記憶是人腦對(duì)經(jīng)歷過的事物的反應(yīng)。我們見過的人或物、聽過的聲音、嗅過的氣味、品嘗過的味道、觸摸過的東西、思考過的問題、體驗(yàn)過的情緒和情感等都會(huì)在頭腦中留下痕跡，并在一定條件下呈現(xiàn)出來，這就是記憶。

 

　　本文總結(jié)一些具有改善記憶功能的原料，以便在改善記憶功能食品的研發(fā)中提供一定的思路：

 

 

　　從本草類文獻(xiàn)記載看，健腦益智的食材可以歸納為以下幾類：

 

　?、僖嬷穷悾喝琮堁?、芝麻、荔枝、桑根、羊髓等；

 

　?、谠鲇涱悾喝绻Ｃ?、芡實(shí)等；

 

　?、蹚?qiáng)志類：如葡萄、蜂蜜、烏賊魚、大棗、茶等；

 

　?、芴钏桀悾喝缗Ｋ?、雀肉、豬蹄等；

 

　?、蒺B(yǎng)神類：如藕、淮小麥、烏骨雞等；

 

　?、扪a(bǔ)心類：如黃花菜、桃、青魚等。

 

　　其中益智類、增記類和強(qiáng)志類具有直接益智的作用，而填髓類、養(yǎng)神類和補(bǔ)心類則通過整體途徑間接起到健腦益智作用。

 

　　營養(yǎng)是影響機(jī)體發(fā)育的最主要的環(huán)境因素之一，適當(dāng)供應(yīng)必需的營養(yǎng)，對(duì)維持所有器官的生長和生理功能的正常發(fā)育是必不可少的。

 

　　（1）碳水化合物

 

　　碳水化合物是腦力勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)而又方便的能量來源，應(yīng)保證足夠供給。

 

　?。?）脂類

 

　　大腦皮質(zhì)及海馬的發(fā)育離不開脂類，因?yàn)橹愂悄X及神經(jīng)系統(tǒng)的重要成分。脂類可以促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成，并保證其維持良好的功能。

 

　　不飽和脂肪酸、磷脂、膽固醇等脂類是構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分，二十二碳六烯酸（DHA）等是健腦的重要物質(zhì)，磷脂代謝后分解出膽堿，后者是合成乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)）的重要原料。

 

　　腦中脂肪酸的1/3是長鏈的亞油酸、亞麻酸。而飽和脂肪酸為髓鞘所必需。在腦發(fā)育過程中，如無適量的必需脂肪酸，就可推遲腦細(xì)胞的分裂和增殖。

 

　?。?）蛋白質(zhì)與氨基酸

 

　　腦細(xì)胞的代謝需要靠蛋白質(zhì)來維持大腦的各種運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。參與神經(jīng)傳導(dǎo)、負(fù)責(zé)信息傳遞的化學(xué)物質(zhì)——神經(jīng)遞質(zhì)也是由蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨基酸或其衍生物所構(gòu)成的。

 

　　氨基酸的平衡是維持大腦正常活動(dòng)與功能的重要條件。因?yàn)榘被峥勺鳛樯窠?jīng)遞質(zhì)及神經(jīng)遞質(zhì)的前體直接參與神經(jīng)活動(dòng)，影響學(xué)習(xí)功能。比較重要的氨基酸有谷氨酸、甘氨酸和-氨基丁酸。

 

　?。?）維生素

 

　　維生素主要是作為體內(nèi)代謝的輔酶，參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成。腦力勞動(dòng)者需要豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸和維生素C等來維持腦部的正?；顒?dòng)。維生素E能維持腦細(xì)胞活力，抵抗不飽和脂肪酸的過氧化物對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞的毒害，并能預(yù)防腦細(xì)胞衰退及腦力疲勞。而維生素的缺乏將引起可逆性癡呆癥。

 

　　（5）微量元素

 

　　微量元素參與生物活性分子的組成，許多生命必需酶的活性與微量元素密切相關(guān)。

 

