填充劑包括糊精、淀粉、乳糖、葡萄糖、甘露醇等。其中，淀粉既不溶于水，也不溶于乙醇，在空氣中也較穩(wěn)定，故其可吸水而不潮解。糊精易溶于熱水而在冷水中溶解較緩慢，且不溶于乙醇。泡騰片常選擇乳糖作填充劑，其溶于水，且在空氣中較穩(wěn)定。

 

　　泡騰片的主料輔料粉碎處理、混合，干燥，壓片等生產(chǎn)流程需要專門的設(shè)備來(lái)配合生產(chǎn)，以使泡騰片品質(zhì)合格，生產(chǎn)高效。

 

　　設(shè)備的設(shè)置須根據(jù)工藝路線決定，主要生產(chǎn)中涉及的有粉碎設(shè)備，如篩片式磨粉機(jī)；合料設(shè)備，如單槳槽型混合機(jī)；成型設(shè)備，如搖擺式顆粒成型機(jī)；干燥設(shè)備，一般采用過(guò)熱蒸汽干燥法、干料熱風(fēng)沸騰法、干燥箱等；在均質(zhì)機(jī)的選擇上，多采用高壓均質(zhì)機(jī)或者膠體磨；化糖鍋則在蛋白類泡騰片中用以融化各種糖料。

 

 

　　目前市面上泡騰片固體飲料主要產(chǎn)品是VC泡騰片，其中包括多種果味VC泡騰片。除此之外，微量元素補(bǔ)充劑泡騰片例如含鐵泡騰片等也比較多見。

 

　　隨著關(guān)于泡騰片固體飲料的研究越來(lái)越來(lái)深入，其產(chǎn)品品種越來(lái)越多。根據(jù)泡騰片不同原料組成，將目前已有的幾種食用泡騰片分為四類分別進(jìn)行簡(jiǎn)述：

 

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　　茶泡騰片——含有茶及其茶葉中有效成分的泡騰片，比如配方組分中有茶葉提取物、兒茶素、茶多酚、茶多糖、速溶茶等的泡騰片?，F(xiàn)以普洱茶，金銀花茶，抹茶和大麥紅茶泡騰片固體飲料為例子，了解制作茶泡騰片的具體工藝流程。

 

　　（一）普洱茶泡騰片

 

　　普洱茶泡騰片是將茶粉、填充劑、泡騰劑、粘合劑研磨過(guò)0.11mm篩，用無(wú)水乙醇潤(rùn)濕混勻后的材料，制粒用1.21mm篩，然后在真空干燥箱45℃的條件下真空干燥30min，再用1.21mm和0.894mm篩整粒，同時(shí)棄去0.894mm以下和1.21mm以上的部分。將所得顆粒稱重，加潤(rùn)滑劑（過(guò)0.11mm篩）后混合均勻，送入壓片機(jī)壓片，密封保存所制得泡騰片。

 

　　由于酸堿兩項(xiàng)制粒法制得的普洱茶泡騰片易出現(xiàn)花片，而且在水中崩解時(shí)會(huì)出現(xiàn)有茶粉凝聚造成的難溶小顆粒，因此本研究采用一相混合濕法制粒。

 

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　　金銀花茶泡騰片的制備工藝則是先制備金銀花浸膏粉，先取6kg金銀花，加水浸泡兩次（每次用10倍水，提取0.5h），合并提取兩次（每次用10倍水，提取0.5h），合并提取液，60℃減壓濃縮至稠膏，在60℃得條件下減壓干燥后粉碎得浸膏粉1257g，再根據(jù)制備泡騰片取占整個(gè)片劑重量的40%的比例金銀花浸膏粉，加入15%碳酸氫鈉與檸檬酸質(zhì)量比為1.3∶1組成的崩解劑，稀釋劑為32%乳糖，混勻，用1%PVP-K30無(wú)水乙醇溶液制粒，過(guò)20目篩，在（45±5）℃條件下減壓干燥4h，整粒，加入1%PEG6000為潤(rùn)滑劑和12%由PEG6000包裹的碳酸氫鈉與檸檬酸質(zhì)量比為1.3∶1組成的崩解劑，即采用非水法制粒制造泡騰片，經(jīng)壓片后得成品。

