為規(guī)范全省蜜餞產(chǎn)品生產(chǎn)秩序，切實(shí)保護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》（國(guó)家質(zhì)檢總局第133號(hào)令）的規(guī)定，今年四季度，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在全省范圍內(nèi)組織開展了蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查結(jié)果予以公布。

　　本次抽查由各州、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)抽樣工作，云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院和大理州綜合技術(shù)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作。抽查重點(diǎn)為我省蜜餞生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類等。

　　蜜餞是我國(guó)傳統(tǒng)名特食品中流傳廣泛，歷史悠久的一種食品，產(chǎn)品種類繁多，生產(chǎn)工藝各不相同，造就了各地蜜餞產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。

　　目前，我省蜜餞生產(chǎn)企業(yè)主要存在以下問題：首先，工藝設(shè)備落后，生產(chǎn)設(shè)備陳舊，技術(shù)力量薄弱。蜜餞產(chǎn)品雖有二千多年的歷史，但多數(shù)生產(chǎn)工藝仍然是沿用傳統(tǒng)的加工方法，不重視新工藝、新設(shè)備的研究，在加工方法上沒有根本的變革，仍以手工操作為主，生產(chǎn)者在加入各種配料和輔料的過程中定量意識(shí)淡薄，容易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的情況。其次，有些企業(yè)衛(wèi)生狀況較差，容易造成微生物污染。生產(chǎn)車間和晾曬場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生較差，防塵、防蠅、防鼠措施不到位；工作人員衛(wèi)生意識(shí)薄弱，生產(chǎn)設(shè)備和器具常會(huì)受到污染，容易造成微生物指標(biāo)不合格。再次，超量和超范圍使用食品添加劑。有些企業(yè)為了降低成本，改善食品感官性能，延長(zhǎng)貨架期，盲目使用食品添加劑，如漂白劑、著色劑、甜味劑、防腐劑等。

　　針對(duì)蜜餞企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量情況，本次監(jiān)督抽查重點(diǎn)監(jiān)測(cè)了微生物指標(biāo)、食品添加劑、重金屬。其中，微生物指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；防腐劑檢測(cè)項(xiàng)目包括苯甲酸、山梨酸；甜味劑檢測(cè)項(xiàng)目包括糖精鈉、乙?；前匪徕洠ò操惷郏h(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）；漂白劑檢測(cè)項(xiàng)目包括二氧化硫殘留量等；合成著色劑檢測(cè)項(xiàng)目包括檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計(jì)）、日落黃及其鋁色淀（以日落黃計(jì)）、胭脂紅及其鋁色淀（以胭脂紅計(jì)）、莧菜紅及其鋁色淀（以莧菜紅計(jì)）、誘惑紅及其鋁色淀（以誘惑紅計(jì)）、亮藍(lán)及其鋁色淀（以亮藍(lán)計(jì)）；重金屬污染的檢測(cè)項(xiàng)目包括鉛、銅、總砷。共檢測(cè)了19個(gè)有害物質(zhì)指標(biāo)。本次監(jiān)督抽查未檢測(cè)蜜餞產(chǎn)品相關(guān)的理化指標(biāo)和食品標(biāo)簽。

　　本次共抽查了昆明、麗江、玉溪、保山、德宏、楚雄、紅河、大理等8個(gè)州、市41家生產(chǎn)企業(yè)的41個(gè)批次產(chǎn)品（占取證企業(yè)數(shù)的34.2%）。本次抽查的判定依據(jù)是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 10782-2006《蜜餞通則》和相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　經(jīng)檢驗(yàn)，在41個(gè)批次產(chǎn)品中，合格39個(gè)批次，實(shí)物質(zhì)量批次合格率為95.1%，批量合格率為96.8%。所檢蜜餞產(chǎn)品中微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)、著色劑、甜味劑的含量均未超標(biāo)。

　　抽查中主要發(fā)現(xiàn)以下質(zhì)量問題：

　　一、濫用漂白劑

　　根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在蜜餞生產(chǎn)過程中允許企業(yè)采用硫磺熏蒸工藝，或者使用焦亞硫酸鈉等漂白劑脫色，改善產(chǎn)品色澤和感官性能，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但有些企業(yè)為降低成本，掩蓋劣質(zhì)酸角膏原料帶來的深褐色和雜質(zhì)的缺陷，使蜜餞食品具有靚麗的色澤和近乎透明的果凍狀感覺，盲目過量使用含硫漂白劑，容易對(duì)消費(fèi)者造成人身傷害。本次蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查有1個(gè)企業(yè)的酸角糕產(chǎn)品的二氧化硫殘留超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10倍。

　　二、超量使用防腐劑

　　為延長(zhǎng)貨架期，國(guó)家允許企業(yè)在蜜餞產(chǎn)品中使用防腐劑，但必須按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求執(zhí)行，不得超范圍和超限量使用食品添加劑。有些企業(yè)為延長(zhǎng)蜜餞產(chǎn)品保質(zhì)期，會(huì)過量使用防腐劑；有些企業(yè)在配料過程中，量值觀念不強(qiáng)，不使用天平稱量，隨手抓放，容易造成食品添加劑含量超標(biāo)。本次蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查有1個(gè)企業(yè)的鐵山楂（蜜餞類產(chǎn)品）的苯甲酸含量超標(biāo)（超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定50%）。

　　目前，省質(zhì)監(jiān)局已將本次產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查情況通報(bào)有關(guān)部門。并責(zé)成各州、市質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)格按照有關(guān)法律、法規(guī)追究產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)的法律責(zé)任，嚴(yán)禁以罰代刑，罰過放行。責(zé)令企業(yè)立即停止不合格食品品種的生產(chǎn)，立即召回已經(jīng)上市銷售的不合格產(chǎn)品，對(duì)召回的產(chǎn)品和庫(kù)存的不合格食品采取無害化處理、銷毀等措施，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄召回和通知情況。

　　下一步，省質(zhì)監(jiān)局將繼續(xù)對(duì)全省蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，加強(qiáng)企業(yè)監(jiān)管，規(guī)范蜜餞生產(chǎn)行業(yè)，提高蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量整體水平。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)將按時(shí)復(fù)查，對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。

　　附件：1.全省蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單

　　2.全省蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單

　　云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

　　二〇一二年十二月三十日