中秋、國(guó)慶假期將至，加之“跟著悟空游山西”活動(dòng)持續(xù)開(kāi)展，我市即將迎來(lái)旅游高峰。為進(jìn)一步規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)良好市場(chǎng)環(huán)境，確保廣大游客的飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)提醒告誡如下：

 

　　一

 

　　嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

 

　　確保企業(yè)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)，并在醒目位置公示證照等信息。強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，建立健全食品安全管理體系，完善食品安全各項(xiàng)制度，配備食品安全管理人員，建立食品安全責(zé)任落實(shí)體系。

 

　　二

 

　　嚴(yán)格規(guī)范操作行為

 

　　強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員需持有效健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，做好晨檢工作，衣帽整潔，不準(zhǔn)帶病上崗或未著工作衣帽進(jìn)行加工操作。保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔，無(wú)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、飾物、頭發(fā)外露等情形。

 

　　三

 

　　嚴(yán)格原料采購(gòu)管理

 

　　嚴(yán)格落實(shí)索證索票管理制度，實(shí)施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證質(zhì)量安全的供貨商，做好食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。按條件貯存食品，場(chǎng)所環(huán)境溫濕度適宜，避免腐爛變質(zhì)。

 

　　四

 

　　嚴(yán)格規(guī)范過(guò)程控制

 

　　各項(xiàng)設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚，生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染；食品原材料要按照先進(jìn)、先出、先用的原則使用；制作食品過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物等感官性狀異常的，不得加工使用。嚴(yán)格餐具清洗消毒，避免交叉污染。

 

　　五

 

　　嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生管理

 

　　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，墻壁、門窗、地面、排水溝、食品加工用具等無(wú)破損、霉斑、污垢等；衛(wèi)生間設(shè)置符合要求，保持清潔；餐廚廢棄物的存放及清理符合要求，垃圾桶應(yīng)加蓋。

 

　　六

 

　　嚴(yán)格規(guī)范留樣過(guò)程

 

　　集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲單位，須配備留樣設(shè)施設(shè)備，并對(duì)每餐次的食品成品規(guī)范留樣（每個(gè)樣品不少于125g，冷藏存放48小時(shí)）并做留樣記錄。

 

　　七

 

　　提倡文明用餐

 

　　主動(dòng)提供公勺公筷，引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約用餐，在就餐場(chǎng)所醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)及宣傳畫，不得設(shè)置最低消費(fèi)，切實(shí)減少餐飲浪費(fèi)。合理調(diào)整菜品份量，提供小份菜、半份菜，在倡導(dǎo)節(jié)約、避免浪費(fèi)的前提下，盡量滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求。

 

　　八

 

　　做好應(yīng)急處置

 

　　制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)報(bào)告，不得瞞報(bào)、遲報(bào)。同時(shí)，保護(hù)好用餐現(xiàn)場(chǎng)，等待原因調(diào)查和處理。

 

　　特別提示

 

　　太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將依法履行職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。對(duì)經(jīng)提醒告誡后仍未整改規(guī)范，以及檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為的將依法查處。