　　鈣、鎂、鈉、鉀等協(xié)同維持神經(jīng)的應(yīng)激性。鈣能保證腦力旺盛、工作持久、頭腦冷靜，并提高人的判斷力。

 

　　缺鈣可影響信息的神經(jīng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)、肌肉的興奮性失調(diào)，人就會(huì)變得敏感，情緒不穩(wěn)定，注意力難以集中，腦力工作不易持久。

 

　　磷是腦力活動(dòng)中的重要元素之一，參與生物氧化、調(diào)節(jié)能量和物質(zhì)代謝。磷的化合物是體內(nèi)的“儲(chǔ)能器”，它是構(gòu)成卵磷脂、腦磷脂等的重要成分，對(duì)維護(hù)大腦和神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能起著十分重要的作用。

 

　　鐵可使紅細(xì)胞運(yùn)氧的能力加強(qiáng)，腦組織供氧充足。人體缺乏鋅會(huì)影響智力，妨礙正常的學(xué)習(xí)記憶功能。

 

　　健腦益智中藥還有很多，諸如黨參、酸棗仁、山藥、白術(shù)、澤瀉、葡萄、何首烏、蜂乳、當(dāng)歸、阿膠、麥冬、枸杞子、女貞子、山茱黃、補(bǔ)骨脂、鹿茸、靈芝等。

 

 

　　將《中國藥膳大辭典》中279條安神益智類藥膳方，用VisualFoxpro5.0制成藥膳數(shù)據(jù)庫，包含藥膳表和原料表，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如下，以供參考。

 

 

　　配方中食藥種類，按其使用頻率高低排列如下：桂圓、枸杞子、蓮子、大棗、百合、靈芝、山藥、蜂蜜、茯苓、姜、酸棗仁、棗仁、甘草、芡實(shí)、桑葚、生姜、菊花、蜜棗、扁豆、陳皮、黑棗、南棗、山楂、白果、薄荷、花生衣、決明子、良姜、麥芽、茉莉花、牡蠣、小茴香、小棗、杏仁。

 

　　（2）中藥

 

　　中藥95味，按其使用頻率高低排列如下：人參、當(dāng)歸、黨參、熟地黃、柏子仁、五味子、白術(shù)、生地黃、白芍、黃芪、麥冬、石菖蒲、朱砂、阿膠、何首烏、肉蓉、天冬、磁石、杜仲、茯神、牛膝、玉竹、冬蟲夏草、浮小麥、黃精、雞血藤、玫瑰、木香、女貞子、山茱萸、絲子、夜交藤、巴戟天、蒼術(shù)、川芎、地骨皮、合歡花、葵藜、鹿茸、砂仁、神曲粉、西洋參、澤瀉、甲、補(bǔ)骨脂、蒼耳子、草果、沉香、川斷、刺五加、丹參、牡丹皮、燈心草等。

 

 

　　從以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出：具有補(bǔ)氣補(bǔ)血作用的中藥、食藥、食物使用頻率較高。中藥如人參、當(dāng)歸、黨參、熟地黃、柏子仁、五味子等；食藥如桂圓、枸杞子、蓮子、大棗、百合等。

 

　　之所以大量使用補(bǔ)養(yǎng)中藥、食藥和食物，是取養(yǎng)心、養(yǎng)心安神之法。重鎮(zhèn)安神中藥的應(yīng)用頻率也是比較高的，如朱砂、磁石等，從藥膳的安全性來看，這類中藥應(yīng)盡可能少量，最好不用。朱砂是保健食品禁用物品。

 

　　由中藥與食藥間配伍及其出現(xiàn)頻率可見，人參、黨參、當(dāng)歸、熟地黃、白術(shù)等補(bǔ)養(yǎng)中藥與桂圓、枸杞子、茯苓、山藥等食藥配伍較多，其中關(guān)于茯苓的組合最多，這是因?yàn)檐蜍呔哂械瓭B利濕、健脾安神的作用。