杯盤(pán)碗筷，是每家每戶(hù)必不可少的生活用具，其衛(wèi)生狀況與我們的健康息息相關(guān)。在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督抽檢中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的情況。那么，陰離子合成洗滌劑到底是什么，又為什么會(huì)不合格？

 

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在餐飲服務(wù)單位和復(fù)用餐飲具消毒企業(yè)中廣泛使用。但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。按照有關(guān)部門(mén)解釋?zhuān)捎没瘜W(xué)洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒的方式均屬于化學(xué)消毒法。

 

　　陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因

 

　　1、清洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不合格，造成二次污染。應(yīng)選購(gòu)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 14930.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》或GB/T 9985-2022《手洗餐具用洗滌劑》的洗滌劑，產(chǎn)品用途為A類(lèi)更佳（A類(lèi)可直接用于清洗食品）。

 

　　2、洗滌劑未徹底沖洗干凈。洗滌劑使用過(guò)量或用水沖洗不充分、不徹底，導(dǎo)致在餐飲具上殘留?？筛鶕?jù)餐具上的油污情況選擇是否使用洗滌劑，如需使用，可先用清水稀釋?zhuān)⒆⒁獠灰L(zhǎng)時(shí)間浸泡餐飲具，清洗時(shí)盡量使用流動(dòng)的水，多次、足量沖洗。

 

　　3、采用洗碗機(jī)清洗時(shí)，應(yīng)按設(shè)備使用說(shuō)明操作，注意避免因碗口向上、餐盤(pán)疊放或筷子粘連等影響漂洗效果。

 

　　4、漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或與其他功能水池混用，以及未定期清潔維護(hù)洗消設(shè)備等，也會(huì)造成交叉污染，使陰離子洗滌劑殘留在餐飲具中。

 

　　如何肉眼判斷集中消毒餐飲具是否符合要求？

 

　　一看。使用有包裝的消毒餐具前，注意查看包裝是否密封完好、干凈整潔，包裝上是否標(biāo)注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

 

　　二聞。檢查餐具是否有洗滌劑、消毒劑、油漬等殘留氣味。

 

　　三摸。餐飲具應(yīng)表面光潔，不得有附著物、油漬、泡沫，用手觸摸無(wú)滑膩感。

 

　　在外就餐時(shí)，如果對(duì)餐飲具實(shí)在不放心，可再用開(kāi)水多次沖涮餐具，此操作雖然清洗能力有限，但也能去除一些陰離子合成洗滌劑殘留、油污和不潔物。

 

　　供稿 | 濟(jì)寧市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院