近日，中國熱科院熱帶作物蛋白質(zhì)組學(xué)團(tuán)隊在黃皮果實成熟過程品質(zhì)評價方面取得新進(jìn)展。研究系統(tǒng)分析黃皮果實成熟過程中品質(zhì)變化，篩選黃皮果實成熟度相關(guān)關(guān)鍵參數(shù)，評估黃皮果實最佳采收時間，研究結(jié)果為黃皮果實高品質(zhì)采收提供了理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。

 

　　黃皮（Clausena lansium （Lour.） Skeels）屬于蕓香科黃皮屬，原產(chǎn)于我國華南地區(qū)；其果實風(fēng)味獨特，兼具營養(yǎng)和藥用價值，是我國南方獨具特色的經(jīng)濟(jì)果品，其品質(zhì)和風(fēng)味在不同的成熟階段存在明顯差異。團(tuán)隊全面調(diào)查了四個主栽黃皮品種果實在5個成熟階段的果實顏色、可溶性固形物和可滴定酸變化、可溶性糖和有機酸組成、氨基酸組成和揮發(fā)性化合物的變化。

 

　　研究結(jié)果表明，隨著果實成熟，四種黃皮果實可溶性固形物、固酸比、可溶性糖和大多數(shù)氨基酸含量持續(xù)升高，而可滴定酸和有機酸含量一直降低；研究檢測出57種揮發(fā)性物質(zhì)，其中β-蒎烯占比最高，賦予黃皮獨特的薄荷、松木及甜香風(fēng)味，15種揮發(fā)性物質(zhì)被篩選為香氣活性標(biāo)志物；揮發(fā)性化合物含量呈現(xiàn)先上升后降低的趨勢，通常在階段3附近達(dá)到最高值。評估發(fā)現(xiàn)，果皮色澤CIE a*值與果實糖酸品質(zhì)顯著相關(guān)，可以作為黃皮果實成熟度的關(guān)鍵參數(shù)指導(dǎo)采收，階段4（CIE a*值= 4-8）的果實糖酸品質(zhì)和香味平衡良好，適合鮮售采摘；階段3（CIE a*值= 0-4）的果實偏酸但香味濃郁，適合用于果干、果茶等加工采摘。研究結(jié)果理清了黃皮果實成熟過程品質(zhì)變化規(guī)律，為黃皮果實適時“香甜”采收提供了科學(xué)依據(jù)。

 

　　研究成果以《Changes in fruit quality parameters and volatile compounds in four wampee varieties at different ripening stages》為題發(fā)表于《Food Chemistry: X》。中國熱科院熱帶生物技術(shù)研究所莫小琴助理研究員為論文的第一作者，徐兵強研究員為論文的通訊作者。本研究獲得海南省自然科學(xué)基金、熱帶作物生物育種全國重點實驗室項目、海南省重點研發(fā)計劃、?？谑兄攸c科技計劃等項目的資助。

 

　　論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S259015752500224X?via%3Dihub