豬肉里有沒(méi)有瘦肉精，

 

　　豬肉的進(jìn)貨手續(xù)齊不齊全，

 

　　豬肉身上有沒(méi)有藍(lán)、紫色的檢疫章？

 

　　隨著春節(jié)臨近，豬肉銷售量越來(lái)越大，從供貨源頭到零售市場(chǎng)，每個(gè)環(huán)節(jié)豬肉的食品安全問(wèn)題都備受市民關(guān)注。近日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局、甘井子區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管人員以及大連市北方農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)工作人員一起，對(duì)部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、學(xué)校食堂、集中配餐單位等的肉類食品安全及反餐飲浪費(fèi)工作進(jìn)行了督導(dǎo)檢查。

 

　　2024年，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)開(kāi)展肉制品食品安全專項(xiàng)整治，共抽檢肉及肉制品3114批次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格食品均已依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)開(kāi)展核查處置。之前結(jié)合元旦春節(jié)食品安全“你點(diǎn)我檢”，還對(duì)豬、牛、羊等肉類進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。

 

　　2024年12月30日早上8時(shí)許，監(jiān)管人員來(lái)到甘井子區(qū)樂(lè)百家菜市場(chǎng)對(duì)豬肉銷售攤位進(jìn)行了檢查，先是查看了攤主提供的進(jìn)貨票據(jù)，“豬肉票據(jù)檢查主要是兩證一章，看是否齊全，按照法律要求，只要進(jìn)貨就得有這些手續(xù)，并且需要保存六個(gè)月以上。”甘井子區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)管科科長(zhǎng)張英介紹。監(jiān)管人員還檢查了攤主正在使用的臺(tái)秤，看是否在檢定使用期限內(nèi)。隨后，一行人來(lái)到位于甘井子區(qū)億合城地下一層的比優(yōu)特超市豬肉攤位進(jìn)行檢查，重點(diǎn)查看豬肉身上的檢疫章，索證索票等。張英表示，從目前銷售情況來(lái)看比較規(guī)范，但也有一些小問(wèn)題需要改進(jìn)，比如進(jìn)貨臺(tái)賬所有人沒(méi)有即時(shí)簽名等。

 

 

　　在市場(chǎng)監(jiān)管人員對(duì)大連理工大學(xué)凌水校區(qū)進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，在第五學(xué)生食堂智慧餐廳，一名準(zhǔn)備就餐的學(xué)生先后夾起一塊鍋包肉、一塊魚(yú)肉、幾塊土豆、幾根青菜放進(jìn)智慧秤上的盤(pán)子里進(jìn)行稱重并付款。“這是我們食堂為避免食品浪費(fèi)，依托科技手段推出的新舉措。”大連理工大學(xué)后勤處飲食服務(wù)中心主任宋飛表示，以前他們每道菜按份出售，有的人或因飯量小或因挑食多少會(huì)造成些浪費(fèi)，為了避免這種情況，2024年9月份，他們?cè)谠撌程眠M(jìn)行試點(diǎn)，改良了菜品供應(yīng)結(jié)構(gòu)和稱重方式，可以讓食品以最小單位進(jìn)行稱重。宋飛說(shuō)，“我們統(tǒng)計(jì)了一下，新舉措應(yīng)用以來(lái)智慧餐廳殘?jiān)释认陆?0%。”

 

　　2024年，在高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)下，大連理工大學(xué)積極探索食堂經(jīng)營(yíng)及食品安全管理新模式，全面升級(jí)改造第五食堂，打造連理智慧餐廳，師生按需適量取餐，可以只取一根青菜、一塊肉等，厲行勤儉節(jié)約，踐行光盤(pán)行動(dòng)。

 

 

　　作為大連市規(guī)模較大的配餐企業(yè)淵東（大連）集團(tuán)有限公司，負(fù)責(zé)為全市36家學(xué)校和企業(yè)配餐，為11家學(xué)校自有食堂提供原材料，涉及4萬(wàn)余人。每日豬肉需求量在4000公斤左右。他們是如何保障豬肉食品安全的？“我們選擇的供應(yīng)商都是國(guó)內(nèi)知名屠宰企業(yè)，購(gòu)進(jìn)的都是豬白條，然后自己分割，能初步用肉眼直觀判斷其產(chǎn)品優(yōu)劣，避免以次充好。每一個(gè)豬白條上都有二維碼，工作人員用手機(jī)掃碼以后，可以非常清晰地看到這個(gè)白條進(jìn)廠、分割以及屠宰的時(shí)間。相當(dāng)于每頭豬都有自己的身份證。”該公司分割車間主任王淇說(shuō)。據(jù)悉，該公司還會(huì)給每一批貨留存樣本，還設(shè)有快檢實(shí)驗(yàn)室，從源頭上把控好豬肉的每一個(gè)環(huán)節(jié)，最大程度地保證食品安全。

 

 

　　2024年，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局組織各區(qū)市縣市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)開(kāi)展肉制品食品安全專項(xiàng)整治，先后完成預(yù)制調(diào)理肉制品專項(xiàng)整治、豬肉質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)隱患排查行動(dòng)、鴨肉等冒充牛羊肉違法行為專項(xiàng)檢查、打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動(dòng)、嚴(yán)打夏季夜市假劣肉制品專項(xiàng)整治等。下發(fā)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)均簽訂了落實(shí)食品安全主體責(zé)任承諾書(shū)。

 

　　圍繞企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況，市區(qū)兩級(jí)開(kāi)展專項(xiàng)督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)查看了企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員的任命文件、崗位設(shè)立、職責(zé)確定以及“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制執(zhí)行情況。其中，對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況重點(diǎn)檢查，查看企業(yè)是否按規(guī)定查驗(yàn)國(guó)產(chǎn)畜禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格證明、查驗(yàn)進(jìn)口肉類產(chǎn)品入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明；是否存在使用或銷售來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品行為；是否存在以其他畜禽產(chǎn)品冒充牛（羊、驢）肉及其制品；企業(yè)使用添加劑的“兩超一非”等方面。嚴(yán)防私屠濫宰肉制品以及來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格的肉制品流入市場(chǎng)。

 

　　幾輪專項(xiàng)整治，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)始終加強(qiáng)與公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證技術(shù)服務(wù)中心等部門(mén)的協(xié)同配合，統(tǒng)籌肉制品全鏈條風(fēng)險(xiǎn)隱患治理，強(qiáng)化信息互聯(lián)互通，強(qiáng)化部門(mén)間聯(lián)合會(huì)商、檢驗(yàn)鑒定、調(diào)查取證、涉案物品保管處置等方面協(xié)作配合。特別是加強(qiáng)行刑銜接，一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)非法添加“瘦肉精”等禁用獸藥及化合物的夜市肉制品的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

 

　　全市肉制品食品安全專項(xiàng)整治工作開(kāi)展以來(lái)，已累計(jì)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂、集中交易市場(chǎng)、商超等共計(jì)9932戶（次），共發(fā)現(xiàn)問(wèn)題1508個(gè)。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、進(jìn)貨查驗(yàn)、過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面存在的問(wèn)題，已通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)等舉措，督促企業(yè)在期限內(nèi)完成整改。