近日，部分商戶對于枸杞的惡劣加工引發(fā)了人們的關(guān)注。中國人喜愛枸杞，俗語有云：“天天枸杞水，活到兩百歲”，然而本應(yīng)該作為養(yǎng)生圣品的“枸杞”，如果在加工過程中添加了有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致其喪失原本的營養(yǎng)價(jià)值并帶來一定的危害。那么關(guān)于枸杞的加工和營養(yǎng)，我們該注意些什么？可以從以下幾個(gè)方面認(rèn)識它。
1.能否通過枸杞“賣相”判斷枸杞品質(zhì)好壞？
很多消費(fèi)者在購物時(shí)往往追尋“賣相”更好的商品，事實(shí)上，這點(diǎn)并不和枸杞的真實(shí)品質(zhì)掛鉤。枸杞屬于茄科植物，儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生霉變，采摘后大多制干后保存，制干過程中添加食用堿可以大大提高效率，食用堿是一種對人體相對安全的物質(zhì)，但制干后的枸杞往往呈暗紅色，色澤不均。為了提高枸杞“賣相”，許多商戶會(huì)用硫黃熏制枸杞，添加硫黃后的枸杞顏色會(huì)變得鮮紅，富有光澤，但其中二氧化硫超標(biāo)，攜帶刺激性氣味，現(xiàn)在已嚴(yán)禁使用。另外，焦亞硫酸鈉也被應(yīng)用到枸杞的加工之中，焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，具有護(hù)色，防腐等作用，過量的焦亞硫酸鈉不僅損傷了枸杞的營養(yǎng)作用，還可能引發(fā)中毒，對人體產(chǎn)生危害[1]。
2.枸杞的營養(yǎng)成分有哪些？
為什么中國人那么愛枸杞？因?yàn)殍坭綘I養(yǎng)豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，枸杞廣泛分布在我國多個(gè)省份，根據(jù)顏色可分為紅枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黃枸杞等。枸杞中富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、活性多糖、生物堿、多酚及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體發(fā)揮有益作用，如抗應(yīng)激、抗疲勞、抗氧化、降低血脂增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝、調(diào)節(jié)腸道菌群等[2,3]。目前已出現(xiàn)多種枸杞食品，包括枸杞茶、枸杞菜、枸杞花蜜等。除了用作日常食品，枸杞還具有吸收氧化自由基的能力，是藍(lán)莓的十倍，且富含維生素B和維生素C，這一特點(diǎn)被應(yīng)用于化妝品和美容產(chǎn)品[4,5]。
3.枸杞如何食用更好？
日常生活中，我們食用枸杞既可以飲水泡也可以嚼食。在使用飲水泡枸杞時(shí)，水溫不宜過高，以50攝氏度至70攝氏度為宜，這主要是因?yàn)殍坭蕉嗵菫榈鞍锥嗵?，過熱的水溫會(huì)導(dǎo)致其變性，營養(yǎng)價(jià)值降低。另外，雖然枸杞營養(yǎng)豐富，卻不宜多食，一次10克左右最佳。在與其他食物配伍食用時(shí)，需要注意的是枸杞不宜和濃的綠茶同食，這是因?yàn)榫G茶中含有鞣酸，會(huì)與枸杞中的微量元素結(jié)合成難吸收的物質(zhì)[5,6]。
希望大家在生活中能夠正確地認(rèn)識枸杞的加工和營養(yǎng)特點(diǎn)，更好地將它應(yīng)用到生活飲食或其他方面。
參考文獻(xiàn)
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