 

　　（三）抹茶泡騰片

 

　　抹茶泡騰片的制備工藝是采用：抹茶4.0%，蛋白糖3.6%，白砂糖17.8%，檸檬酸35.6%，碳酸氫鈉31.1%，麥芽糊精6.7%的配方。與此同時(shí)添加適量懸浮劑和4%~6%的粉末香精，粘合劑為1%PVP無(wú)水乙醇溶液，潤(rùn)滑劑為2%~3%PEG6000或可溶性淀粉。制粒工藝選擇酸堿混合非水制粒法，通過(guò)此種方法制備的抹茶泡騰片，泡騰效果好，滋味酸甜可口，有茶香。

 

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　　新型大麥紅茶泡騰片固體飲料的制備工藝以速溶紅茶粉和速溶大麥粉為主要原料，以阿斯巴甜等為輔料，采用濕法制粒制造泡騰片，以崩解時(shí)限、口感等作為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)選主輔料配比。

 

　　通過(guò)多次試驗(yàn)得出，大麥紅茶泡騰片固體飲料的最佳配方為：速溶紅茶粉2.0%，速溶大麥粉18.1%，碳酸氫鈉36.7%，阿斯巴甜9.2%，聚乙二醇60001.0%，檸檬酸33.0%。該泡騰片平均崩解時(shí)限為3.6min，溶于水后所得的飲料呈黃褐色，酸甜適口，富有大麥、紅茶的香氣。

 

　　含茶泡騰片絕大多數(shù)是多功能泡騰片，具有抗疲勞，抗衰老等保健功能。含茶泡騰片的制備一般采用非水制粒法和濕法制粒法。其中采用非水制粒法占絕大多數(shù)，該法制備工藝簡(jiǎn)單，能保留一部分有益物質(zhì)，比較適合含茶泡騰片的制備。

 

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　　果蔬泡騰片是以水果或蔬菜為主料，果蔬的有效成分配制而成的泡騰片固體飲料，目前對(duì)于果蔬泡騰片的研究文件有很多，其中更多是關(guān)于提取果蔬里對(duì)人體有益的有效成分的研究，如：南瓜玉米粉泡騰片、藍(lán)莓泡騰片固體飲料、果梅兒童保健泡騰沖劑、涼瓜泡騰片、山楂泡騰片等?，F(xiàn)以涼瓜泡騰片、黑莓泡騰片、藍(lán)莓泡騰片等一一介紹其制備工藝。

 

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　　涼瓜泡騰片以酸堿分別制粒法制造泡騰片，其主要制備工藝是將填充劑與涼瓜粉分為兩份，另一份與碳酸氫鈉混合加粘合劑和去離子水進(jìn)行制軟材、干燥、粉碎過(guò)篩步驟。一份與檸檬酸混合加粘合劑和去離子水進(jìn)行制軟材、干燥、粉碎過(guò)篩。然后按比例將所得的兩種粉末混合，加入粉碎過(guò)篩后的潤(rùn)滑劑混勻，壓片。同時(shí)把涼瓜干粉碎，過(guò)80目篩后得到原料。干燥溫度均為50℃，干燥時(shí)間為4h，在壓片壓力小于20Pa的條件下制備涼瓜泡騰片。

 

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　　黑莓泡騰片的制備采用直接粉末壓片法，其最佳配方為：黑莓粉（含麥芽糊精48%）41%，碳酸鈉24%，檸檬酸35%，阿斯巴甜0.2%。其工藝流程為，先將其它物料粉碎，然后過(guò)篩，再加入黑莓粉進(jìn)行混合，最后壓片包裝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該方法制作所得的黑莓泡騰片外觀不變形、不易吸潮，崩解時(shí)限為40s，酸甜適中，崩解后無(wú)明顯沉淀。

