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　　4.3.6 生產(chǎn)過程中直接添加的菌種，未經(jīng)滅活或去除工藝的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示所添加菌種的具體名稱，可同時(shí)標(biāo)示相應(yīng)菌株號(hào)及菌種含量。上述菌種在食品中起發(fā)酵作用的，也可歸類標(biāo)示為“發(fā)酵菌種”或“微生物發(fā)酵劑”。上述菌種經(jīng)過滅活或采取過濾等方式去除的可不標(biāo)示，如標(biāo)示，應(yīng)在食品屬性名稱或配料表的臨近位置明示產(chǎn)品的殺菌工藝，或標(biāo)示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”等能充分說明菌種已無活性的詞語。法律、法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中另有規(guī)定的從其規(guī)定。

 

　　解讀：

 

　?。?）生產(chǎn)過程中直接添加且未經(jīng)滅活或去除的，應(yīng)標(biāo)示菌種的具體名稱，可標(biāo)示菌株號(hào)及菌種含量。

 

　　直接添加的菌種意味著自然接種的菌種不屬于該情形；“應(yīng)標(biāo)示菌種的具體名稱”必須按照可食用菌種的名單或公告中的名稱進(jìn)行標(biāo)示；對(duì)于大部分食品類別來說，菌株號(hào)及菌種含量不是必須標(biāo)示的，但是如果強(qiáng)制性食安標(biāo)準(zhǔn)，比如說飲料標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中明確規(guī)定應(yīng)同時(shí)標(biāo)示菌株號(hào)及菌種含量的時(shí)候，按照相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

 

　?。?）在食品中起發(fā)酵作用的，可歸類標(biāo)示為“發(fā)酵菌種”或“微生物發(fā)酵劑”。

 

　　添加的菌種是起到發(fā)酵作用的，可以標(biāo)示各自的具體名稱，也可以歸類標(biāo)示。

 

　?。?）經(jīng)過滅活或采取過濾等方式去除的，可不標(biāo)示；如標(biāo)示，應(yīng)在食品屬性名稱或配料表的臨近位置明示產(chǎn)品的殺菌工藝，或標(biāo)示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”等詞語說明菌種已無活性。

 

　　明示產(chǎn)品的殺菌工藝，避免對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

 

　　4.7.1 應(yīng)按照年、月、日的順序清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日，標(biāo)示形式見A.2。如日期標(biāo)示采用“見包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)明所在包裝物的具體部位。保質(zhì)期6個(gè)月及以上的，可僅標(biāo)示保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。日期標(biāo)示應(yīng)清晰醒目、易于辨認(rèn)，不應(yīng)與包裝物、容器分離，不得加貼、補(bǔ)印、修改。

 

　　解讀：

 

　　（1）標(biāo)了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的到期日，還需要標(biāo)保質(zhì)期么？

 

　　答：不需要。

 

　　（2）進(jìn)口食品可以不按照年、月、日的順序標(biāo)日期么？

 

　　答：不可以。

 

　?。?）符合只標(biāo)示保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日的條件時(shí)，兩個(gè)需要印在相鄰位置么？

 

　　答：不需要，但引導(dǎo)詞必須清楚。

 

　?。?）超過保質(zhì)期，沒到消費(fèi)保存期的食品，還能銷售和使用么？

 

　　答：不可以，消費(fèi)保存期只和消費(fèi)者有關(guān)。

 

　?。?）日期標(biāo)示可以單獨(dú)加貼么？

 

　　答：不可以。（可與整張標(biāo)簽共同加貼）

 

 

　　4.4.1.2 食品標(biāo)簽上用于說明口味、風(fēng)味、配料來源、食用方法或用途等的圖案不屬于特別強(qiáng)調(diào)。僅使用食品用香精、香料調(diào)配出某種配料或食物風(fēng)味的，僅可使用相關(guān)配料或食物真實(shí)照片以外的圖案，且應(yīng)在圖案臨近位置醒目標(biāo)示“圖案僅供口味參考”等字樣。

 

　　解讀：

 

　　食品標(biāo)簽上用于說明質(zhì)地、風(fēng)味、滋味、氣味、配料來源、食用方法或用途等的圖案不屬于特別強(qiáng)調(diào)，無需定量標(biāo)示。只有使用真實(shí)的配料和成分的時(shí)候，才能使用真實(shí)的照片，舉例：畫一個(gè)真實(shí)的榴蓮，在產(chǎn)品中真實(shí)含有的時(shí)候才合規(guī)，如果使用榴蓮香精，畫一個(gè)真實(shí)榴蓮就不合規(guī)。

