近日，“谷胱甘肽酵母粉”（現(xiàn)已更名為“富谷胱甘肽酵母”）正式獲批，成為普通食品原料，可正式獲批，成為普通食品原料，可以根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要適量添加。原料執(zhí)行《酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第2部分：酵母加工制品》（GB/T20886.2—2021）的標(biāo)準(zhǔn)要求。富谷胱甘肽酵母作為食品原料取得了合法的身份，這對于行業(yè)來說是一利好消息，為食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入了一股新的活力。

　　圖源：國家衛(wèi)健委
 

　　谷胱甘肽酵母粉，是以谷胱甘肽酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取后經(jīng)過或不經(jīng)過熱加工等工藝得到的產(chǎn)品，含有氨基酸、谷胱甘肽、核苷酸等酵母細(xì)胞中的可溶性成分屬于食品配料。而谷胱甘肽（Glutathione）是由L-谷氨酸、甘氨酸，L-半胱氨酸三種氨基酸連接而成的三肽，其廣泛存在于動(dòng)植物和微生物中，是生物體內(nèi)最重要的非蛋白巰基化合物之一。谷胱甘肽（GSH）是細(xì)胞內(nèi)豐富的非蛋白質(zhì)硫醇，也是人體內(nèi)最豐富的抗氧化物質(zhì)之一，它參與生物體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，具有多種生理功能。在口服美容和解酒護(hù)肝等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用市場前景。

 

　　口服美容

 

　　全球口服美容市場增長快速，2022年該市場規(guī)模已攀升至65億美元，預(yù)計(jì)到2032年將進(jìn)一步擴(kuò)張至150億美元[1]。從全球范圍來看，亞太地區(qū)口服美容產(chǎn)品市場份額位居全球首位，占比約四成。其中，日本和中國是亞太區(qū)口服美容市場的主要驅(qū)動(dòng)力。

 

　　當(dāng)前中國口服美容行業(yè)處于蓬勃發(fā)展的快速增長期，據(jù)預(yù)測，至2025年該行業(yè)市場規(guī)模將有望超過250億元人民幣。

 

　　近幾年，隨著社會(huì)壓力劇增，各代際人群普遍經(jīng)受作息紊亂、不良飲食方式、缺乏運(yùn)動(dòng)等不良生活習(xí)慣困擾，由此可引發(fā)皮膚狀態(tài)不好等亞健康問題。顏值經(jīng)濟(jì)下消費(fèi)者渴望通過內(nèi)服達(dá)到內(nèi)外兼修的健康養(yǎng)生，美白抗衰成為眾多消費(fèi)者的主要關(guān)注點(diǎn)和訴求。谷胱甘肽具有良好的抗氧化效果、可以抑制黑色素形成、加速膠原蛋白合成。

 

　　黑色素的形成主要涉及三種酶：酪氨酸酶（TYR）、 DHICA氧化酶（TRP-1）和多巴色素異構(gòu)酶（TRP-2）。 酪氨酸酶是一種銅蛋白，是黑色素生成的關(guān)鍵酶，其活性中心的雙核銅離子在酶催化中起重要作用。

 

　　谷胱甘肽結(jié)合酪氨酸酶的含銅活性位點(diǎn)，滅活酪氨酸酶，使酪氨酸合成真黑素的方向轉(zhuǎn)變?yōu)闇\黃色的褐黑素。谷胱甘肽獨(dú)特的巰基具有強(qiáng)大的抗氧化活性，能清除紫外線照射后表皮細(xì)胞產(chǎn)生的ROS，減少由ROS誘導(dǎo)的黑色素形成。

 

　　通過干預(yù)性的人體試服實(shí)驗(yàn)，選擇受試者在連續(xù)服用谷胱甘肽片（谷胱甘肽100 mg/片，每天2片）一周、兩周、四周后檢測，檢測前在測試環(huán)境靜坐20 min左右，由技術(shù)人員使用Mexameter?MX18測量小臂內(nèi)側(cè)、后頸皮膚5次，取平均值，統(tǒng)計(jì)測得的數(shù)值，分析黑色素及血紅素變化規(guī)律。研究發(fā)現(xiàn)與未服用（第0周）相比，隨著服用時(shí)間的延長，美白效果顯著有效的人數(shù)逐漸增多。整體有黑色素和血紅素減少的效果，且血紅素下降的效果明顯。

