隨著居民生活水平的提升和健康觀念的轉(zhuǎn)變“運(yùn)動(dòng)+營(yíng)養(yǎng)”的新型生活方式被越來(lái)越多的人推崇，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的目標(biāo)群體也從最早的專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員覆蓋到普通人群，功能性食品逐漸走入人們的生活，不同種類(lèi)及功能的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品也逐漸面向大眾市場(chǎng)。
本文主要對(duì)近年來(lái)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)展望，同時(shí)重點(diǎn)概述其中具有抗疲勞作用的活性成分，為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的研究提供一點(diǎn)思路。
01
什么是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品
2015年，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的GB24154-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》中對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品做出如下定義：
為滿足運(yùn)動(dòng)人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時(shí)間30min及以上、每次運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求而專(zhuān)門(mén)加工的食品。
02
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的分類(lèi)
不同國(guó)家對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的分類(lèi)各不相同，但大部分是根據(jù)人群對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的需求來(lái)分類(lèi)的。
1.歐盟：根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)別將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分為運(yùn)動(dòng)飲料、運(yùn)動(dòng)食品和運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑；
2.加拿大：根據(jù)消費(fèi)人群將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分為運(yùn)動(dòng)人群使用（健美人群、運(yùn)動(dòng)員和業(yè)余運(yùn)動(dòng)人群）和非運(yùn)動(dòng)人群使用；
3.美國(guó)：按照功能將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分為能量飲料、減重代餐、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑、低碳水食物等。
4.中國(guó)：我國(guó)發(fā)布的GB 24154-2015對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品提出了兩種不同的分類(lèi)方法：
一是根據(jù)特殊營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)，分為能量補(bǔ)充食品、蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品、能量控制食品；
二是根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目分類(lèi)，分為速度力量類(lèi)、耐力類(lèi)和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類(lèi)。
03
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中的抗疲勞活性成分
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品主要依靠其中含有或人為添加的功效組分來(lái)有效緩解運(yùn)動(dòng)前、中、后期身體出現(xiàn)的損傷或運(yùn)動(dòng)性疲勞。
配方中的食源性抗疲勞活性成分種類(lèi)繁多，包括活性肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、多糖類(lèi)、維生素類(lèi)、生物堿、類(lèi)胡蘿卜素和皂苷類(lèi)等天然活性物質(zhì)。
1.食源性生物活性肽
食源性的生物活性肽主要是蛋白質(zhì)經(jīng)酶、酸或堿作用后的水解產(chǎn)物，或者直接從富含活性肽的天然動(dòng)植物組織中提取獲得，能以完整肽的形式被腸道吸收或在腸道與受體結(jié)合發(fā)揮作用。
小分子肽作為蛋白質(zhì)的功能活性片段，具有比蛋白質(zhì)和氨基酸更易人體消化、吸收和利用的優(yōu)點(diǎn)，以完整的形式直接進(jìn)入小腸后被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，為全身提供營(yíng)養(yǎng)和能量，從而發(fā)揮抗疲勞作用。
水產(chǎn)物、昆蟲(chóng)和哺乳動(dòng)物等是動(dòng)物食源性抗運(yùn)動(dòng)疲勞生物活性肽的主要來(lái)源，大豆、玉米和花生等是植物食源性抗運(yùn)動(dòng)性生物活性肽的主要來(lái)源。
2.食源性氨基酸類(lèi)物質(zhì)
氨基酸在人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能夠提供能量，因此在運(yùn)動(dòng)時(shí)及時(shí)、科學(xué)、適量地補(bǔ)充氨基酸，對(duì)于緩減運(yùn)動(dòng)疲勞有重要作用。
近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)支鏈氨基酸（包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等）、?；撬?、精氨酸、谷氨酰等都具有一定的抗運(yùn)動(dòng)疲勞作用。
3.食源性多糖和寡糖類(lèi)
多糖是一類(lèi)天然活性生物大分子，其最重要的生理功效就是免疫調(diào)節(jié)作用，目前也有不少研究發(fā)現(xiàn)多糖在抗疲勞方面也卓有成效。黑果枸杞多糖、黑木耳多糖、松茸多糖、猴頭菇多糖等均被證實(shí)具有抗疲勞作用。
4. 食源性多酚類(lèi)
多酚是天然抗氧化劑的主要來(lái)源，主要可分為類(lèi)黃酮、酚酸、鞣質(zhì)三大類(lèi)，含有多個(gè)酚羥基的芳香族化合物。研究表明多酚化合物能夠清除或減少機(jī)體內(nèi)的自由基，具有強(qiáng)的抗氧化性，有較好的抗運(yùn)動(dòng)疲勞的效果。已有研究證實(shí)單寧酸、花青素、兒茶酸、葛根素、茶多酚、蘆丁、姜黃素、槲皮素、大豆異黃酮等天然多酚類(lèi)化合物都具有明顯的抗疲勞作用。
5.食源性維生素類(lèi)
維生素是人和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所必需的營(yíng)養(yǎng)素，生物體不能自身合成，必須從食物中獲得，分為脂溶性（VA、VD、VE和VK）和水溶性（B族維生素、VC）兩類(lèi)。維生素在維持體力與提高機(jī)體疲勞耐受力具有重要的作用。研究認(rèn)為維生素A、維生素B、維生素E和維生素C都有可以有效抑制細(xì)胞的脂質(zhì)氧化，具有強(qiáng)的抗氧化性和自由基清除能力。
6.食源性皂苷類(lèi)
皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類(lèi)的糖苷類(lèi)化合物，糖基部分常見(jiàn)的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。研究證實(shí)皂苷類(lèi)化合物主要通過(guò)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)起到抗疲勞的功效，因此應(yīng)嚴(yán)格控制好抗運(yùn)動(dòng)疲勞的皂苷類(lèi)化合物劑量。
現(xiàn)在已有大量研究對(duì)人參、百合、柴胡、羅漢果、黃芪、竹節(jié)參、天門(mén)冬、大豆、紅景天等中的皂苷類(lèi)化合物抗運(yùn)動(dòng)疲勞進(jìn)行了不同程度的研究。
7.食源性類(lèi)胡蘿卜素
研究發(fā)現(xiàn)蝦青素、番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素等胡蘿下素，是天然綠色的抗氧化物，是極有潛力的具有抗運(yùn)動(dòng)疲勞的食源性活性物質(zhì)。食源性類(lèi)胡蘿卜素緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的機(jī)理為清除運(yùn)動(dòng)時(shí)增加的氧自由基。
8.食源性生物堿
研究發(fā)現(xiàn)咖啡因、胡椒堿、辣椒素及黃秋葵種子、桑葉的生物堿類(lèi)化合物有一定的抗運(yùn)動(dòng)疲勞作用。許多學(xué)者進(jìn)行的研究表明食源性咖啡因?qū)惯\(yùn)動(dòng)疲勞有一定的作用，咖啡因通過(guò)調(diào)控中樞神經(jīng)系統(tǒng)延緩運(yùn)動(dòng)疲勞產(chǎn)生。
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