2020年，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，緊緊圍繞食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作要點(diǎn)，多措并舉開展全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)，以原料肉追溯管理為重點(diǎn)嚴(yán)格肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料使用，防止染疫生豬原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，推動(dòng)食品安全追溯體系建設(shè)，推進(jìn)肉制品生產(chǎn)行業(yè)管理水平提升，進(jìn)一步督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，有效防控區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，共檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)110家，發(fā)出責(zé)令整改通知書97份，立案查處31宗，取得了積極成效。

 

　　一、精心安排部署，確保工作有序推進(jìn)。結(jié)合中山實(shí)際，制定全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量提升工作方案，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)、細(xì)化工作措施，確保質(zhì)量提升行動(dòng)工作順利開展。及時(shí)召開全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)工作推進(jìn)會(huì)議，全面部署肉制品生產(chǎn)企業(yè)疫情常態(tài)化防控和質(zhì)量提升行動(dòng)各項(xiàng)工作內(nèi)容，對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有獲證肉制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了集中約談，督促企業(yè)牢固樹立食品安全紅線意識(shí)，強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)，切實(shí)落實(shí)企業(yè)食品安全自查報(bào)告制度，以提升自查效果為抓手強(qiáng)化肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過程控制和隱患排查，實(shí)現(xiàn)自查報(bào)告率100%。

 

　　二、加強(qiáng)宣教培訓(xùn)，提升企業(yè)管理水平。以宣傳培訓(xùn)、約談告知、警示教育等方式，組織全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，宣貫食品安全法律法規(guī)及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，突出企業(yè)原料的貯存、運(yùn)輸過程管理和原料肉追溯管理，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄，并提出了相應(yīng)的意見和建議。以開展食品安全管理員抽查考核為契機(jī)，強(qiáng)化食品從業(yè)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，切實(shí)發(fā)揮其提高企業(yè)質(zhì)量管理的作用，推動(dòng)肉制品企業(yè)食品安全管理人員配備率100%、抽查考核率100%。

 

　　三、強(qiáng)化監(jiān)督檢查，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查企業(yè)原料庫(kù)、成品庫(kù)和生產(chǎn)車間等生產(chǎn)場(chǎng)所以及企業(yè)索證索票、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等制度落實(shí)情況，以原料肉追溯管理為重點(diǎn)嚴(yán)格肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料使用，防止染疫生豬原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，推動(dòng)食品安全追溯體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)原料肉100%可追溯。加強(qiáng)對(duì)肉制品的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)依法實(shí)施行政處罰，指導(dǎo)督促有關(guān)企業(yè)針對(duì)存在問題查找原因并采取相應(yīng)措施落實(shí)整改，并將抽檢不合格的企業(yè)列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查。

 

　　四、創(chuàng)新監(jiān)管模式，構(gòu)建長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。鼓勵(lì)規(guī)模以上肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)全面實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等先進(jìn)質(zhì)量管理體系，建立健全供應(yīng)商審核制度，逐步建立“養(yǎng)殖場(chǎng)+屠宰廠+工廠”全產(chǎn)業(yè)鏈模式，健全食品安全追溯信息系統(tǒng)。加強(qiáng)與黃圃食品臘味商會(huì)的溝通聯(lián)系，共同研究改進(jìn)食品行業(yè)質(zhì)量安全措施，完善產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系。依托行業(yè)協(xié)會(huì)組織開展中山市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)公開承諾活動(dòng)，引導(dǎo)企業(yè)切實(shí)負(fù)起食品安全主體責(zé)任，以高度責(zé)任感嚴(yán)把食品產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高行業(yè)自律水平，推動(dòng)食品行業(yè)自律守法、健康發(fā)展。（食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科）