 

　　通過富谷胱甘肽酵母對小鼠皮膚的抗衰老研究發(fā)現(xiàn)[2]，以對應(yīng)人體每日攝入50mg、100mg、200mg的劑量對小鼠進(jìn)行灌胃實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，經(jīng)過不同劑量的酵母提取物灌胃后，小鼠皮膚組織表皮層增厚情況有明顯改善，真皮層較模型組有恢復(fù)，彈力纖維和膠原纖維恢復(fù)情況與陽性組接近。食用酵母提取物主要是從減輕抗氧化應(yīng)激途徑進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)抗衰老作用，主要是從降低MDA等過氧化物和提升機(jī)體GSH-Px酶活性等抗氧化防御系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)。

 

 

　　根據(jù)市場機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從2022年至2029年的護(hù)肝市場解讀來看，全球范圍內(nèi)肝病的發(fā)病率依然呈現(xiàn)上升趨勢。在我國，普通人群的非酒精性脂肪肝病NAFLD流行率大約在15%至40%之間，這一數(shù)字遠(yuǎn)超全球平均流行率25.24%。這預(yù)示著在未來相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，對護(hù)肝、養(yǎng)肝類產(chǎn)品的需求將會(huì)出現(xiàn)較大幅度的增長。

 

　　魔鏡市場情報(bào)數(shù)據(jù)顯示，護(hù)肝市場2022年4月至2023年3月銷售額同比上升了104.7%。這與我國特有的飯桌酒文化有關(guān)，曾有數(shù)據(jù)顯示，我國有10000億的白酒市場和約5億酒民，蘊(yùn)藏了價(jià)值1000億的醒酒藍(lán)海。

 

　　谷胱甘肽是巰基的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽作為細(xì)胞中最重要的抗氧化劑之一，其主要功能之一就是中和和清除這些有害活性物質(zhì)，從而保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激。

 

　　谷胱甘肽在人體中以兩種相互轉(zhuǎn)化的形式存在，還原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）。GSH是細(xì)胞內(nèi)主要存在形式，作為一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠強(qiáng)有力的把有毒化合物和外來物排除在外，在這個(gè)過程中，谷胱甘肽過氧化物酶不斷地將GSH氧化為GSSG。為了維持細(xì)胞內(nèi)氧化還原平衡，谷胱甘肽還原酶通過還原GSSG產(chǎn)生GSH。谷胱甘肽作為細(xì)胞中最重要的抗氧化劑之一，其主要功能之一就是中和和清除有害活性物質(zhì)，從而保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激。

 

　　谷胱甘肽（GSH）高度集中在肝臟中。較低的肝谷胱甘肽水平會(huì)進(jìn)一步加劇和延續(xù)正在進(jìn)行的肝損傷。

 

　　小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與Control組相比，ALD組小鼠肝細(xì)胞內(nèi)有大量脂滴沉積。與ALD組比，L-G-YE和H-G-YE干預(yù)都能使肝細(xì)胞脂滴沉積有不同程度減少[3]。

 

　　酵母抽提物干預(yù)后可顯著降低血清ALT和AST水平，有效改善乙醇引起的肝損傷。同時(shí)顯著降低血清和肝臟TC、TG水平。酵母抽提物干預(yù)組小鼠肝臟組織棕色面積有不同程度減少。定量分析結(jié)果顯示，與ALD組相比，L-G-YE組F4/80表達(dá)水平顯著降低，說明GYE具有有效改善肝細(xì)胞炎癥浸潤的作用[3]。

 

　　富谷胱甘肽酵母的獲批，將為食品生產(chǎn)企業(yè)提供更加多樣化的選擇，有助于推動(dòng)食品行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，消費(fèi)者不僅關(guān)注單一原料，更加關(guān)注原料的組合和科學(xué)復(fù)配，不單關(guān)注成分的種類，對原料的起效量更加有認(rèn)知。市場需求對原料添加具有牽引作用，根據(jù)消費(fèi)群體的功效需求和生活場景特征而針對性研發(fā)產(chǎn)品定位并快速迭代是推動(dòng)健康保健市場的重要抓手。