2023年4月18日，巴西政府公報發(fā)布SDA第765號法令，即火腿產(chǎn)品特性和質(zhì)量技術(shù)法規(guī)。法規(guī)主要內(nèi)容包括產(chǎn)品定義和分類（法規(guī)適用產(chǎn)品包括熟火腿、優(yōu)質(zhì)熟火腿、嫩化熟火腿、禽肉熟火腿等）、必須使用的原輔料及處理要求（除禽肉熟火腿外，其他火腿應(yīng)使用去皮或帶皮豬小腿、亞硝酸鹽、鹽等為主要原料，熟火腿中碎肉含量不得超過10%，嫩化熟火腿中不得超過5%，優(yōu)質(zhì)熟火腿不得使用碎肉）、允許選用的原輔料（水、調(diào)味品和香料、糖類、其他來源動植物蛋白等，其中禽肉熟火腿中非肉類蛋白含量不得超過2%）、感官和理化特性（熟火腿中蛋白質(zhì)含量不得低于16%，碳水化合物含量不超過2%，所有豬肉火腿產(chǎn)品中膠原蛋白含量不超過總蛋白含量的25%，禽肉熟火腿中不超過10%等）、標(biāo)簽要求（應(yīng)標(biāo)注肉類來源動物原產(chǎn)地、是否含骨頭、加工方式（如煙熏）等信息）、包裝儲存和運輸規(guī)定等。該法規(guī)自2023年5月2日起生效。