 

　　僅使用食品用香精、香料調(diào)配出某種配料或食物風(fēng)味的，應(yīng)使用相關(guān)配料或食物真實(shí)照片以外的圖案，且應(yīng)在圖案臨近位置醒目標(biāo)示“圖案僅供口味參考”等字樣。

 

　　當(dāng)通過AI等技術(shù)手段生成的圖案無法與配料或食物真實(shí)照片進(jìn)行區(qū)分時(shí)，按照真實(shí)照片管理。

 

 

　　4.12.1 以下食品配料可能導(dǎo)致敏感人群產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如用作配料，應(yīng)在配料表中加以提示，或在配料表臨近位置標(biāo)示提示信息，標(biāo)示形式見附錄D。

 

　　a） 含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）。

 

　　b） 甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）。

 

　　c） 魚類及其制品。

 

　　d） 蛋類及其制品。

 

　　e） 花生及其制品。

 

　　f） 大豆及其制品。

 

　　g） 乳及乳制品（包括乳糖）。

 

　　h） 堅(jiān)果及其果仁類制品。

 

　　上述配料以外的其他可能的致敏物質(zhì)可自愿標(biāo)示提示信息。

 

　　4.12.2 生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物質(zhì)時(shí)，如共用生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線時(shí)，鼓勵(lì)標(biāo)示致敏物質(zhì)的提示信息，標(biāo)示形式見附錄D。

 

　　解讀：

 

　　八大類致敏物質(zhì)如用作配料，應(yīng)在配料表中加以提示，或在配料表臨近位置標(biāo)示提示信息。

 

　　八大類直接作為配料使用時(shí)，就必須強(qiáng)制標(biāo)示。

 

　　標(biāo)示形式一：配料表中以加粗、下劃線等強(qiáng)調(diào)形式；

 

　　標(biāo)示形式二：配料表臨近位置標(biāo)示提示信息。

 

　　消費(fèi)者明確看到致敏物質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)提示的目的就達(dá)到了。所以生產(chǎn)經(jīng)營過程中的投料，決定標(biāo)示品種。

 

　　其他可能的致敏物質(zhì)可自愿標(biāo)示提示信息，生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物質(zhì)時(shí)，如共用生產(chǎn)車間、共用生產(chǎn)線時(shí)，鼓勵(lì)標(biāo)示致敏物質(zhì)的提示信息。

 

　　八大類致敏物質(zhì)之外的過敏物質(zhì)，不強(qiáng)制標(biāo)示。生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物的標(biāo)示，是一種預(yù)防性的致敏物質(zhì)提示，將致敏物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

 

 

　　4.11 產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí) 食品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)，否則不得標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。

 

　　解讀：

 

　　沒有必要通過企標(biāo)制定質(zhì)量等級(jí)，除非有明確分類，否則主觀性太大。產(chǎn)品分類和產(chǎn)品類別等不屬于標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制標(biāo)示的質(zhì)量等級(jí)的范圍。

 

 

　　7 食品聲稱 食品聲稱應(yīng)能真實(shí)、準(zhǔn)確地描述食品、食品配料或成分的特征、特性與特點(diǎn)。我國法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國務(wù)院相關(guān)部門有明確規(guī)定的，應(yīng)從其規(guī)定。

 

　　解讀：

 

　　標(biāo)準(zhǔn)中食品聲稱的相關(guān)內(nèi)容體現(xiàn)了未來管理的趨勢(shì)，今年立項(xiàng)了《食品聲稱通用標(biāo)準(zhǔn)》，國務(wù)院發(fā)布的關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見中明確指出，國家衛(wèi)健委要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)籌完善食品健康聲稱，指明了未來的工作方向。作為生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在未來著重從配料和工藝上進(jìn)行食品聲稱，這也是未來的管理導(dǎo)向。

 

　　上述內(nèi)容僅供交流學(xué)習(xí)，具體條款解釋以最終官方釋義為準(zhǔn)。GB 28050、GB 13432和《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》相關(guān)內(nèi)容敬請(qǐng)期待。