 

　　（三）藍(lán)莓泡騰片

 

　　藍(lán)莓泡騰片采用濕法制粒（相對(duì)濕度應(yīng)≤30%）制備泡騰片，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，結(jié)果表明，藍(lán)莓泡騰片最佳科學(xué)組方（重量百分比），藍(lán)莓鮮果汁常低溫保鮮濃縮干燥提取物15%，β-環(huán)糊精21%，維生素C5%，碳酸氫鈉28%，檸檬酸26%，硬脂酸鎂0.1%，蔗糖5%，該泡騰片在水中分布迅速均勻、生物利用度高、有效成分便于吸收、口感舒適、質(zhì)地酥脆、食用方便，兼具固體制劑和液體制劑的特點(diǎn)，在食品行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

 

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　　南瓜玉米粉泡騰片采用濕法制粒工藝，酸堿分別制粒干燥后與甜味劑和原料混合、壓片而成。果梅兒童保健泡騰沖劑制備工藝流程為：在果梅、山楂的提取濃縮物中加入白砂糖（烘干粉碎后過(guò)60目篩）、氯化鋅、香精、賴氨酸等混合，再進(jìn)行制粒，制粒后將這些混合物干燥、粉碎，然后加入檸檬酸，碳酸氫鈉與提取物混勻，過(guò)80目篩，進(jìn)行殺菌，最后進(jìn)行包裝成品。

 

　　山楂泡騰片是將山楂經(jīng)軟化、打漿、微細(xì)化、均質(zhì)、酶解、噴霧干燥后得到的山楂粉，與檸檬酸、蛋白糖、碳酸氫鈉等原料相配合，采用干法制粒制備工藝。

 

　　果蔬泡騰片取材于日常生活中的果蔬，通過(guò)對(duì)原料的深入研究，加上成熟的加工技術(shù)和科學(xué)的配方，果蔬泡騰片使原料中營(yíng)養(yǎng)成分的釋放被有效提高。果蔬泡騰片的制備工藝一般采用濕法制粒；選用果蔬浸膏，分別和酸堿制粒原料、輔料混合，壓片而成。

 

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　　維生素類泡騰片劑近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外已有產(chǎn)品面世，有含單一成分或多種維生素及不同果味的系列產(chǎn)品，是一種人體維生素補(bǔ)充源。其中其生產(chǎn)工藝已經(jīng)很成熟，市面上絕大多數(shù)的泡騰片為VC泡騰片，其中還有復(fù)合型維生素泡騰片。

 

　　維生素泡騰片一般采用非水制粒法，得到穩(wěn)定性好、崩解時(shí)限短、工藝簡(jiǎn)單、質(zhì)量可控的產(chǎn)品。

 

　　④微量元素補(bǔ)充劑泡騰片

 

　　微量元素補(bǔ)充劑泡騰片如補(bǔ)鈣泡騰片、檸檬酸-蘋果酸鈣（CCM）泡騰片和營(yíng)養(yǎng)泡騰奶片等。微量元素補(bǔ)充劑對(duì)人體有多種效益和功能，例如能夠預(yù)防癌癥，減少焦慮和知覺應(yīng)激反應(yīng)，降低白內(nèi)障的發(fā)生率。因此，微量元素補(bǔ)充劑越來(lái)越受人們的青睞。

 

　　檸檬酸-蘋果酸鈣（CCM）泡騰片制備工藝為：將CCM粉碎過(guò)100目篩，加入VC、甜菊素、小蘇打，放入混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，加入聚乙烯吡咯烷酮混勻，12目制粒，濕粒在50℃左右條件下通風(fēng)干燥，并通過(guò)14目篩整粒。然后加入PEG6000進(jìn)行混合，充分混勻后，放入壓片機(jī)中壓片成型，在60℃條件下烘干2h，殺菌、包裝，即得CCM泡騰片。