2023年4月18日，秘魯國家質(zhì)量研究所（Inacal）發(fā)布食用橄欖的標準，自發(fā)布之日實施。主要內(nèi)容如下：（1）食用橄欖分類。青橄欖、變色橄欖和黑橄欖；是否經(jīng)過商業(yè)加工分為：調(diào)味橄欖、天然橄欖、脫水橄欖、有機橄欖；（2）質(zhì)量要求。健康、清潔、均勻顏色，無可能影響其消費或保存的缺陷，無異常發(fā)酵，容器標簽上注明的現(xiàn)有品種；推薦的成分是水，鹽（氯化鈉或鉀），醋，橄欖油和糖；用于制作餡料或復合食品時可添加胡椒、洋蔥、杏仁、芹菜、鳳尾魚等；（3）標簽。產(chǎn)品的名稱（制備類型和展示形式）、尺寸（整個橄欖），產(chǎn)品制備中使用的成分和添加劑的聲明（降序），公司名稱，制造商地址。如果是進口產(chǎn)品還要有進口商名稱、地址、衛(wèi)生注冊號、有效期、批次代碼、凈重和特殊保存條件。