餐飲服務(wù)經(jīng)營者：

 

　　今年以來，紹興市餐飲外擺經(jīng)營模式迅速發(fā)展，但隨著夏季氣溫升高，食品易腐敗變質(zhì)，餐飲外擺經(jīng)營食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷攀升。廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者需要符合相關(guān)部門室外無照經(jīng)營疏導(dǎo)管理要求，著重做好以下食品安全工作：

 

　　一、選址科學(xué)合理

 

　　外擺經(jīng)營地址須遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源25米以上。

 

　　二、強(qiáng)化人員管理

 

　　從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。在備餐和售賣“外擺菜”的過程中，人員要著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩和帽子，不留長指甲，佩戴首飾不外露。

 

　　三、配置設(shè)施設(shè)備

 

　　外擺攤位要配置防雨、防曬設(shè)施（如遮陽棚、防雨棚等），配備有防塵、防蟲等功能的售賣臺(tái)，阻斷外界灰塵、蟲蠅等污染源，配置冷藏冰箱。

 

　　四、嚴(yán)控加工過程

 

　　嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索證索票齊全，確保食材來源合法、質(zhì)量合格、渠道可溯。食材儲(chǔ)存要嚴(yán)格按照冷藏冷凍等溫度條件進(jìn)行。冷菜需在廚房冷菜間加工制作，并用包裝盒盛裝完成后放在冰箱內(nèi)售賣，熱菜需在廚房制作完成后售賣，不得在現(xiàn)場制售。加工過程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加工工具、容器，做到生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染，使用后，及時(shí)清洗消毒。

 

　　五、加強(qiáng)食安管理

 

　　打包盒需符合食品級要求，有合格證明，可降解符合環(huán)保要求。所有售賣菜品需做好留樣工作。所售菜品需明碼標(biāo)價(jià)進(jìn)行售賣，建議在打包盒顯著位置標(biāo)注菜品名稱、制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、儲(chǔ)存方式等信息，提醒消費(fèi)者控制在2小時(shí)內(nèi)食用。

 

　　六、加強(qiáng)應(yīng)急處置

 

　　嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，每日開展自查，如遇到消費(fèi)者投訴或舉報(bào)的，要積極響應(yīng)、查明緣由并妥善處理；一旦發(fā)生疑似食品安全事件，應(yīng)立即停售相關(guān)食品、就地封存，并第一時(shí)間上報(bào)市場監(jiān)管部門，配合開展調(diào)查處理。

 

　　餐飲外擺經(jīng)營是城市活力的體現(xiàn)，更需以安全為基。各餐飲服務(wù)經(jīng)營者要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，助力城市“煙火氣”既暖心又安心！