市有關(guān)企業(yè)：

　　為保證沈陽市乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益，保證市民吃上放心食品，沈陽市質(zhì)監(jiān)局以國家質(zhì)檢總局、省局開展的“質(zhì)量月”活動(dòng)為載體，于2011年9月1日～2011年9月20日對(duì)我市轄區(qū)內(nèi)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查結(jié)果通報(bào)如下：

　　一、抽查基本情況

　　本次共抽查覆蓋我市全部乳制品生產(chǎn)企業(yè)3家，合格企業(yè)3家，企業(yè)合格率100％；共抽查產(chǎn)品20批次，合格20批次，產(chǎn)品合格率為100％。

　　本次監(jiān)督抽查的抽樣、檢驗(yàn)及判定的依據(jù)是《沈陽市乳制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查方案》。

　　本次監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：

　　巴氏殺菌乳：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類、納他霉素、β-內(nèi)酰胺酶共14個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　滅菌乳：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、黃曲霉毒素M1、微生物、三聚氰胺、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類、納他霉素、β-內(nèi)酰胺酶共11個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　調(diào)制乳：脂肪、蛋白質(zhì)、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類、納他霉素、β-內(nèi)酰胺酶、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、微生物共16個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　發(fā)酵乳：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌數(shù)、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺、山梨酸、對(duì)羥基苯　　甲酸酯類、納他霉素、β-內(nèi)酰胺酶共19個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　三、主要檢測(cè)項(xiàng)目分析

　　1. 黃曲霉毒素M1

　　黃曲霉毒素是真菌毒素（mycotoxin）的一種，是真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。世界各國包括我國在內(nèi)紛紛制訂了食品及牛奶中黃曲霉毒素的衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)加以控制。GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》中規(guī)定乳制品中黃曲霉毒素M1 的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤0.5μg/kg。

　　本次乳制品抽查中，黃曲霉毒素M1項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　2.菌落總數(shù)、大腸菌群

　　食品的衛(wèi)生狀況關(guān)系到人們的身體健康，食品生產(chǎn)企業(yè)要首先保證食品中的微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)使人們食用后引起腸道疾病。菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)食品被細(xì)菌污染程度的重要指標(biāo)。大腸菌群是作為食品在微生物學(xué)上是否安全的指標(biāo)，它反映了食品被人或動(dòng)物腸道菌污染的可能性，如大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)則預(yù)示存在發(fā)生腸道傳染病或食物中毒的潛在危險(xiǎn)。

　　本次乳制品抽查中，菌落總數(shù)和大腸菌群均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　3. 三聚氰胺

　　三聚氰胺是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。這也構(gòu)成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。通過各種實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3g/kg體重，動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，導(dǎo)致膀胱及腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。

　　本次乳制品抽查中，三聚氰胺項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　4. 納他霉素

　　納他霉素是一種廣譜抗真菌的食品工業(yè)使用的天然生物防腐劑。可能在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用。納他霉素?zé)o毒，并且不致突變、不致癌、不致畸、不致敏。納他霉素很難被消化道吸收，由于其難溶于水和油脂，大部分?jǐn)z入的納他霉素會(huì)隨糞便排出。

　　本次乳制品抽查中，納他霉素均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　5.β-內(nèi)酰胺酶

　　β-內(nèi)酰胺酶被用作牛奶中抗生素的分解劑，被人為添加到牛乳中用于降解牛乳中殘留的抗生素，提高抗生素殘留超標(biāo)的牛乳的收購價(jià)格。β-內(nèi)酰胺酶能夠使青霉素內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)破壞而失去活性，導(dǎo)致青霉素、頭孢菌素等抗生素類藥物耐藥性增高，從而大大降低了人們抵抗傳染病的能力，給消費(fèi)者的身體健康帶來危害。2009年2月被衛(wèi)生部等九部門組成的全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》中列入乳與乳制品掩蔽抗生素的違法添加的非食用物質(zhì)。

　　本次乳制品抽查中，β-內(nèi)酰胺酶符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　   2011年沈陽市乳制品監(jiān)督抽查匯總表.xls