2025年7月15日，由食品伙伴網(wǎng)主辦的“2025新‘食’力大會暨第九屆肉研會&第七屆菜肴會&第六屆水產(chǎn)大會”在河南鄭州盛大開幕。大會期間重磅發(fā)布了《2025中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展報告》《2025中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》《2025中國水產(chǎn)加工品行業(yè)發(fā)展報告》三部行業(yè)報告，引發(fā)業(yè)界廣泛關(guān)注。

 

　　其中，《2025中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展報告》系統(tǒng)梳理了行業(yè)發(fā)展概述、監(jiān)管動態(tài)、市場格局、企業(yè)及產(chǎn)品現(xiàn)狀、研究前沿及未來發(fā)展方向等核心內(nèi)容，為肉制品加工業(yè)從業(yè)者提供權(quán)威參考和專業(yè)指導。

 

 

　　近年來，全球肉類消費市場呈現(xiàn)“總量趨緩、結(jié)構(gòu)調(diào)整”的特征。傳統(tǒng)肉類消費量年增長率降至1.2%～1.8%，但非洲、東南亞等新興市場因人口增長與城市化進程，成為消費增長主力；與此同時，替代蛋白市場爆發(fā)，預計2025年規(guī)模達400～450億美元，年增速超20%。

 

　　中國市場方面，2025年肉類消費量預計10111萬噸，同比下降0.9%，其中牛羊肉消費量減少，豬肉穩(wěn)中略增，禽肉增速放緩。長期看，居民收入提升將推動消費平穩(wěn)增長，但人口負增長與老齡化將導致增速趨緩，預計2034年消費量達10238萬噸，年均增長0.1%。價格方面，2025年肉類市場供給充足，加權(quán)均價約33元/千克，豬肉價格小幅下跌，牛羊肉止跌回穩(wěn)，長期供需趨向平衡，價格波動收窄。

 

　　肉制品加工業(yè)監(jiān)管情況分析

 

　　本章節(jié)主要針對中國、歐盟和美國3個國家/地區(qū)肉制品相關(guān)的監(jiān)管體系、標準法規(guī)體系等內(nèi)容進行相應闡述；并針對2024年1月1日至2024年12月31日我國肉制品的抽檢、行政處罰和判決案例3方面信息進行匯總分析，為企業(yè)規(guī)避食品安全風險及應對措施提供指導，從而促進我國肉制品行業(yè)健康發(fā)展。

 

　　肉制品加工業(yè)市場情況分析

 

　　《2025肉制品加工行業(yè)發(fā)展報告》通過魔鏡洞察，對主流平臺平臺關(guān)于肉制品相關(guān)產(chǎn)品的線上市場情況進行了相關(guān)調(diào)研，通過整體市場規(guī)模和細分類目等內(nèi)容進行了相應分析。

 

 

　　2022-2024年主流平臺數(shù)據(jù)顯示，肉制品市場整體銷售規(guī)模收窄。但2024年下半年出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性改善：生肉/預制肉制品、醬鹵肉制品和西式火腿等細分品類銷量逆勢上揚，釋放行業(yè)觸底回暖信號。增長主要驅(qū)動因素包括：

 

　　1、供應鏈與技術(shù)升級：頭部企業(yè)加大冷鏈投入降低成本。

 

　　2、健康化需求提升：低鹽、低脂、高蛋白的低溫肉制品（如冷鮮肉、低溫火腿）受青睞。

 

　　3、口味多元化與地域特色崛起：醬鹵肉制品憑借風味創(chuàng)新（如川式麻辣、廣式蜜汁）吸引年輕群體。

 

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　　2022年1月至2024年12月熟肉制品季度銷售數(shù)據(jù)分析顯示：波動特征明顯：銷售額呈季度性波動，但尚未形成絕對穩(wěn)定的規(guī)律。

 

　　季度表現(xiàn)差異：Q4/Q1相對突出：如MAT2022 Q1高位開局，Q4顯著回升達小高峰，可能與節(jié)假日需求增加有關(guān)；Q2 時有低迷：如MAT2023 Q2明顯下滑，推測受氣溫上升影響消費偏好。

 

　　年度變化：MAT2023整體平穩(wěn)；MAT2024波動趨緩，維持穩(wěn)定水平。

 

 

　　MAT2024熟肉干制品詞云分析顯示：

 

　　商家標題策略：高頻突出“牛肉干”、“肉脯”等產(chǎn)品類型，“特產(chǎn)”、“手撕”等特色工藝，以及“小吃解饞”、“辦公室”等消費場景，以吸引關(guān)注。

 

　　消費者評價焦點：核心關(guān)注口感（如“味道極佳”、“嚼勁十足”）與氣味（如“香氣濃郁”），同時考量新鮮度、份量及解饞程度等綜合屬性。

 

 

　　在對中國肉制品加工行業(yè)的深度調(diào)研中，通過分析近80家企業(yè)的1031個產(chǎn)品樣本可知，當前市場呈現(xiàn)“傳統(tǒng)巨頭引領(lǐng)、新興勢力突圍、外資參與競爭”的多元格局。在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，2024年近200款新品中，腸類（25.58%）、調(diào)制肉制品（20.93%）為主要品類，創(chuàng)新聚焦健康化（減鹽減糖、添加功能性成分）、風味多樣化（融合地域特色與跨界口味）、質(zhì)構(gòu)與形態(tài)創(chuàng)新（零食化轉(zhuǎn)型）及包裝創(chuàng)新（功能性與環(huán)保設(shè)計），安井小酥肉、美好農(nóng)家小酥肉等爆品精準適配家庭、餐飲、休閑零食等多元場景。

 

　　企業(yè)發(fā)展格局上，雙匯、新希望、溫氏等綜合實力品牌憑借全產(chǎn)業(yè)鏈布局與規(guī)?；瘍?yōu)勢領(lǐng)跑市場，王小鹵、本味鮮物、優(yōu)形等新銳品牌則緊扣健康化、年輕化趨勢，以創(chuàng)新產(chǎn)品與模式快速崛起，共同推動行業(yè)從“規(guī)模擴張”向“質(zhì)量升級”轉(zhuǎn)型，為行業(yè)發(fā)展注入持續(xù)活力。

 

 

　　在肉制品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵階段，技術(shù)革新已成為產(chǎn)業(yè)升級的核心驅(qū)動力。隨著消費需求升級、“雙碳”目標推進，傳統(tǒng)加工技術(shù)在效率、品質(zhì)與環(huán)保方面的短板日益明顯。新型解凍、加工、殺菌保鮮及包裝技術(shù)應運而生，構(gòu)建起全鏈條創(chuàng)新體系。二段式空氣解凍、超聲滾揉等新技術(shù)，通過物理場調(diào)控與多學科融合，有效解決了汁液流失、營養(yǎng)損耗等問題，實現(xiàn)品質(zhì)與效率的雙重提升；超高壓、等離子體等非熱加工手段，在保障食品安全的同時保留肉制品天然特性；生物基材料與智能傳感技術(shù)，則推動包裝向品質(zhì)監(jiān)測、綠色環(huán)保方向轉(zhuǎn)型。本章將深入解析這些技術(shù)的原理、優(yōu)勢與應用場景，為肉制品行業(yè)技術(shù)升級與工藝優(yōu)化提供參考。

 

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　　更多精彩內(nèi)容詳見《2025中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展報告》。