后廚操作間，竟然發(fā)現(xiàn)了不少生活用品？涼菜間二次更衣室形同虛設(shè)？

 

　　4月14日，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭召開(kāi)旅游旺季餐飲單位行政約談會(huì)。市區(qū)3星級(jí)以上酒店、“老字號(hào)”餐館、旅游景區(qū)及周邊中型以上餐館等150家餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員受邀“喝茶”約談。

 

　　提到約談，不少企業(yè)和老百姓可能會(huì)好奇：約談是不是說(shuō)這150家餐飲企業(yè)都有什么問(wèn)題？

 

　　其實(shí)，在約談會(huì)上，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)并沒(méi)有具體點(diǎn)名哪家企業(yè)出了啥問(wèn)題。“不是出了問(wèn)題才約談，這次約談就是為了敲敲警鐘。”市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋。

 

　　“約談不是為了讓誰(shuí)難堪，而是一種手段，是為了進(jìn)一步維護(hù)舌尖上的安全，切實(shí)保障外地游客飲食安全，擦亮‘世界美食之都’的金字招牌。”

 

　　約談會(huì)一開(kāi)始，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處處長(zhǎng)周波就點(diǎn)出了此次約談的目的，是為了給揚(yáng)州重點(diǎn)餐飲單位吹一吹“監(jiān)督哨”，提醒并再次敲響旅游旺季食品安全、文明用餐和服務(wù)規(guī)范等問(wèn)題的警鐘。

 

　　近日來(lái)，揚(yáng)州各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和商務(wù)部門(mén)等，針對(duì)市大中型餐飲單位進(jìn)行明察暗訪(fǎng)。在監(jiān)督過(guò)程中，各家餐飲單位總體情況較好，但在環(huán)境衛(wèi)生和規(guī)范操作等細(xì)節(jié)上，仍有部分餐飲企業(yè)有需要完善之處。“如后廚的管理上仍有提升空間，涼菜間的設(shè)置和使用不夠規(guī)范等。”

 

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)洪昊表示“食品安全無(wú)小事，要嚴(yán)格遵守《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及關(guān)于疫情防控、長(zhǎng)江禁漁、餐飲厲行節(jié)約等法律法規(guī)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，要善于把握食品安全管理規(guī)律，還要嚴(yán)格執(zhí)行文明用餐規(guī)定等。食品安全與飯店經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系就是1和0的關(guān)系，沒(méi)有食品安全這個(gè)1，一切皆為0。有了這個(gè)1才可以后面添加N個(gè)0。”

 

　　會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，市市場(chǎng)監(jiān)管管理局、市文明辦以及市商務(wù)局還從食品安全、《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)、文明用餐以及餐飲單位服務(wù)規(guī)范等多個(gè)方面提出具體要求。

 

　　市場(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處副處長(zhǎng)季松介紹，“今年揚(yáng)州市還將進(jìn)一步推進(jìn)餐飲厲行節(jié)約示范創(chuàng)建工作，打造100家‘公筷行動(dòng)’暨反對(duì)浪費(fèi)示范店（食堂）。”將按照《揚(yáng)州市“餐飲厲行節(jié)約示范單位”評(píng)價(jià)表》的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，得分在90分以上的餐飲單位（食堂）可評(píng)為“餐飲厲行節(jié)約示范單位”，有效期為三年，每年還進(jìn)行一次復(fù)查實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。

 

　　“禮貌是餐飲服務(wù)的核心內(nèi)容。服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)就是熱情、主動(dòng)、耐心、周到、謙恭，其核心是對(duì)賓客的尊重與友好。餐廳服務(wù)員要積極主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致周到為顧客提供全方位的服務(wù)。餐飲服務(wù)單位要細(xì)化迎賓、點(diǎn)餐、送客等各個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)流程，為顧客引座，幫助顧客點(diǎn)菜、上菜，為顧客倒茶斟酒，提供臨時(shí)性服務(wù)，使之產(chǎn)生舒適感、安全感、賓至如歸感。”

 

　　約談會(huì)上還發(fā)布了《關(guān)于在餐飲行業(yè)開(kāi)展服務(wù)質(zhì)量提升的倡議書(shū) 》。

 

　　市商務(wù)局服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)處（服務(wù)外包處）處長(zhǎng)薛治軍介紹，倡議書(shū)從積極參與提升服務(wù)行動(dòng) ，打造個(gè)性化服務(wù)及特色亮點(diǎn)；貫徹服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù) ；引導(dǎo)文明餐桌，提供消毒餐具，以及提供優(yōu)質(zhì)環(huán)境，做到放心消費(fèi)等多個(gè)方面，為提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好就餐氛圍提出了倡議。

 

　　據(jù)悉，各地市場(chǎng)監(jiān)管分局都已建立餐飲企業(yè)微信群，通過(guò)微信群就可以及時(shí)宣傳法律法規(guī)和食品安全管理要求，并將工作信息在微信群上反映。

 

　　最后，洪昊還在現(xiàn)場(chǎng)透露了一個(gè)讓整個(gè)會(huì)議室的氣氛瞬間“緊張”起來(lái)的消息：“沒(méi)有案件就沒(méi)有執(zhí)法權(quán)威，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將會(huì)加大餐飲企業(yè)監(jiān)管，我們也會(huì)邀請(qǐng)媒體對(duì)一些餐飲企業(yè)進(jìn)行暗訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后將進(jìn)行曝光并反饋給我們。”