各餐飲服務單位：

 

　　餐飲“外擺”經(jīng)營模式增添了城市煙火氣，促進了餐飲行業(yè)發(fā)展，但當前氣候高溫高濕，微生物繁殖迅速，極易產(chǎn)生風險，為進一步規(guī)范加工經(jīng)營行為，保障餐飲食品安全，鶴壁市市場監(jiān)管局特發(fā)布食品安全提示如下：

 

　　一、履行主體責任

 

　　提供“外擺”服務的餐飲單位要依法持證開展經(jīng)營活動，嚴禁超范圍經(jīng)營行為。要結合實際將“外擺”存在的風險納入《食品安全風險管控清單》，嚴格落實食品安全主體責任，認真做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，切實防范食品安全風險。

 

　　二、嚴格健康管理

 

　　從業(yè)人員應持有效健康證上崗，保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，規(guī)范佩戴口罩，不得佩戴首飾、留長指甲、涂抹指甲油等。嚴格落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品工作。

 

　　三、嚴把制作過程

 

　　餐飲單位要嚴格落實進貨查驗等食品安全管理制度，從合法途徑選購食材，保證食材來源可溯。加工過程嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染，確保食品燒熟煮透。嚴禁使用腐敗變質(zhì)、過期等不符合食品安全要求的食材，嚴禁？超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁添加非食用物質(zhì)。

 

　　四、規(guī)范售賣行為

 

　　嚴控“外擺”食品售賣時限，從出餐到售出全程控制在2小時以內(nèi)。合理控制食品制售數(shù)量，鼓勵小份量、多批次上菜，保證菜品安全。貯存溫度應符合要求，熱菜中心溫度應保持在60℃以上，涼菜要在0℃-8℃冷藏環(huán)境下貯存銷售。提供的打包盒、打包袋應符合食品安全標準。

 

　　五、保持環(huán)境整潔

 

　　“外擺”經(jīng)營區(qū)域要遠離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉處理站、公共廁所等污染源，每日經(jīng)營前后應對操作臺、用具進行徹底清潔和消毒，保持攤位周邊環(huán)境衛(wèi)生整潔，杜絕垃圾堆積。應配齊防蠅、防塵、帶蓋垃圾桶等設施，餐廚廢棄物做到日產(chǎn)日清。

 

　　稿源：餐飲科