各餐飲服務(wù)經(jīng)營者：

 

　　近來，婁底市餐飲單位的“外擺”經(jīng)營悄然興起，這種方式為城市增添了煙火氣息，也豐富了餐飲服務(wù)形式，但持續(xù)的高溫天氣使“外擺”餐飲食品存在安全隱患。為推動餐飲行業(yè)有序發(fā)展，保障消費者飲食安全，現(xiàn)向開展“外擺”活動的餐飲單位作出如下食品安全提醒：

 

　　一、公開相關(guān)資質(zhì)。餐飲單位要在“外擺”攤位的醒目位置，展示本店的《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件；建議額外設(shè)置“食品安全提示牌”，注明不宜食用人群、制作時間、購買后請及時食用等內(nèi)容。從事“外擺”經(jīng)營的人員須做好每日晨檢，操作時要按規(guī)定著工作服、戴口罩、帽子和手套，且不能戴首飾、染指甲或留長指甲。

 

　　二、規(guī)范制作流程。若“外擺”銷售冷葷等風(fēng)險較高的食品，需增加冷藏或冷凍設(shè)備，也可使用冰塊來控制食品及原料的儲存溫度，當(dāng)日制售即時售賣；熱食類食品要配備加溫保溫裝置，保證食品中心溫度不低于70℃，合理安排售賣時間，最好在2小時內(nèi)售完。同時，要配備防蠅防塵設(shè)施；現(xiàn)場制作食品時，生熟食品要分開處理，刀具和砧板也要嚴(yán)格區(qū)分，防止交叉污染。

 

　　三、保證原料可查。“外擺”餐飲單位要切實承擔(dān)起食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格對采購的食品及原料進行查驗，索要并留存相關(guān)憑證，不采購來源不明、過期或變質(zhì)的食品及原料，確保食材來源可追溯。采購和使用肉類、水產(chǎn)品時，要按規(guī)范進行冷藏冷凍儲存。禁止提供生食水（海）產(chǎn)品和現(xiàn)制乳制品。

 

　　四、保持環(huán)境衛(wèi)生。每天經(jīng)營前后，要對操作臺和工具進行徹底清潔消毒，配備帶蓋的垃圾桶，及時清理周邊的垃圾和餐廚廢棄物；避免食品及原料被陽光直射，保持攤位干燥整潔；提供的打包盒、打包袋要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　婁底市市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年8月12日