4月20日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會支持的“第四屆食品科技創(chuàng)新論壇”如期在上海龍之夢大酒店隆重召開。安琪酵母抽提物作為合作單位參會，這次重點帶來的植物肉、固體飲料風(fēng)味提升解決方案獲得熱烈反響。

　　安琪植物肉風(fēng)味提升技術(shù)創(chuàng)新獎

 

　　本次論壇，安琪植物肉風(fēng)味提升方案獲得食品技術(shù)創(chuàng)新獎。安琪研發(fā)團隊深入市場，調(diào)查分析植物肉行業(yè)訴求（真實肉感、豆腥味去除、口感提升、可持續(xù)蛋白源），利用酵母抽提物（YE）的應(yīng)用特點，開發(fā)了酵母蛋白系列、素肉專用YE系列產(chǎn)品，形成了系統(tǒng)解決植物肉原料中營養(yǎng)缺乏、風(fēng)味提升、增強肉味、去除豆腥味的方案。

　　安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫圍繞《固體飲料的口感與風(fēng)味提升解決方案》展開了報告。報告闡述，隨著新式茶飲的興起，固體飲料市場受到了一定程度的沖擊，但在2020年新冠疫情影響下，固體飲料市場出現(xiàn)了小幅回升，整個行業(yè)正在積極尋求新的方向。根據(jù)相關(guān)機構(gòu)分析預(yù)測，受疫情影響及飲料行業(yè)的大健康趨勢，2021年中國固體飲料行業(yè)將圍繞“消化健康”、“體重管理”、“代餐輕食”及“免疫健康”四個健康方向發(fā)展，但固體飲料的健康升級難免會帶來口感與風(fēng)味的犧牲，如代糖化帶來的甜感損失，小分子肽引入的異味及植提類產(chǎn)品因原料引入的異味等，對此，研究嘗試應(yīng)用酵母抽提物來解決固體飲料因升級帶來的口感與風(fēng)味缺失，助力固體飲料的健康升級。