近期，云南昆明長豐校園食堂臭肉事件引發(fā)了廣泛關注，令人痛心且發(fā)人深省，這再次警示我們必須高度重視食品安全問題，在多人用餐環(huán)境下，保障食品安全、維護消費者合法權益尤為重要。市場監(jiān)管局提醒廣大消費者注意以下幾方面。

 

　　01

 

　　劣質食材的危害

 

　　一是健康威脅。腐敗變質的食材中含有大量有害微生物，如細菌、霉菌及其產生的毒素。例如，黃曲霉毒素是一種強致癌物質，常存在于發(fā)霉的谷物中。食用被黃曲霉毒素污染的食物，可能引發(fā)肝癌等嚴重疾病。變質的肉類容易滋生肉毒桿菌，其毒素可導致肌肉麻痹、呼吸困難等危及生命的癥狀。對于集體食堂的消費者，尤其是抵抗力較弱的人群，如學生、老人等，健康風險更為嚴重，可能引發(fā)群體性食物中毒事件，影響學習、工作和生活。

 

　　二是營養(yǎng)損失。劣質食材的營養(yǎng)價值大幅下降。蔬菜在變質過程中，維生素C等營養(yǎng)成分會被大量破壞，導致人體無法獲取足夠的營養(yǎng)。蛋白質豐富的食物如肉類、蛋類變質后，蛋白質會分解變性，失去其原有的生理功能，無法為人體提供必需的氨基酸等營養(yǎng)物質。長期食用劣質食材，會導致人體營養(yǎng)不良，影響身體正常發(fā)育和機能。

 

　　02

 

　　食材變質的識別方法

 

　　一是視覺判斷。觀察食材的外觀是最直觀的方法。新鮮的蔬菜葉片飽滿、色澤鮮艷，而腐敗的蔬菜可能出現葉片發(fā)黃、枯萎、腐爛甚至有黑斑。水果表面應光滑，變質時可能會有軟爛、發(fā)霉的跡象。肉類新鮮時顏色紅潤，變質后顏色會變暗，甚至出現綠色或灰色，表面可能有黏液。魚類眼睛應清澈透明，變質后會渾濁發(fā)白，魚鰓也會從鮮紅色變?yōu)榘导t色或灰白色。

 

　　二是嗅覺辨別。正常的食材有其獨特的氣味，而變質的食材會散發(fā)出異味。新鮮的面包有麥香味，變質后會有酸臭味。牛奶新鮮時奶香清淡，變質后會有酸味或臭味。肉類變質會產生刺鼻的腥臭味。如果在食堂聞到飯菜有不尋常的氣味，應警惕食材是否變質。

 

　　三是觸覺感知。用手觸摸食材也能提供一些線索。新鮮的水果堅實有彈性，變質后會變軟甚至流水。肉類新鮮時質地有彈性，變質后會變得松軟，按壓后不能恢復原狀。干貨如木耳、香菇等，變質后可能會變得潮濕、發(fā)軟。

 

　　03

 

　　維權途徑

 

　　一是現場反應。消費者在就餐時發(fā)現食材有問題，應立即向經營者反映。要求他們更換菜品或對食材問題進行解釋。同時保留好有問題的食物作為證據，如拍照記錄食物的狀態(tài)、留存部分食物樣本等。與工作人員溝通時，要保持冷靜，明確表達自己的訴求，要求經營者采取措施保障食品安全。

 

　　二是投訴舉報。經營者應建立有效的投訴處理機制，并在明顯位置公示投訴電話和郵箱等，方便消費者反饋問題。一旦出現食品安全問題，消費者可第一時間與經營者協商解決，也可通過“12345”政務服務便民熱線、“12315”市場監(jiān)管等熱線進行投訴舉報。可以書面或口頭形式詳細說明食材問題的情況，包括時間、地點、菜品名稱、具體問題表現等，必要時配合監(jiān)管部門的調查工作。

 

　　三是集體行動。如果是多人在旅游景區(qū)、集體食堂等場所就餐遇到同樣的食材問題，可以聯合起來共同維權。集體向團餐機構、集體食堂或相關單位反應，要求重視并解決問題?？梢酝ㄟ^聯名信、集體座談會等方式表達訴求，提高問題的解決效率和影響力。

 

　　四是法律途徑。消費者就餐后出現身體不適等情況，應及時就醫(yī)，并保存好相關的病歷、診斷證明、醫(yī)療費用發(fā)票等證據。可以向專業(yè)律師咨詢，通過法律途徑要求經營者承擔相應的賠償責任，包括醫(yī)療費、誤工費、營養(yǎng)費、精神損害賠償等。在訴訟過程中，要依據法律規(guī)定，提供充分的證據證明食堂食材與身體損害之間的因果關系。

 

　　消費者要高度重視食品安全問題，學會識別劣質食材，積極采取維權措施，保障自己和他人的健康權益。同時，經營者和相關監(jiān)管部門也應加強管理和監(jiān)督，確保團餐機構及集體食堂提供安全、優(yōu)質的食材，營造良好的就餐環(huán)境。

 

　　來     源：消保科