現(xiàn)制飲品上商家常友情提醒最佳飲用時間

 

　　那么現(xiàn)制飲品

 

　　多久飲用“最佳”呢？

 

　　近日，市市場監(jiān)督管理局

 

　　聯(lián)合市檢驗檢測中心做了實驗

 

　　一起來看

 

　　實驗在張家港市檢驗檢測中心開展

 

　　工作人員在瑞幸咖啡（張家港楊舍老街店）、霸王茶姬（楊舍老街店）、桂桂茶（張家港楊舍老街店）和蜜雪冰城（大潤發(fā)店）4家飲品店，通過志愿者和消費者現(xiàn)場點選的方式購買了棒打鮮橙、滿杯百香果、熱檸茶、暴打鮮橙、桂馥蘭香、伯牙絕弦、生椰拿鐵、茉莉花香拿鐵8個品種的現(xiàn)制飲品，在4℃冷藏條件下20分鐘內(nèi)送至實驗室，分別進行樣品菌落總數(shù)和大腸菌群的測定。

 

　　實驗結(jié)果

 

 

　　現(xiàn)制飲品歸為現(xiàn)制銷售的餐飲食品，目前尚未有此類產(chǎn)品的國家標準。為了評估安全性，考慮到現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品屬性接近飲料，檢驗人員參照GB 7101-2022《食品安全國家標準 飲料》的衛(wèi)生指標進行評估，該標準規(guī)定飲料中菌落總數(shù)和大腸菌群的閾值不高于10000CFU/mL和100CFU/100mL。結(jié)合以上檢測結(jié)果，除棒打鮮橙外，我們所檢測的7份現(xiàn)制飲品的食品安全風險是較低的。

 

 

　　為進一步探究溫度與時間對現(xiàn)制飲品微生物生長的影響，工作人員再次隨機購買滿杯百香果、暴打鮮橙、茉莉花香拿鐵、伯牙絕弦，于4℃冷藏條件下20分鐘內(nèi)送至實驗室。為了確保實驗結(jié)果的精確性和代表性，工作人員從每種飲品中取出多杯樣本，經(jīng)充分混勻后再無菌分裝到無菌袋中，置于4℃與25℃恒溫箱中，觀察其在不同時間點（1h、2h、3h、5h）的菌落總數(shù)含量（CFU/mL）。

 

　　實驗結(jié)果

 

　　參考GB 7101-2022的衛(wèi)生指標，可以發(fā)現(xiàn)，除滿杯百香果外，無論是4℃的冷藏環(huán)境還是25℃的室溫，3種飲品的菌落總數(shù)均保持在安全食用的界限內(nèi)。而滿杯百香果在4℃的冷藏環(huán)境下，5小時內(nèi)菌落總數(shù)增長值已接近食用界限，但在25℃的室溫下，2小時后菌落總數(shù)迅速超出安全閾值，食用安全風險大大增加。

 

　　檢驗人員指出，以上結(jié)果為未食用飲品的實驗結(jié)果。在現(xiàn)實生活中，情況更為錯綜復雜：飲品已開封食用、加工環(huán)境不盡如人意、存放溫度偏高等，這會顯著縮短飲品的保存時間。因此，消費者需要提高判斷力，合理掌控飲用時間，確保食用安全。

 

　　1.所購現(xiàn)制飲品如果暫時不喝，應4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。

 

　　2.常溫飲品最好能在1小時內(nèi)喝完，帶冰飲品可適當延長。

 

　　3.選擇加工環(huán)境好、證件齊全的商店購買，食用過程中如有異味應棄食。

 

　　對檢測結(jié)果超過安全閾值的飲品店，市市場監(jiān)督管理局將加強后續(xù)監(jiān)管，督促相關單位嚴格落實主體責任，規(guī)范操作流程，嚴把食品質(zhì)量關，為消費者提供安全放心的食品。

 

　　本次實驗參考寧波市場監(jiān)管做法

 

　　擬稿：食品安全協(xié)調(diào)科