“天然”的竹木筷為什么要換成金屬筷？熱力消毒柜和具有加熱功能的保潔柜有多大區(qū)別？留樣柜旁邊為什么一定要有一臺秤？

 

　　漢中市各級市場監(jiān)管、教育部門協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，以校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)為抓手，動(dòng)員指導(dǎo)全市學(xué)校積極利用寒假窗口期開展“五個(gè)一”工作，投入大量資金開展了學(xué)校食堂硬件設(shè)施改造。大到食堂場所的新建、改建、修繕，小到更換一張窗紗、一把筷子，旨在用更好、更全、更科學(xué)合理的硬件設(shè)施設(shè)備解決通過日常規(guī)范操作、良好管理不能完全解決的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，讓廣大師生吃得放心、吃得安心。

 

　　聚焦場所改建修繕新建，加工制作環(huán)境煥然一新。場所房屋是保障供餐食品安全、改善加工制作環(huán)境、防范有害生物入侵的基礎(chǔ)。2024年1月至2月寒假期間，漢中市南鄭區(qū)投入近300萬元對南鄭中學(xué)學(xué)生餐廳進(jìn)行整體改建裝修、重新分區(qū)；洋縣中學(xué)新建、改造裝修餐廳用房1.62萬平方米；勉縣勉陽街道辦地鋼幼兒園投資66萬元新建餐廳用房120㎡，實(shí)現(xiàn)了廚房全電氣化；鎮(zhèn)巴漁渡中學(xué)實(shí)施下水管網(wǎng)改造20米，改造更衣室1間；佛坪縣大河壩鎮(zhèn)中心小學(xué)裝修了餐廳操作間，地面重新貼瓷磚、粉刷墻壁、安裝操作間吊頂。全市共有58家學(xué)校在春季開學(xué)時(shí)擁有了煥然一新的食堂。

 

　　聚焦設(shè)施設(shè)備功能區(qū)分，規(guī)范操作落到實(shí)處。各級市場監(jiān)管、教育部門在校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)全覆蓋監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，有個(gè)別學(xué)校存在未配備專用食品留樣柜和電子秤，一些學(xué)校熱力消毒柜數(shù)量不足、性能參數(shù)不合要求，個(gè)別學(xué)校冰箱冰柜數(shù)量不足、存放中未區(qū)分生熟葷素等問題。設(shè)備設(shè)施配備不足、設(shè)備功能不適用、功能區(qū)分不明確等，在一定程度上制約了從業(yè)人員落實(shí)食品安全規(guī)范操作。2024年春季學(xué)期開學(xué)前，全市有44家學(xué)校在監(jiān)管部門敦促指導(dǎo)下添置了消毒柜、保潔柜、留樣柜、冷藏柜、留樣電子秤、留樣盒等，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了專柜專用，設(shè)備按功能、性能區(qū)分適用。

 

　　聚焦復(fù)用餐飲具清洗消毒，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。竹木筷長期使用后易發(fā)生陰離子洗滌劑殘留、霉變等隱患，通過常規(guī)的清洗消毒并不能徹底解決，定期更換或使用耐高溫腐蝕的金屬筷是對學(xué)校食堂經(jīng)濟(jì)而兼顧安全的選擇。鎮(zhèn)巴縣巴廟鎮(zhèn)中心小學(xué)新購筷子550雙、添置餐碗350個(gè)，還更換了消毒柜的發(fā)熱管，一次性解決了復(fù)用餐飲具消毒的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　聚焦“三防”設(shè)施運(yùn)行，補(bǔ)齊有害生物防治短板。防鼠板是食堂常見的防鼠設(shè)施，專項(xiàng)行動(dòng)檢查中發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)校食堂防鼠板高度不足60cm、材質(zhì)不耐啃咬、安裝不嚴(yán)密，成為后廚進(jìn)鼠的隱患漏洞。不少學(xué)校選擇把有限的資金花在鋼板上，通過更換合規(guī)的防鼠板來堵死有害生物入侵通道。“防鼠板”的小伙伴不少，金屬紗門紗窗、磁吸式門簾、粘捕式滅蠅燈、水封式地漏等都成為了學(xué)校采購清單上的高頻“關(guān)鍵詞”。

 

　　聚焦環(huán)境清潔和設(shè)備維護(hù)，加強(qiáng)硬件日常維護(hù)清潔。維護(hù)現(xiàn)有場所設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行是絕大多數(shù)學(xué)校食堂新學(xué)期恢復(fù)供餐前的必備工作。一次徹底的油煙機(jī)、地漏清洗，疏通下水管道、煙道，全面檢修開關(guān)、水電管道線路，更換破損的窗戶玻璃，邀請PCO公司開展環(huán)境消殺，對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備信號進(jìn)行調(diào)試，比起動(dòng)輒上萬元的“換新”，“修舊”花費(fèi)相對有限，效果同樣立竿見影。

 

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，漢中全市學(xué)校食堂利用寒假窗口期共實(shí)施改造提升項(xiàng)目184個(gè)，累計(jì)投入資金1100余萬元。通過聚焦問題短板，以有效的經(jīng)費(fèi)投入實(shí)實(shí)在在開展改造提升，整改了一批監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，有效解決一批日常難以整改的不落實(shí)、不規(guī)范、不完善、不到位的風(fēng)險(xiǎn)隱患難題，為學(xué)校進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)校園食品安全保障能力水平夯實(shí)了硬件基礎(chǔ)。