食品伙伴網(wǎng)訊 預(yù)制菜因其方便快捷的特性而備受歡迎，然而在風(fēng)味方面，消費(fèi)者普遍認(rèn)為預(yù)制菜缺乏“煙火氣”、沒(méi)有“鍋氣”。近日，有媒體曝出有商家偷偷添加“鍋氣香精”來(lái)對(duì)預(yù)制菜“美顏”，這種香精能讓預(yù)制菜擁有猛火爆炒的“煙火氣”，但其安全性及合規(guī)性引發(fā)了廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。不少消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)，這種香精的添加是否會(huì)對(duì)健康造成潛在威脅。下面，伙伴網(wǎng)將從食品安全合規(guī)的角度對(duì)“鍋氣香精”及其使用進(jìn)行分析。

 

 

　　我國(guó)食品用香料是按照食品添加劑進(jìn)行管理的，香料一般配制成食品用香精后用于食品的加香。按照GB 30616《食品用香精》的規(guī)定，食品用香精是指由食品用香料與食品用香精輔料組成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外），食品用香精可以含有或不含食品用香精輔料。

 

　　根據(jù)GB 30616的要求，食品用香精標(biāo)簽須按照GB 29924《食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》進(jìn)行標(biāo)示。食品用香精中的食品用香料應(yīng)以“食品用香料”字樣標(biāo)示，不必標(biāo)示具體名稱(chēng)。在食品用香精制造或加工過(guò)程中加入的食品用香精輔料用“食品用香精輔料”字樣標(biāo)示，在食品用香精中加入的甜味劑、著色劑、咖啡因等食品添加劑應(yīng)按GB 2760、食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家主管部門(mén)批準(zhǔn)使用的食品添加劑中的規(guī)定標(biāo)示具體名稱(chēng)。

 

　　而媒體報(bào)導(dǎo)的“鍋氣香精”產(chǎn)品，部分標(biāo)簽配料表僅標(biāo)示了“食品用香料輔料”（如圖1），這明顯是不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。參考食品用香精的定義，香精必須含有香料，可以含有或不含食品用香精輔料。因此，如果“鍋氣香精”的標(biāo)簽是真實(shí)的，則該產(chǎn)品的屬性則不是食品用香精，無(wú)論使用方法還是標(biāo)簽要求，都不應(yīng)參考香精的規(guī)定。

 

 

　　關(guān)于餐飲服務(wù)應(yīng)如何使用食品添加劑，我國(guó)在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中都進(jìn)行了規(guī)定。

 

　　GB 31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)使用食品添加劑應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，如使用食品添加劑應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。且對(duì)于食品添加劑的貯存、使用過(guò)程和記錄等，都進(jìn)行了具體要求。

 

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告》強(qiáng)調(diào)了餐飲行業(yè)使用食品添加劑的原則和要求，餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。并鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑，倡導(dǎo)采用適當(dāng)方式公示餐飲食品加工制作時(shí)使用食品添加劑的情況。

 

　　在市場(chǎng)監(jiān)管總局等多部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）中明確了預(yù)制菜的范圍，同時(shí)對(duì)于預(yù)制菜中食品添加劑的使用作出規(guī)定，要求預(yù)制菜不添加防腐劑，嚴(yán)格食品添加3/3食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

 

　　《通知》提倡推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。如果商家聲明是預(yù)制菜，又在合規(guī)的前提下利用香精使之具有現(xiàn)制菜的“鍋氣”，保證菜品安全合規(guī)的前提下，又改善了菜品口感，這未嘗不可。但如果使用香精，將預(yù)制菜虛假宣傳為現(xiàn)制菜，這涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。

 

　　預(yù)制菜作為食品行業(yè)的一個(gè)重要分支，其安全性和合規(guī)性尤為重要。對(duì)于“鍋氣香精”的使用，我們應(yīng)該保持審慎的態(tài)度，既要看到其帶來(lái)的便利和美味，也要關(guān)注其可能導(dǎo)致的安全隱患。商家應(yīng)該做到誠(chéng)實(shí)、守信，無(wú)論現(xiàn)炒還是預(yù)制，都應(yīng)保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大監(jiān)管力度，規(guī)范市場(chǎng)秩序，只有這樣才能共同維護(hù)一個(gè)安全、健康的食品環(huán)境。