引言：因為有了顏色，我們的世界才不那樣單調(diào)。花花世界，飲食男女口中所謂的“色香味俱全”，“色”又首當(dāng)其沖，成為了中國人飲食觀念中注重的首要因素。的確，因為作為一個正常人，對事物的感知，首先是通過視覺，而能對視覺產(chǎn)生沖擊力的眾因素中能千變?nèi)f化的，也非“色”莫屬。今天，食品伙伴網(wǎng)就和您一起談?wù)?ldquo;色”。食物中的色素，又稱著色劑。 最近隨著歐盟出臺了對含有人工食用色素的食品飲料須貼警告標簽的規(guī)定之后，國人也對此關(guān)注不少。

    首先，我們就從色素本身談起吧。 

    GB 2760-2007對著色劑的定義是：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。而工業(yè)用的著色劑一般稱之為“染料”，當(dāng)然，這是國人的習(xí)慣稱謂。 

    食用色素

    食用色素經(jīng)常會因不同緣故而被用于食物中以添加或保存顏色，例如彌補在食物加工過程中流失的顏色；修正天然色差；改善天然色素，以及為食物增添討人喜愛的顏色。換言之，食用色素令食物的賣相更加可觀吸引。如果沒有食用色素，大家可能發(fā)現(xiàn)檸檬梳打不是黃色，草莓雪糕不是粉紅色，而糖果亦不會是五顏六色。 

    有些食物制造商會選擇人工色素而非天然色素，因為前者在不同環(huán)境中的穩(wěn)定性高，而且成本較低。

    食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。合成色素主要指用人工合成方法所制得的有機色素，我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍等。 

    據(jù)統(tǒng)計，GB2760中，規(guī)定可以使用的色素近50余種，并且在國標中，對其的適用范圍和使用限量都有明確的規(guī)定。 GB2760的下載請點擊
 

關(guān)于食用色素的知識及資訊有：

著色劑

色素的種類及應(yīng)用 
 

色素的應(yīng)用：


食用天然色素提取工藝

如何使用食品合成色素

梔子黃色素用法

玉米黃色素的功能

蔬菜中色素的提取

莧菜紅色素提取方法

辣椒色素的提取加工工藝

高粱紅色素的制備方法

黑芝麻色素之應(yīng)用

天然色素葉黃素在肉雞和水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用

取辣椒紅色素制口紅

固體焦糖色素 
 

食品伙伴網(wǎng)的食品論壇中與色素知識相關(guān)的帖子有：

[分享] 色素、色淀基礎(chǔ)知識（FDA相關(guān)）

[分享] 糖果色素標準（各國糖果色素使用規(guī)定表）

復(fù)配天然色素在食品行業(yè)中的應(yīng)用

[分享] 美國色素標準

[公告] 食品調(diào)色（著色）技術(shù)
 

警戒色：

不法商販用桃紅色素為花生化妝 紅皮花生竟是染色的

楊梅上市 顏色黑紅過度可能泡過色素

怎樣知道西瓜是不是打過色素的呀？

小心買到色素黑糯米

飼料中查出著色劑“加麗素黃” 我國未明確其使用范圍
 

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