后的小作坊成為“實(shí)景教材”，帶動(dòng)更多同行主動(dòng)對(duì)標(biāo)升級(jí)；小作坊經(jīng)營(yíng)者從“要我改”變?yōu)?ldquo;我要改”，形成了比學(xué)趕超的良好氛圍。如今，小作坊食品質(zhì)量顯著提升，市場(chǎng)秩序更加規(guī)范，市民買得安心、吃得放心，“舌尖上的安全”有了更堅(jiān)實(shí)的保障。