國(guó)家衛(wèi)健委《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》中

 

　　竟然藏著一份“減肥密碼”！

 

　　在這份指南中

 

　　“酸奶”出現(xiàn)了31次

 

　　一碗酸奶的背后

 

　　是跨越數(shù)千年的微生物傳奇

 

　　今天，我們來(lái)了解酸奶的“幕后功臣”

 

 

　　乳酸菌不是單一細(xì)菌，而是一大類能發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量乳酸的菌群。乳酸菌在酸奶里主要干這 3 件大事：

 

 

　　乳酸菌能分解牛奶中的乳糖，分解成乳酸、乙酸等有機(jī)酸，使乳制品pH值降低，降低了乳糖含量。這就是為什么乳糖不耐受的人喝牛奶脹氣，喝酸奶卻沒(méi)事——菌群早已幫你 “提前消化” 了！

 

 

　　發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖會(huì)讓酸奶形成細(xì)膩的凝膠結(jié)構(gòu)，決定了酸奶是濃稠順滑還是清爽流動(dòng)，是決定產(chǎn)品質(zhì)量和口感的重要因素。

 

　　生成風(fēng)味物質(zhì)

 

　　乳酸菌分解轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)、脂類產(chǎn)生的酯類、醛類等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，正是酸奶酸甜香氣的來(lái)源。

 

　　乳酸菌進(jìn)入人體后，具有重要的生理功能，可定植于腸道上皮細(xì)胞表面，阻止致病性微生物粘附腸道組織，發(fā)揮生物屏障作用。多個(gè)菌種已列入我國(guó)《可用于食品的菌種名單》中。

 

　　判斷酸奶里的菌群是否“活著”，關(guān)鍵看兩點(diǎn)：

 

　　1.活性標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵乳的乳酸菌活性應(yīng)≥1.0×10?CFU/g（mL），但如果包裝上標(biāo)示為“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”，以及“XX熱處理”字樣的產(chǎn)品，說(shuō)明菌群已被殺死，只剩營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白、鈣等），失去了活菌的額外價(jià)值。

 

　　2. 保存條件：活菌怕熱，保留菌種活性的發(fā)酵乳須冷藏保存。買回家后及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，避免室溫久放不宜食用。

 

　　減重期間，建議選擇保留菌種活性的產(chǎn)品，讓這些微小的“生化工廠”，持續(xù)為健康增添活力。

 

　　下次挑酸奶時(shí)，別只看熱量和糖分——多留意菌種表和活性標(biāo)識(shí)，讓這些微小的 “活菌戰(zhàn)隊(duì)” 幫你在減重路上加把勁～ 轉(zhuǎn)發(fā)給注重腸道健康的朋友，一起喝對(duì)酸奶！