各地采取有力措施，《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》在全國全面實施

    為認真貫徹落實國務(wù)院《全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》，實現(xiàn)國務(wù)院提出的年底前全國“食堂和縣城以上城市的餐飲單位100%建立原料進貨索證制度”的工作目標，衛(wèi)生部于10月22日制定下發(fā)了《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）?！兑?guī)定》對餐飲業(yè)食品索證的食品種類、范圍，食品采購索證、進貨驗收、臺帳記錄及臺帳格式等作出了明確的規(guī)定和要求。

    各地衛(wèi)生行政部門按照國務(wù)院和衛(wèi)生部的要求，把推動和規(guī)范食品索證工作作為餐飲消費安全專項整治的重點內(nèi)容，加快在餐飲業(yè)監(jiān)督實施食品索證管理規(guī)定。北京市衛(wèi)生局在工商部門的全力配合下，餐飲單位全面建立了食品原料采購索證和驗收制度，全市共檢查餐飲單位9731戶，建立食品原料采購索證和驗收制度9731戶，建立率達到100%。浙江省衛(wèi)生廳統(tǒng)一印制了15萬本《浙江省餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料品種及建帳內(nèi)容均做出了格式化要求。廣東省衛(wèi)生廳制定了《餐飲業(yè)建立食品采購索證制度指引》、《餐飲業(yè)食品采購索證登記表》下發(fā)各地衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，指導(dǎo)餐飲單位建立長效的原料采購管理機制。深圳等地有計劃地研發(fā)餐飲業(yè)食品采購管理系統(tǒng)（軟件），對餐飲業(yè)食品及其原料進行規(guī)范化管理，從而實現(xiàn)全市餐飲業(yè)食品原料的集約化、規(guī)范化和網(wǎng)絡(luò)化管理。此外，該省衛(wèi)生廳積極引導(dǎo)集體餐飲單位規(guī)范原料采購，部分地區(qū)與農(nóng)業(yè)等部門聯(lián)合，組織學(xué)校、機關(guān)和工廠食堂原料采購人員到農(nóng)產(chǎn)品基地、油脂公司以及調(diào)味品工廠進行參觀，推動食堂定點采購優(yōu)質(zhì)原料。四川省衛(wèi)生廳下發(fā)了《四川省衛(wèi)生廳關(guān)于規(guī)范餐飲經(jīng)營單位食品及原料進貨索證管理的通知》，要求縣城以上城市的餐飲經(jīng)營單位100%建立食品及原料進貨索證制度；要求餐飲經(jīng)營單位作為食品衛(wèi)生安全的責任主體，要有專人負責該項制度的落實；還要求各級衛(wèi)生行政部門將縣城以上城市的餐飲經(jīng)營單位食品原料進貨索證制度建立和執(zhí)行情況，作為當前餐飲消費安全專項整治監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容，加大宣傳力度，加強監(jiān)督檢查，督促各餐飲單位落實制度，規(guī)范管理。

    截至10月31日，全國衛(wèi)生部門共對74.2萬余家縣城以上餐飲單位（食堂）建立原料進貨索證制度進行了檢查，其中已建立原料進貨索證制度54.5萬余家，比例達73.4%。

    為加快全國餐飲業(yè)食品索證管理制度的實施，衛(wèi)生部定于11月8日召開電視電話會議，對下一步工作再動員，再部署，要求目前比例不高的地區(qū)要進一步采取措施，保證在年底前國務(wù)院提出的100%建立索證制度的目標能夠不折不扣地實現(xiàn)。